24 avril

mise à jour le  : 07-08-2012

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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 13 minutes.

Pour une personne
1 petit pain individuel de longueur 20 centimètres, 2 cuillères à soupe d'huile olive, 1 tour de poivre du moulin, 4 noix et corail de Saint jacques, 1 bonne branche de cerfeuil frais, sel, 1 cuillère de crème fraîche, 1 feuille de papier d'aluminium de 30 x 30 centimètres.

Coupez le dessus du petit pain en faisant comme un couvercle, conservez ce couvercle. Evidez le petit pain en lui ôtant la mie. Mettez au fond du petit pain un trait d'huile d'olive, et du cerfeuil frais. Mettez les noix de coquille et le corail, en tassant bien le tout. Poivrez et salez. Refermez le petit pain avec son couvercle, enfermez le hermétiquement dans la feuille de papier d'aluminium, et mettez à four très chaud (220°C) pendant 13 minutes. Servez en papillotes.
 

Préparation : 15 minutes.

Pour 6 personnes

1 beau pied de céleri branche, 75 grammes de roquefort, 250 grammes de fromage blanc bien égoutté, poivre.

Lavez, épluchez le pied de céleri. Jetez les branches extérieures trop grosses et fibreuses. Conservez seulement le cœur et les branches centrales assez tendres. Ecrasez le roquefort et mélangez-le au fromage blanc, poivrez et écrasez-le tout à la fourchette ou passez-le au mixer pour obtenir une pâte bien homogène. Découpez les grandes branches de céleri en tronçons de 5 centimètres et gardez entières les petites branches du cœur. Remplissez chaque cavité avec la crème au fromage et servez frais.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Pour 6 personnes

1 kilo de tagliatelles, 1,5 kilos de calamars, 3 gousses d’ail, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 kilo de tomates fraîches, Tabasco, persil plat, poivre, sel.

Lavez, nettoyez les calamars; retirez les cartilages. Découpez les corps en tronçons de 2 centimètres de large et les têtes en deux. Egouttez. Plongez les tomates fraîches 30 secondes dans de l’eau bouillante, retirez la peau et les pépins. Découpez-les en morceaux. Dans un grande poêle, faites revenir dans la moitié de l’huile d’olive, l’ail épluché et coupé en lamelles. Dès qu’il est doré, ajoutez les calamars; augmentez le feu et faites cuire 15 minutes. environ, en remuant souvent jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Salez, poivrez. Ajoutez la tomate concassée, faites cuire encore 2 minutes pour qu’elle chauffe mais ne cuise pas. Versez quelques gouttes de Tabasco. Dans une marmite, portez 10 litres d’eau à ébullition. Versez 4 cuillères à soupe de gros sel et les tagliatelles. Faites cuire en remuant, selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez les pâtes. Remettez-les dans la marmite ; versez les calamars et leur sauce, l’huile d’olive restante et le persil haché. Mélangez bien sur feu doux. Vérifiez l’assaisonnement. Versez dans un plat pré­chauffé. Servez. Les pâtes sont bonnes très chaudes.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. (la veille)

Pour 6 personnes

5 belles poires, 1 litre de vin rosé fruité, 150 grammes de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 clou de girofle, 100 grammes de Maïzena, 25 centilitres de crème fraîche liquide pour chantilly, 3 cuillères à soupe de sucre glace.

Pelez les poires, coupez-les en 4, ôtez les pépins, découpez chaque quartier en 2. Portez à ébullition 75 centilitres de vin rosé avec le sucre, la cannelle et le clou de girofle. Ajoutez les poires et faites cuire 15 minutes à petit feu. Sortez les poires, égouttez-les. Filtrez le jus de cuisson et rajoutez du vin rosé pour obtenir 75 centilitres de liquide. Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide et versez-la dans le vin en ébullition en remuant 2 minutes. Otez-la du feu. Versez-la dans un moule à savarin huilé. Laissez refroidir et réfrigérez quelques heures avant de servir. Démoulez en plongeant le moule 30 secondes dans l’eau chaude. Entourez le kissel avec les tranches de poires. Montez la crème fraîche très froide en chantilly avec le sucre glace. Garnissez-en le centre du gâteau.

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1926

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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes.

Pour 6 personnes

3 fenouils, 100 grammes de poitrine fumée, 3 chèvres frais, 80 grammes de pignons, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Tranchez les fenouils en deux dans le sens de la hauteur. Coupez ensuite la base pour séparer les coques de fenouils les unes des autres. Réservez les plus belles, lavez-les, rincez-les et essuyez-les avec un torchons Coupez la poitrine fumée en petits morceaux très fins. Faites-les revenir dans une poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Lorsqu’ils sont bien dorés, ôtez-les du feu et réservez-les sur une feuille de papier absorbant. Dans un grand bol, écrasez les fromages de chèvre à la fourchette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les lardons et les pignons. Salez peu à cause du fromage et des lardons. Poivrez. Mélangez. Préchauffez le gril du four. A l’aide d’une cuillère à soupe, remplissez les barquettes de fenouil de ce mélange. Posez-les ensuite dans un plat allant au four et passez-les environ 5 minutes. sous le gril. Il faut que le fromage soit légèrement fondu et tiède. Servez aussitôt accompagné d’une salade verte assaisonnée avec une sauce citronné : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Pour 6 personnes

3 rognons de veau, 3 pommes, 70 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 4 cuillères à soupe de calvados, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre.

Dégraissez les rognons. Lavez et épluchez les pommes. Epépinez-les avec un vide-pomme afin qu’elles restent entières. Coupez-les en rondelles fines et régulières. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle. Lorsqu’il est bien chaud, déposez-y une série de rondelles de pommes. Laissez-les cuire environ 2 minutes, puis retournez-les délicatement afin qu’elles ne se cassent pas. Une fois toutes les tranches de pommes cuites, réservez-les au chaud. Faites chauffer 20 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Mettez-y à revenir les rognons entiers. Laissez-les cuire environ 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Lorsqu’ils sont cuits, versez le calvados sur les rognons, faites-les flamber, puis retirez les rognons et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la poêle et laissez réduire quelques secondes. Réservez hors du feu. Coupez les rognons verticalement, Ils doivent être encore rosés à l’intérieur. Disposez-les dans un plat chaud, nappez-les avec la sauce au calvados. Posez les cercles de pommes à côté. Servez aussitôt.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 3 minutes + 15 minutes.

Pour 6 personnes

150 grammes de chocolat noir, 120 grammes de crème de marrons, 5 œufs, 40 grammes de Maïzena, 130 grammes de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 15 grammes de beurre, sucre glace.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Cassez d’abord le chocolat noir en morceaux et mettez-le à fondre doucement dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau au-dessus d’un bain-marie frémissant, mais non bouillant. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mélangez la Maïzena avec 60 grammes de sucre semoule. Incorporez les jaunes d’œufs un à un au chocolat fondu en mélangeant bien. Puis ajoutez le sucre vanillé, la crème de marrons et, enfin, la préparation Maïzena sucre. Mélangez bien à la spatule. Battez les blancs en neige très ferme en y ajoutant petit à petit 50 grammes de sucre. Incorporez les blancs en neige à la préparation au chocolat en soulevant délicatement le mélange avec une fourchette et sans battre pour ne pas faire retomber les blancs. Beurrez 6 petits ramequins à soufflé et saupoudrez l’intérieur du sucre restant. Renversez-les pour faire tomber l’excédent. Remplissez les ramequins de la préparation au chocolat et mettez-les à cuire au four chaud 15 minutes. Lorsque les soufflés sont bien gonflés, sortez-les du four, puis saupoudrez-les avec le sucre glace et servez immédiatement.

30 minutes avant le repas : garnissez les barquet­tes de fenouil de la prépa­ration au chèvre, épluchez les pommes et faites les dorer, tenez-les au chaud.

15 minutes avant le repas : préparez l’appareil à soufflé.

10 minutes avant le repas : faites cuire et flamber les rognons.

Au début du repas : gratinez les barquet­tes de fenouil, terminez la sauce des rognons, préchauffez le four pour les soufflés.

Au dernier moment : incorporez les blancs en neige à l’appareil à soufflé et mettez-les à cuire au four.

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Avril a trente jour. Si trente et un il avait, personne ne s’en plaindrait.

Quand il pleut à la Saint-Georges, sur cent cerises, on en a quatorze.

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Repas champêtre

Sous la branche de houx vert,
Attendant que tu paraisses,
Je fais mettre le couvert
Des baisers et des paresses.

Pour nous donner l'air frugal
N'ayons que des fruits, ma chère.
Mais tu verras quel régal
Et comme on fait bonne chère !

Pour fraise nous cueillerons
Tes deux lèvres que tu fronces.
Je trouverai des meurons
Sur tes caprices pour ronces.

Le bigarreau se promet
D'être à ton oreille un lobe.
La framboise est au sommet
De tes blancs tétins en globe.

Ces fruit qu'Avril adulait,
Mangeons-les sans défaillance
En les mêlant à du lait
Au fond des plats de faïence.

Et lorsque viendra le soir

Solennel qui nous assomme,
Balancer son encensoir
Sous le nez de notre somme,

Lors, sans vouloir écouter
Quoi que ce soit, quoi qu'on dise,
Recommençons un goûter
D'amoureuse gourmandise.

Jean Richepin, 1877

Extrait de : Les Caresses

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