23 avril

mise à jour le  : 07-08-2012

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes.
5 œufs, 500 grammes de crème liquide, 100 grammes de sucre roux (caramel), 50 grammes de sucre, 8 cuillères à soupe de thé très corsé.

Préparez votre caramel en faisant fondre doucement le sucre roux dans une poêle anti-adhésive (sans remuer) et versez-le dans votre plat à flan.  Pendant que le caramel cuit, faites infuser le thé.  Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre et ajoutez la crème liquide. Fouettez.  Versez votre préparation délicatement sur le caramel et faites cuire au bain-marie 40 minutes. (thermostat 7/8). Le flan est bien cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche.  Retirez le flan du bain-marie et continuez la cuisson 5 minutes à sec. Démoulez le flan et laissez-le reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

Cuisson : 20 minutes.

Pour 2 personnes
400 grammes de filet de bar.
Pour la sauce : 25 centilitres de crème double, 75 centilitres de fumet de poisson, 1 décilitre de vin blanc sec, 20 grammes de beurre, 1/2 échalote, 1/2 cuillère à café de curry et de curcuma mélangés, sel, poivre.
Pour la fondue de poireaux : 20 grammes de beurre, 400 grammes de poireaux moyens, sel, poivre.

Nettoyez les poireaux en ne conservant que le blanc et la moitié du vert. Cuisez les 5 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau glacée. Egouttez et pressez pour retirer toute l'eau. Passez au mixer et réservez. Faites réduire de moitié le fumet de poisson et le vin blanc avec l'échalote hachée, puis ajoutez la cuillère à café de curry et curcuma mélangé et la crème. Portez à ébullition et montez la sauce au fouet avec les 20 grammes de beurre. Passez la sauce au chinois fin et réservez au chaud. Dans une casserole, faites chauffer la purée de poireaux avec le beurre, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. Arrosez le poisson surgelé de jus de citron et faites mariner 2 heures au réfrigérateur. Placez le plat beurré avec l'escalope dans le four à 190°C, salez, et poivrez. Déposez une noix de beurre au dessus. Recouvrez. Disposez la fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmontée de l'escalope de bar. Versez la sauce autour.

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

1732

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Pour 6 personnes

3 queues de langoustes crues de 300 grammes pièce, 300 grammes de haricots verts très fins, 12 petites pointes d’asperges, 12 tomates de type "cerises", 2 cœurs de laitues, quelques feuilles de trévise, thym, laurier, gros sel, poivre en grains.

Pour la vinaigrette à l’huile parfumée : 1 cuillère à soupe d’échalote émincée, 3 cuillères à soupe de basilic haché, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 5 centilitres d’huile d’olive fruitée, sel, poivre.

Faites bouillir 2 litres d’eau dans une casserole avec le thym, le laurier, une poignée de gros sel et environ une dizaine de grains de poivre.

A l’ébullition, plongez-y les queues de langoustes. Laissez les frémir pendant environ une dizaine de minutes. Lavez soigneusement et essorez les salades. Rincez les tomates. Lorsque les queues de langouste sont cuites, égouttez-les puis rafraîchissez-les. Décortiquez-les et coupez-les de biais, en petits médaillons. Faites blanchir les haricots verts 8 minutes et les pointes d’asperges 5 minutes. Mettez l’échalote dans une petite casserole avec le vinaigre de framboise, le basilic et l’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites tiédir quelques instants sur feu très doux. Composez la salade dans des assiettes individuelles en disposant les différents ingrédients sur un lit de feuilles de trévise et de laitue. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette tiède. Servez aussitôt.

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 5 minutes.

Pour 6 personnes

1 kilo de ris de veau, 3 oranges, 1 blanc de poireau, 3 carottes, 2 cuillères à soupe d’échalotes émincées, 10 centilitres de vin blanc, 1 cuillère à soupe de cointreau, 50 grammes de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre.

Retirez la membrane blanche qui recouvre les ris de veau et rincez les sous l’eau froide. Egouttez-les. Epluchez les carottes. Lavez-les ainsi que le blanc de poireau. Ciselez-les finement. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande cocotte. Mettez-y les carottes et le poireau ciselés ainsi que l’échalote finement coupée. Faites-les revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les de côté. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile dans la cocotte. Epongez les ris de veau et faites-les revenir de toutes parts, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez alors les carottes, le poireau et l’échalote revenus et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 3 minutes salez, poivrez. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu très doux pendant 25 minutes. Epluchez une orange et taillez-en le zeste en fine julienne. Mettez-le dans une petite casserole. Recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition. Laissez frémir pendant 2 minutes puis égouttez les zestes et rafraîchissez-les. Mettez-les de côté. Au bout de 25 minutes de cuisson, retirez les ris de veau de la cocotte. Mettez-les sur un plat et tenez-les au chaud à four très doux. Transvasez le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant à travers une passoire. Pressez 3 oranges et versez leur jus dans la casserole. Ajoutez la julienne de zestes et le cointreau. Portez à ébullition et laissez doucement réduire d’un tiers. Hors du feu, incorporez peu à peu le beurre coupé en petites parcelles tout en mélangeant avec un petit fouet. Rectifiez l’assaisonnement. Escalopez les ris de veau en tranches fines. Nappez-les de sauce et servez aussitôt. Accompagnez de tagliatelles et de lanières de chou vert cuites à la vapeur.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 55 minutes.

Pour 6 personnes

250 grammes de pâte brisée, 250 grammes de fraises, 350 grammes de rhubarbe, 1 œuf, 100 grammes de cassonade, 10 centilitres de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de cannelle, 20 grammes de beurre.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la de papier aluminium et de légumes secs et cuisez « à blanc » pendant 20 minutes. Dans un grand bol, battez au fouet l’œuf entier avec la cassonade, la crème fraîche et la cannelle. Au bout de 20 minutes, retirez le papier aluminium et les légumes. Répartissez les fraises et la rhubarbe sur le fond de pâte précuit. Versez le contenu du bol sur les fruits. Mettez à cuire pendant 35 minutes au four. Servez tiède, avec crème fraîche ou crème anglaise.

1 heure avant le repas : commencez la cuisson des ris de veau, enfournez la tarte.

30 minutes avant le repas : préparez la salade de langouste.

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Quand il pleut le jour de Saint Georges, sur cent cerises, on en a quatorze.

Si le bœuf a rempli la grange, c'est aussi le bœuf qui la mange.
 

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Chanson pour planter le riz

Le riz et l’eau vont toujours ensemble,

L’eau et le riz sont de grands amis !

Le riz se sème dans l’eau,

Il    pousse dans l’eau,

Se repique dans l’eau,

Il    mûrit dans l’eau,

Se récolte dans l’eau

Et il cuit dans l’eau.

Comme le riz et l’eau, nous vivons tous ensemble.

Comme l’eau et le riz, nous sommes tous amis !

Origine : folklore malgache

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant