26 décembre

mise à jour le  : 08-08-2012

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 25 minutes. Attente : 1 heure 30. Cuisson : 40 minutes.

Pour la ratatouille : 1 aubergine, 2 tomates, 2 courgettes, 1 poivron vert, 2 oignons frais, 2 gousses d’ail, 3 cuillères d’huile d’olive, 1 brin de thym, 2 pincées d’origan, 70 grammes de gruyère râpé, sel, poivre.

Pour la pâte : 300 grammes de farine, 15 grammes de le­vure de boulanger, 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée de gros sel, sel fin, 1 cuillère d’huile.

Préparez le levain : diluez la levure émiettée dans 10 centilitres d’eau tiède. Ajoutez-y 80 grammes de farine. Mélangez et laissez doubler de volume à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en morceaux sans les éplucher. Détaillez les tomates en quartiers, épépinez-les. Coupez le poivron en dés.  Epluchez les oignons et l’ail et hachez-les plutôt grossièrement. Faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y à revenir dans l’ordre: les oignons, le poivron et les aubergines puis les courgettes et les tomates. Salez, poivrez. Ajoutez l’ail, le thym ainsi que l’origan. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que le jus de cuisson soit entièrement évaporé. Laissez tiédir. Une fois que le levain a doublé de volume, incorporez-y le reste de farine, le sel fin et un peu d’eau : la pâte doit être ferme et élastique. Formez une boule et laissez lever à nouveau pendant 1 heure. Etalez alors la pâte en rond et formez un bourrelet sur les bords. Glissez la pâte sur la plaque du four préalablement huilée. Préchauffez le four thermos­tat 8 (240°C). Garnissez le fond de pâte de la ratatouille refroidie et saupoudrez de gruyère râpé. Dorez les bords de la pizza au jaune d’œuf et parsemez de gros sel. Pratiquez des entailles à la pointe du couteau ou aux ciseaux. Mettez à cuire dans le four chaud pendant 20 minutes. Servez chaud ou froid.

Préparation  : 15 minutes. Cuisson  : 20 minutes.

Pour 6 personnes
500 grammes de filets de saumon, 1 poireau, 1 pommes de terre, 1 courgette, 1 carotte, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de graine de fenouil, 2 cuillères à soupe d'aneth, 750 millilitres de bouillon de volaille, 125 millilitres de vin blanc sec, 250 millilitres de crème fraîche, 3 brins d'aneth, sel, poivre.

Epluchez et nettoyez, le poireau, la carotte et la courgette et émincez-les. Dans une grande casserole, faites fondre le poireau et les graines de fenouil dans l'huile chauffée à feu modéré, pendant 5 minutes. Ajoutez alors la carotte, la pomme de terre, la courgette et l'aneth. Prolongez la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez à ces légumes le bouillon de poulet et le vin blanc et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Coupez les filets de saumon en cubes. Mélangez le saumon et la crème, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Faites chauffer doucement le tout 5 minutes. Servez bien chaud dans des assiettes creuses et décorez d'un brin d'aneth.
 

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 1 heure 15.

Pour 6 personnes

750 grammes de poires Williams, 300 grammes de framboises, 1 citron, 1 orange, 250 grammes de sucre, 80 grammes de beurre + 20 grammes pour le moule, 4 œufs, 200 grammes de farine, 1/2 sachet de levure, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille.

Epluchez les poires. Coupez-les en deux et éliminez le cœur et les pépins. Citronnez aussitôt les poires pour éviter qu’elles ne deviennent noires. Portez 50 centilitres d’eau à ébullition avec le jus pressé de l’orange et 150 grammes de sucre. Ajoutez la cannelle et la vanille fendue dans la longueur. Laissez bouillonner pendant 10 minutes. Plongez ensuite les poires dans ce sirop et laissez pocher 10 minutes à petit frémissement. Egouttez soigneusement les poires et mettez-les de côté. Versez la moitié des framboises dans le jus de cuisson des poires et faites réduire ce mélange à découvert jusqu’à ce que vous obteniez 30 centilitres de jus. Passez ensuite ce jus dans un tamis puis laissez-le refroidir. Préchauffez alors le four sur th. 6 (180°C). Préparez la pâte : mélangez le beurre ramolli avec 50 grammes de sucre, deux œufs entiers et deux jaunes d’œufs. Lorsque le mélange devient bien mous­seux, incorporez alors la farine tamisée avec la levure. Fouettez les deux blancs restants en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez cette neige à la pâte. Beurrez un moule de 24 centimètres à bords hauts et répartissez-y le reste de framboises et les demi­ poires. Versez la pâte par­dessus et mettez à cuire au four pendant 45 minutes. Servez tiède ou froid avec la sauce à la framboise.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Pour 4 personnes

600 grammes de chou-fleur, 2 pommes de terre, 2 tablettes de bouillon de volaille dégraissé, 100 grammes de crème fraîche, 4 brins de cerfeuil, muscade râpée, sel, poivre.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, en éliminant le bout des tiges. Rincez-les puis égouttez-les. Epluchez les pommes de terre. Rincez-les et coupez-les en morceaux réguliers. Portez 1 litre d’eau à ébullition avec les tablettes de bouillon. Plongez-y les bouquets de chou-fleur et les pommes de terre. Laissez cuire 30 minutes. Au bout de 15 minutes, retirez quelques bouquets de chou-fleur, encore fermes, à l’aide d’une écumoire. Réservez-les. Une fois les 30 minutes de cuisson écoulées, passez le bouillon et les légumes au presse-purée. Filtrez la crème obtenue. Reportez sur feu doux avec la crème fraîche. Fouettez. Remettez les bouquets de chou-fleur réservés dans le bouillon pour les faire réchauffer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel (le bouillon en ta­blettes est déjà salé). Poivrez et parfumez de muscade râpée. Parsemez des brins de cerfeuil au moment de servir.

Préparation : 60 minutes. Cuisson : 120 minutes.
 

Pour 6 personnes
1 chapon.

Pour la farce : 200 grammes d'échine de porc désossé, 150 grammes de poitrine demi-sel, 80 grammes de cerneaux de noix, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 2 oignons, 1 œuf, 30 grammes de beurre, 1 bouquet de persil, sel, poivre moulu.
Pour la garniture : 600 grammes de pommes de terre, 200 grammes de marrons cuits au naturel, 50 grammes de cerneaux de noix, 12 oignons grelots.
 

Préparez la veille pour une viande plus parfumée. Préparez la farce : Pelez les oignons, les échalotes, l'ail, émincez-les finement. Faites-les fondre doucement dans le beurre pendant 5 minutes. Hachez la viande de porc et la poitrine demi-sel. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.  Lavez le persil, essorez-le et hachez-le. (réservez quelques pluches pour la décoration du plat). Dans un saladier, mettez oignons, échalotes, ail, viande hachée, noix, persil, l'œuf entier, salez et poivrez. Mélangez soigneusement à l'aide d'une fourchette. Garnissez le chapon de cette farce. Cousez l'ouverture. Enveloppez la volaille d'un film plastique alimentaire et gardez au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain : préchauffez le four à 180°C.(th.6). Mettez le chapon dans un plat allant au four. Enfournez pendant 2 heures en arrosant régulièrement avec le jus rendu.  Préparez la garniture : égouttez les marrons, épongez-les. Lavez et essuyez les pommes de terre sans les éplucher, faites-les blanchir pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Pelez les petits oignons. 30 minutes avant la fin de la cuisson du chapon, disposez autour les pommes de terre, les marrons, les oignons et les cerneaux de noix. Continuez la cuisson. Découpez le chapon. Dressez sur le plat de service chaud, entouré de la garniture. Décorez de pluches de persil

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 5 minutes. Attente : 30 minutes + 6 heures.       

Pour 6 personnes

400 grammes de fraises, 1 pomme, 1 banane, 2 citrons, 60 grammes de sucre, 5 feuilles de gélatines, 35 centilitres de muscat de Saint Hippolyte, 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de framboise, 2 brins de menthe.

Rincez les fraises. Egouttez-les. Coupez-les en deux dans la longueur. Réservez une douzaine de demi fraises pour le décor. Pelez la pomme. Coupez-la en huit. Supprimez le cœur dur et les pépins. Retaillez-la en lamelles. Pelez la banane et coupez-la en tranches. Rassemblez dans un saladier les tranches de pomme et de banane. Arrosez-les du jus d'1 citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Disposez les fraises par-dessus. Couvrez le saladier d’un film plastique et placez-le au réfrigérateur. Préparez la gelée: faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer dans une casserole le vin, le sucre, l’eau-de-vie et le jus d’1/2 citron, Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Pressez la gélatine entre vos doigts pour bien l’égoutter. Hors du feu, plongez-la dans le liquide chaud en mélangeant bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Rincez un moule haut et profond et égouttez-le sans l’essuyer. Versez-y une couche de 5 centimètres de gelée liquide et placez le moule au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée commence à prendre. Lorsqu’elle épaissit sans être tout à fait ferme, tournez le moule dans tous les sens pour que les bords et le fond soient recouverts de gelée. Replacez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes. Plongez les demi fraises réservées dans la gelée encore liquide et décorez-en le tour du plat de service. Répartissez dans le moule 1/3 des fruits mélangés. Recouvrez-les de gelée. Procédez de la même façon jusqu’à ce qu’il ne res­te plus de fruits, et que la gelée affleure le bord du moule. Recouvrez de film étirable. Mettez le plat de service avec les fraises et le moule au réfrigérateur pendant 6 heures. Démoulez la gelée sur le plat au dernier moment et décorez de brins de menthe.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Pour 1 personne :
2 cl de nectar de mangue, 3 cl de jus de goyave, 4 cl de rhum blanc, 1 cl de malibu, glaçons.

Préparez un shaker avec quelques glaçons. Ajoutez tous les ingrédients dans le shaker. Frappez. Servez dans un verre high ball.

S’il neige à la Saint Eléonore, les récoltes seront d’or.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

La marmite

Un jour, un chasseur s'enfonce dans la forêt chercher des plantes pour préparer un médicament. Il rencontre un inconnu qui s'étonne de le voir si loin de chez lui. Le chasseur se plaint de la famine qui l'a poussé jusque là. L'autre, apitoyé, lui dit de poursuivre sa route. Lorsqu'il verra un palmier portant deux régimes de noix, l'un mûr, l'autre qui ne l'est pas; il devra couper ce dernier.

Le chasseur obéit, monte sur l'arbre, coupe le régime encore vert et le voit en touchant terre se transformer en une jeune fille qui lui offre une marmite au contenu délectable et dont on ne peut venir à bout.

Ayant apaisé sa faim, il ramène au village la marmite et s'en régale avec les siens.

Mais, poussé par la curiosité et la gourmandise, le chasseur retourne au palmier et coupe cette fois le régime mûr. Et c'est alors un homme robuste armé d'un gros bâton qui apparaît, le rosse et le poursuit au village où le chasseur succombe sous les coups.

André Rapona Walker –

Extraits de contes Gabonais

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant