26 avril

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Menu midi

Pour 4 personnes
100 grammes d'oseille, 30 grammes de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 4 œufs.

Lavez et égouttez l'oseille, faites-la fondre dans 20 grammes de beurre chaud pendant une dizaine de minutes en remuant. Hachez-la et répartissez-la dans le rond de 4 ramequins préalablement chauffés. Faites chauffer la crème avec l'assaisonnement et répartissez-la également dans les ramequins. Mettez l'œuf cassé délicatement sur la crème, une petite noisette de beurre sur le tout et placez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l'eau bouillante dans le plat (l'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins) et faites cuire à four chaud (200°C) pendant 10 minutes.
 

Pour 4 personnes
600 grammes de rôti de porc, 50 grammes de beurre, 60 grammes de chapelure, 1/2 tasse de persil, cerfeuil, estragon, ciboulette hachés, sel, poivre, 1 pointe de couteau de romarin, 1 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 jus de citron, 1 gousse d'ail, 250 grammes de tomates

Faites cuire dans la matière grasse le rôti de porc, puis découpez en fines tranches. Disposez celles-ci dans un plat à gratin. Assaisonnez et saupoudrez avec la demi-tasse de fines herbes hachées ainsi qu'avec l'ail émincé et le romarin. Couvrez l'ensemble de la préparation de tranches de tomates. Parsemez de chapelure. Achevez le plat en arrosant d'huile et de jus de citron. Portez à four chaud pendant douze à quinze minutes.
 

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Pour 6 personnes

3 mangues, 3 papayes, 20 centilitres de crème fraîche allégée, 2 œufs, 75 grammes de sucre en poudre, 20 grammes de beurre, quelques gouttes d’extrait de vanille liquide.

Epluchez les mangues et les papayes. Retirez le noyau des mangues et les graines des papayes. Coupez les fruits en fines tranches. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche allégée et le sucre en poudre. Parfumez avec la vanille liquide. Beurrez légèrement 6 petits plats un peu creux. Disposez dans chacun d’eux un éventail de tranches de mangues et de papayes. Ajoutez délicatement la préparation à la crème en prenant garde à ce qu’elle ne masque pas trop les tranches de fruit. Mettez les plats au four en les répartissant sur 2 grilles et faites-les cuire 20 minutes sur thermostat 6(180°C) jusqu’à ce que leur surface soit gratinée. Servez-les aussitôt.

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1905

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Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes.

Pour 6 personnes

2 bouquets de cerfeuil, 2 tablettes de bouillon de volaille, 2 blancs d’œufs, 200 grammes de crème fraîche épaisse, sel, poivre blanc.

Faites bouillir 1,5 litres d’eau et mettez-y à dissoudre les tablettes de bouillon. Hachez très finement le cerfeuil équeuté (utilisez éventuellement un mixer). Ajoutez le cerfeuil dans le bouillon frémissant. Laissez bouillonner pendant 5 minutes. Versez alors les blancs d’œufs préalablement battus 30 secondes à la fourchette. Fouettez en même temps le bouillon, de façon à ce que les blancs coagulent en filaments. Incorporez la crème fraîche épaisse, mélangez et laissez chauffer encore 1 minute. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez beaucoup. Répartissez dans des assiettes creuses (ou versez dans une soupière) et servez aussitôt bien chaud.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Pour 6 personnes

2 rognons de veau, 200 grammes de poitrine de porc fumée, 3 courgettes moyennes, 250 grammes de tagliatelles vertes aux épinards, 50 grammes de beurre, sel, poivre moulu.

Coupez les rognons en deux, éliminez les parties blanches à l’intérieur, puis débitez-les en cubes. Lavez les courgettes, coupez-en deux en tronçons et la troisième en fines lamelles. Faites blanchir les tronçons de courgettes 1 minute à l’eau bouillante salée. Dans la même eau, faites blanchir 2 minutes la poitrine fumée découpée en lardons. Préchauffez le gril du four au maximum. Faites les brochettes en piquant sur des baguettes les cubes de rognons, les lardons et les tronçons de courgettes en les alternant. Badigeonnez les brochettes de beurre fondu. Mettez-les à cuire 10 minutes sous le gril en les retournant, puis éteignez le gril et laissez-les reposer 5 minutes dans le four éteint. Dès que les brochettes sont au four, plongez les courgettes en lamelles et les pâtes dans de l’eau bouillante salée, comptez 8 minutes de cuisson. Goûtez-les avant de les égoutter : elles doivent être cuites, mais encore assez fermes. Ajoutez un bon morceau de beurre frais dans les pâtes et mélangez bien. Salez et poivrez les brochettes au moment de servir, accompagnées des tagliatelles aux courgettes.

Préparation :  10 minutes.

Pour 6 personnes

300 grammes de fraises, 12 petits-suisses, 70 grammes de sucre en poudre, 2 blancs d’œufs, 20 grammes de sucre glace, 2 cuillères à soupe de liqueur de menthe glaciale blanche, 1/2 citron. Pour le décor quelques feuilles de menthe fraîche.      

Rincez rapidement les fraises sous un filet d’eau courante, seulement si cela est vraiment nécessaire. Epongez­les, équeutez-les et découpez-les en lamelles. Dans un saladier, fouettez les petits-suisses avec le sucre et la liqueur de menthe. Incorporez les lamelles de fraises à cette préparation. Conservez-en quelques-unes pour le décor. Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez le sucre glace en cours d’opération. Ajoutez délicatement les blancs en neige aux petits-suisses aux fraises. Versez la mousse dans des coupelles, décorez des lamelles de fraises réservées et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez de quelques feuilles de menthe et servez bien frais.

30 minutes avant le repas : confectionnez la mous­se de petits-suisses aux fraises et mettez au réfri­gérateur.

20 minutes avant le repas : préparez les brochettes de rognons.

15 minutes avant le repas : préparez et faites cui­re la crème de cerfeuil.

Au dernier moment : faites cuire les brochettes sous le gril et plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante.

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 À Saint Aimé, point de moutons affamés.

 A  la Saint - Marc, s'il tombe de l'eau, il n'y aura pas de fruits à noyaux.

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Le spaghetti à ma mouman.

 

Dédié à : ceux qui veulent une recette de spaghetti.

Dans la recette de spagat à ma maman
Il y a des tomates mélangées avec des féculents
Du steak haché pis des épices variés
Plein de légumes finement épluchés
Et du sucre pour éliminer l'acidité

On laisse le tout mijoter
À température modérée
Pendant quatre heures bien sonnées
Et on sert une portion de bûcheron
À mon oncle Raymond qui touche au plafond.

Kréation Fafoin

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Saint Bacchus 26 avril

On retrouve pour la 17éme année consécutive un événement majeur pour les Vignerons du Roussillon : la Saint Bacchus. Gérée par l’Association pour la Promotion des Vins du Roussillon, présidée par Bernard de Roquette Buisson, en collaboration avec les Maîtres Testeurs du Roussillon, présidés par Henri Parayre, et ayant comme observateur indépendant « Christian Lemaire » de Moulin de Chauffour, la Saint ­Bacchus a pour objectif de confirmer les valeurs sûres du Roussillon et de faire découvrir de nouveaux talents. Un jury européen de professionnels du vin - sommeliers, cavistes, restaurateurs, journalistes spécialisés, acheteurs - couronnera chaque catégorie des productions du Roussillon.

Dégustation du Grand Jury :

Près de quarante dégustateurs professionnels auront pour mission, après dégustation à l’aveugle des vins, d’attribuer un Bacchus pour chaque appellation. Cette année encore plus de 1500 productions seront présentes à ce concours et bonjour les dégustateurs professionnels, vont pas être clair à la fin de la dégustation. Connaissant mon sens très critique, le jury ne tiendra pas compte de mes observations, pour cette année, mais rendez vous dans « 100 000 ans* » ou mes prédictions de cette année se révélerons comme autant de doux présages que seul la sagesse pouvait énoncé.

*Dans 100 000 ans nous aurons tout "Léo Ferré".

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