20 septembre

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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes.

Pour 4 personnes

125 grammes de beurre, 8 œufs, 5 centilitres de crème fraîche, 60 grammes de noix décortiquées, 4 tranches de mie de pain, 5 brins de ciboulette, sel, poivre, 80 grammes de roquefort.

Ecrasez à l'aide d'une fourchette le roquefort avec la crème fraîche. Lavez et ciselez la ciboulette. Concassez la moitié des noix. Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez. Faites-les cuire au bain-marie en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient onctueux. Hors du feu, incorporez le mélange au roquefort et les noix concassées. Répartissez la brouillade dans des assiettes creuses. Décorez avec la ciboulette et le reste des noix. Accompagnez de toasts grillés.
 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Pour 6 personnes

2 rouleaux pâte feuilletée, persil, sel, poivre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 kilo de cèpes, 1 cuillère à soupe de cognac, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 gousses d'ail.
 

Beurrez un moule à manqué. Abaissez un des cercles de pâte et piquez-le à l'aide d'une fourchette, puis réservez-le au frais. Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez le persil. Grattez les pieds terreux des cèpes et essuyez-les avec un linge propre. Ne les passez pas sous l'eau. Emincez finement les chapeaux et les pieds. Saisissez-les dans de l'huile chaude, salez, couvrez et laissez-les suer, pendant 8 minutes. Découvrez et laissez rissoler 5 minutes sur feu vif en remuant souvent. Préchauffez le four à th 7 (210°C). Ajoutez aux champignons, le cognac, le sel, l'ail, le persil et la crème fraîche. Salez et poivrez. Remuez sur feu doux 5 minutes jusqu'à ce que la crème nappe les cèpes. Retirez du feu et laissez tiédir, puis étalez les cèpes sur le fond de pâte. Recouvrez avec le second disque de pâte et pincez les bords pour souder le pourtour de la tourte. Quadrillez légèrement le dessus en faisant des entailles légères puis dorez-le avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Enfournez 25 minutes. Servez chaud, avec une salade.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes.

Pour 4 personnes
1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de rhum, 3 cuillères à soupe d'eau, 24 raisins blanc, 24 pruneaux dénoyautés.

Lavez et égrainez les raisins. Dans un bol, mélangez le sucre vanillé, le rhum et l'eau. Sur des piques en bois, alternez un grain de raisin, un pruneau. Tapissez le lèche-frite de papier sulfurisé. Déposez les brochettes. Arrosez de la sauce au rhum. Passez sous le gril du four 5 à 10 minutes. Servez chaud.

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1931

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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes
50 centilitres de lait, 50 centilitres d'eau, 50 grammes de gruyère râpé, 3 pincées de noix de muscade, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 kilo de potimarron, 2 branches de thym, 3 carottes, 1 blanc de poireaux, sel, poivre.

Coupez le potimarron en 4. Retirez les graines. Coupez à la base de la chair pour retirer l'écorce. Taillez la chair en gros dés. Pelez les carottes. Lavez le blanc de poireaux. Coupez les légumes en rondelles. Dans une marmite, faites chauffer le beurre. Ajoutez le poireau, dès qu'il est moelleux, mettez les carottes, le potimarron, le lait, l'eau et le thym. Salez. Laissez cuire doucement à couvert pendant 30 minutes. Piquez un dé de potimarron avec un couteau. S'il s'enfonce sans résistance, c'est cuit. Retirez les branches de thym. Mixez la soupe. Ajoutez la muscade et le poivre. Servez bien chaud saupoudré de gruyère râpé.
 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 botte de basilic, sel, poivre, 80 grammes de pignons de pin, 500 grammes de spaghetti.

Portez de l'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes. Pelez et émincez l'ail. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail. Faites-le revenir. Surveillez bien la cuisson afin qu'il ne brûle pas. Lavez et ciselez le basilic. Mettez les pignons dans un mixeur et donnez un coup bref, pas plus car cela deviendrait pâteux. Ajoutez les pignons à l'ail. Egouttez les pâtes. Remettez-les dans la casserole. Ajoutez l'ail au pignon et le basilic. Remuez bien et servez sans attendre.

Préparation : 15 minutes + 12 heures de macération. Cuisson : 15 minutes.

Pour 4 personnes
40 grammes de beurre, 50 grammes d'amandes effilées, 30 décilitres d'eau, 50 grammes de sucre semoule, 50 grammes de cacao en poudre, 20 pruneaux dénoyautés, 80 grammes de crème fraîche liquide, 200 grammes de chocolat noir amer à 70% de cacao, 1/2 litre de glace à la vanille.

La veille, portez à ébullition de l'eau. Dans un bol, faites infuser le thé avec de l'eau bouillante. Retirez le sachet de thé et ajoutez les pruneaux. Laissez tremper ainsi toute une nuit. Le lendemain, égouttez les pruneaux. Réservez. Préparez la sauce au chocolat. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux. Ajoutez l'eau, le sucre et faites chauffer doucement en remuant au fouet pour faire fondre le chocolat. Ajoutez le cacao et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Coupez le beurre en petits morceaux au-dessus de la casserole. Quand le beurre est fondu, ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 10 minutes en fouettant. Réservez au bain-marie. Dans une poêle, faites griller les amandes. Sur chaque assiette, mettez 5 pruneaux, 1 boule de vanille, arrosez le tout de chocolat. Parsemez d'amandes grillées. Servez immédiatement.

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   Un sage jouit des plaisirs et s'en passe comme on fait des fruits en hiver.

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Alphonse Allais réalisa des chef-d'oeuvres qui marquèrent l'art pictural.
C'est en 18.. qu'il découvrit la peinture comme il en témoigna dans son recueil Primo-avrilesque.
Pour beaucoup de critiques et néanmoins connaisseurs, Alphonse Allais est considéré comme le père de l'art contemporain en matière de peinture.
Un courant pictural demeuré malheureusement peu connu, le "monochromisme", s'attacha à poursuivre son oeuvre.

Récolte de la tomate par des cardinaux apoplectiques au bord de la Mer Rouge.
Alphonse Allais, 1882

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