Taboulé aux escargots

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes. Attente : 4 heures.

Pour 4 personnes

8 cuillères à soupe de bulghur (blé concassé), 2 douzaines d’escargots au naturel, 3 tomates, 1 oignon

Pour l’assaisonnement : 2 citrons, 1/2 bouquet de persil plat, 2 brins de menthe, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Pour la marinade : 10 centilitres de vinaigre d’alcool blanc, 5 centilitres d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de poivre blanc.

Rincez plusieurs fois les escargots sous un filet d’eau froide et égouttez-les. Placez-les ensuite dans une casserole avec tous les éléments de la marinade et 10 centilitres d’eau. Portez lentement à ébullition. Laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson. Versez le bulghur dans un saladier. Couvrez-le d’eau froide et laissez-le gonfler pendant 30 minutes. Rincez et essuyez les tomates. Otez le pédoncule. Coupez-les en quartiers. Placez-les dans une jatte. Mélangez-les et salez-les. Pelez et hachez finement l’oignon. Rincez les feuilles de persil et de menthe, égouttez-les et ciselez-les. Egouttez le bulghur dans une passoire. Versez-le dans un saladier et aérez-le en le soulevant à l’aide d’une fourchette pour séparer facilement les grains. Ajoutez ensuite les tomates et leur jus, les escargots égouttés. le persil et la menthe ciselés. Arrosez d’huile d’olive et du jus des deux citrons. Vérifiez l’assaisonnement avant de saler et de poivrer. Mélangez intimement. Couvrez ensuite le saladier et placez-le dans le réfrigérateur au minimum pendant 4 heures, le temps que le bulghur finisse de gonfler. Servez frais.

Cake aux petits pois et aux courgettes

Préchauffez le four th 8 (240°C).
Ebouillantez 4 minutes deux petites courgettes coupées en dés. Egouttez une petite boîte de petits pois. Dans un saladier, mélangez 4 œufs avec 10 centilitres d'huile, sel, poivre et muscade. Ajoutez 200 grammes de farine, un demi sachet de levure, puis les petits pois et les dés de courgettes. Mélangez délicatement. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé beurré. Faites cuire 40 minutes. Servez dès la sortie du four.

Gâteau sablé aux pruneaux

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Pour 6 personnes

Pour la pâte : 300 grammes de farine, 150 grammes de sucre brun et 50 grammes de beurre ramolli + 20 grammes pour beurrer les moules, 2 jaunes d’œufs, 2 pincées de sel.

Pour la crème de pruneaux : 450 grammes de pruneaux dénoyautés, 1 sachet de thé, 2 cuillerées à soupe de cognac.

Pour la crème chantilly : 25 centilitres de crème fluide, 1 sachet de sucre vanille.

Faites gonfler les pruneaux dans 30 centilitres de thé chaud et le cognac. Fouettez la crème très froide en chantilly. Ajoutez le sucre vanillé à la fin de l’opération. Réservez-la au réfrigérateur. Mélangez rapidement du bout des doigts les ingrédients de la pâte pour obtenir une consistance friable. Couvrez-la et placez-la 30 minutes au réfrigérateur. Emiettez la moitié de la pâte dans deux moules à tarte à fond amovible, de façon à obtenir deux disques de 5 millimètres d’épaisseur. et de consistance granuleuse. Glissez-les au four et laissez-les cuire 15 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les et démoulez-les avec précaution pour ne pas les briser. Réservez-les. Procédez de la même façon avec le reste de pâte pour une seconde fournée, mais entaillez le dernier disque afin de marquer 6 ou 12 parts avant de le cuire. Mixez les pruneaux avec leur jus en purée très fine. Montez le gâteau: tartinez le premier disque d’1/3 des pruneaux mixés en purée. A l’aide d’une poche à douille, recouvrez de chantilly. Continuez de la même façon avec les 2 autres disques. Puis terminez par le quatrième divisé en parts. Servez immédiatement.

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La réclame

1898

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Menu soir

Gâteau d’omelettes

Préparation : 40 minutes. (3 heures 30 à l’avance) Cuisson : 30 minutes.

Pour 8 personnes

12 œufs, 2 cuillères à soupe d’huile, 500 grammes d’épinards frais ou surgelés, 500 grammes de ratatouille, 3 tranches de jambon braisé, 50 grammes de fromage râpé, 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, 50 grammes de crème fraîche, 50 grammes de beurre, sel, poivre, noix de muscade.

Lavez et équeutez les épinards. Essorez-les. Faites-les fondre à feu vif, à la poêle, dans du beurre. Assaisonnez-les de sel, poivre et noix muscade. Pressez-les. Hachez le jambon au mixer. Mélangez-le à la crème fraîche, à la moutarde et au fromage râpé. Poivrez.

Si vous employez de la ratatouille surgelée, faites-la chauffer doucement avec un filet d’huile. Préparez les omelettes: cassez les œufs dans une jatte, ajoutez-leur 1 cuillère d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau. Salez, poivrez et battez bien à la fourchette. Faites chauffer une cuillère d’huile dans une poêle de 20 centimètres de diamètre. A l’aide d’une louche versez un peu de la préparation dans la poêle pour obtenir une omelette de l’épaisseur d’une crêpe. Recommencez l’opération pour obtenir 15 omelettes très minces. Huilez un grand saladier. Tapissez fond et cotés avec 4 omelettes en les faisant se chevaucher. Disposez la ratatouille, recouvrez d’omelette, puis ajoutez la préparation au jambon, recouvrez à nouveau. Terminez par les épinards et le reste d’omelette. Posez un papier sulfurisé et un poids sur le dessus. Mettez au froid pendant 3 heures. Démoulez pour servir à table. Vous pouvez l’accompagner d’un coulis de tomates.

Gigot d’agneau au genièvre

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 heure.

Pour 6 personnes

1 gigot d’agneau de 2 kilos, 2 cuillères à soupe de baies de genièvre, 1 petit verre de gin, 80 grammes de beurre + 20 grammes pour le plat, sel, poivre.

La veille, faites parer le gigot par votre boucher. Piquez-le entièrement et profondément avec la moitié des baies de genièvre. Enveloppez-le dans un linge mouillé et mettez-le au frais jusqu au lendemain. Au moment de faire cuire la viande retirez le linge qui l’enveloppe. Préchauffez le four th. 8. Enduisez le gigot avec 80 grammes de beurre ramolli, salez et poivrez. Installez-le dans un plat beurré allant au four et mettez à cuire. A mi-cuisson, baissez l’intensité du four et arrosez-le avec 1/2 verre d’eau tiède additionné du reste de baies de genièvre. Arrosez à nouveau le gigot avec cette sauce une ou deux fois avant la fin de la cuisson. Au moment de servir, dressez le gigot sur le plat de service préalablement chauffé ; dégraissez le jus de cuisson et déglacez-le avec le gin. Laissez évaporer l’alcool sur feu vif on grattant bien le fond du plat avec une cuillère pour décoller les sucs de la viande. Versez la sauce dans une saucière. Accompagnez de haricots chevriers et de haricots verts.

Dessert de Pâques

Préparation : 1 heure (à faire la veille) Cuisson : 40 minutes.

Pour 8 personnes

250 grammes de chocolat, 60 grammes de beurre, 6 œufs, 150 grammes de sucre, 100 grammes de farine, 5 cuillères à soupe de rhum, 1/2 paquet de levure chimique.

Pour fourrer : 250 grammes de confiture de framboises.

Pour la garniture : 100 grammes de chocolat noir, 50 grammes de beurre, 50 grammes de vermicelle de chocolat, petits œufs à la liqueur.

Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec le beurre et 3 cuillères à soupe d’eau. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajoutez la farine, le chocolat et le beurre fondu, incorporez ensuite une cuillère à soupe de rhum et la levure chimique, puis. délicatement les blancs d’œufs battue en neige. Beurrez 2 plats identiques ovales (plat à gratin par exemple). Tapissez le fond et les bords de papier sulfurisé. Versez dans chacun la moitié de la pâte. Faites cuire à four doux (th. 5) pendant 40 minutes. Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir. Coupez chacun des gâteaux en deux dans l’épaisseur. Humectez légèrement les 4 abaisses d’un mélange égal de rhum et d’eau. Reconstituez le gâteau en intercalant entre chacune des abaisses une couche de confiture. Pour la garniture : faites fondre au bain-marie le chocolat et le bourre. A l’aide d’une spatule, masquez complètement la surface et les bords du gâteau avec ce glaçage. Saupoudrez-le de vermicelle au chocolat et parsemez-le de petits œufs à la liqueur. Décorez avec un ruban.