21 juillet

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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes.

Pour 6 personnes
100 grammes d'olives noires ou vertes dénoyautées, 150 grammes de boursin, 100 grammes de jambon en tranches épaisses, 200 grammes de farine, 1 sachet de levure, 4 œufs, 10 centilitres d'huile d'olive, 10 centilitres de vin blanc sec, beurre, sel, poivre.

Sortez le fromage 20 minutes avant la préparation. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les olives en rondelles, le jambon en dés et émiettez le fromage. Dans un saladier mélangez la farine, la levure,le sel, les oeufs. Versez le vin blanc et l'huile en fouettant. Ajoutez les olives, le jambon, le boursin. Beurrez un moule à cake. Versez la préparation, y verser la pâte et laissez cuire 50 minutes. Servez tiède.
 

6 côtelettes de porc, 1 petit oignon hachés, sel, poivre, 1 tasse d'eau, 3/4 tasse de ketchup, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 gousse d'ail hachés, 1 piment broyés.

Faites revenir les côtelettes et les oignons dans le beurre.  Mélangez tous les ingrédients de la sauce, versez sur les côtelettes. Faites cuire au four à 180°C. environ 1 heure,

Préparation et cuisson 50 minutes.

Pour 4 personnes

500 grammes de courge banane (ou toute autre courge du groupe Moevima), 150 + 50 grammes de farine, 2 œufs, 1 cuillerée d’huile d’olive, 100 grammes de gorgonzola, 50 grammes de beurre, 10 centilitres de crème fraîche, sel, poivre, eau.

Épluchez la courge banane, enlevez les graines, coupez la chair en dés, la cuire 20 minutes dans l’eau salée, l’égoutter. Réduisez en purée au moulin à légumes. Dans un récipient, versez 150 grammes de farine, les œufs battus, la purée de courge, du sel et du poivre ; travaillez le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse qui doit se détacher des doigts. Avec cette pâte, façonnez des boudins de la grosseur d’un doigt, coupez-les en biseau tous les 2 centimètres de façon à obtenir un genre de berlingot, puis farinez-les. Dans une casserole, mettez 75 centilitres d’eau salée, ajoutez 1 cuillerée d’huile, portez à ébullition. Plongez par fournée les gnocchis et retirez-les de la cuisson à l’aide d’une écumoire lorsqu’ils remontent à la surface. Mettez dans un plat et gardez au chaud. Faites fondre le beurre sur feu doux; ajoutez-y le gorgonzola finement émietté ; laissez fondre et incorporez la crème fraîche. Salez, poivrez, retirez du feu au premier bouillon. Servez les gnocchis chauds, nappés de sauce.

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée : 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’œuf, 1/3 de verre d’eau, 1 pincée de sel.

Pour la garniture : 800 grammes d’abricots, 3 jaunes d’œufs, 150 grammes de sucre semoule, 100 grammes de poudre d’amandes, 50 grammes de beurre ramolli, 1 cuillère à soupe de kirsch.

Pour décorer : 30 grammes d’amandes effilées, sucre glace.

Préparez la pâte brisée, mettez la farine dans une terrine. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et travaillez du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance sableuse. Creusez un puits et mettez-y le jaune d’oeuf, le sel et l’eau. Mélangez  puis formez une boule. Laissez-la reposer 15 minutes. Préparez la crème de garniture. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans une terrine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors le beurre ramolli, le kirsch et la poudre d’amandes. Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré. Nappez le fond de la tarte avec de la crème aux amandes. Disposez les 1/2 abricots sur la crème en les serrant. Faites cuire à four chaud th. 7/8 (220° C) environ 45 minutes. En fin de cuisson, parsemez la tarte d’amandes effilées. Retirez-la du four dès que les amandes sont dorées. Servir tiède ou froid.

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1900

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Préparation : 20 minutes. ( 3 heures à l’avance) Cuisson : 5 minutes.

Pour 6 personnes

12 tranches fines de jambon de Parme, 2 melons de 500 grammes, 1 décilitre de porto, 2 sachets de gelée en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche, 1 pointe de Cayenne en poudre.

Coupez les melons en deux, retirez les graines et la peau. Coupez la chair en bâtonnets puis on petits cubes. Lavez et essorez la menthe ; réservez quelques feuilles pour la décoration et ciselez le reste. Mélangez-la avec la chair des melons, laissez macérer 1 heure. Pendant ce temps, délayez dans une casserole les 2 sachets de gelée dans 1 litre d’eau froide. Portez à ébullition on remuant sans arrêt, retirez du feu et ajoutez le porto et la pointe de cayenne. Laissez refroidir. Mettez les bâtonnets de melon dans la gelée froide mais encore liquide. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, concassez la gelée avec une fourchette. Déposez gelée et melon dans des assiettes individuelles et terminez de remplir les assiettes avec les tranches de jambon. Décorez avec les feuilles de menthe et servez aussitôt.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Pour 4 personnes      
600 grammes de filet de cabillaud, 150 grammes de beurre, 2 décilitres de lait, 50 grammes de farine, 1 citron, 1 kilo de pommes de terre, 1/2 botte de ciboulette, 1/2 botte de cerfeuil, 1/2 botte d'estragon, sel, poivre.

Détaillez les filets de cabillaud en 8 morceaux. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide salée puis portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire pendant 25 minutes. Faites chauffer le lait. Dès la fin de la cuisson, égouttez les pommes de terre, passez-les au moulin à légumes. Travaillez la purée obtenue sur feu doux avec 100 grammes de beurre, puis progressivement, incorporez le lait bouillant. Mettez le reste de beurre à fondre dans une poèle, déposez-y les morceaux de poisson légèrement farinés, puis faites cuire, chaque face 5 minutes sur feu moyen, salez et poivrez. Lavez les herbes, séchez-les et hachez-les finement. Juste avant de servir, incorporez les herbes dans la purée. Dressez sur chaque assiette 2 morceaux de cabillaud, de la purée, décorez avec une rondelle de citron et quelques brins de cerfeuil et de ciboulette.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Pour 6 personnes

250 grammes de pâte brisée, 350 grammes de groseilles, 100 grammes d’amandes émondées, 6 blancs d’œufs, 250 grammes de sucre en poudre, sucre glace, 20 grammes de beurre.

Enduisez un moule à tarte avec le beurre ramolli. Préchauffez le four th. 6. Etalez finement la pâte au rouleau. Garnissez-en le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Garnissez-le d’une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium et déposez par dessus quelques légumes secs. Glissez au four et faites cuire 20 minutes. Retirez le papier et les légumes secs après cuisson. Pendant la cuisson du fond de tarte, battez les blancs d’oeufs enneige. Au fur et à mesure qu’ils montent, ajoutez le sucre an poudre. Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient très fermes. Faites dorer les amandes à la poêle sans matière grasse. Broyez-les au mixer. Réservez la moitié des blancs en neige. Mélangez le reste avec les groseilles rincées et égrappées. Garnissez le fond de la pâte à tarte avec la poudre d’amandes. Ajoutez la pré­paration aux groseilles puis recouvrez, soit à la poche à douille, soit à la cuillère, avec les blancs an neige que vous avez réservés. Saupoudrez de sucre glace. Mettez la tarte à four doux (thermostat 4/120°C) pendant 30 minutes sans laisser colorer (recouvrez, si besoin, d’un papier sulfurisé). Servez froid, après avoir décoré de sucre glace et de groseilles.

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Entre juillet et août, le boire est de bon goût.

Quant il pleut le jour de Saint-Victor, la récolte n'est pas d'or.

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Au bar de la lune

C'était au bar de la lune
Que nous cherchions fortune,
Oubliant notre peine
A dix neuf ans à peine
Certains soirs de tristesse                            
Par une nuit d'ivresse.
Là, où des filles de petites vertus    
Accordaient à des soldats perdus
Des instants de tendresse
En échange de quelques pièces.
Alors qu'un juke-box au son incertain
Crachait des tubes américains,
Sous un ventilateur grinçant
Nous parlions tout en rêvant
De filles, d'amour,  
Du jour de notre retour.
Noyant notre ennui
A fortes doses de whisky.
C'est sous cette chaleur oppressante
Dans une atmosphère envoûtante
De mille senteurs épicées
Que je l'ai rencontrée,
Petite fleur du désert
Aux yeux couleur misère.
Oubliant un instant sa détresse
Tout en pardonnant mon ivresse
De cette nuit sans sommeil
Elle en fit une merveille
M'accordant pour souvenir
Un magnifique sourire.  

Dany

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