Nid d’oiseau

Pour cette entrée, disposez en cercle sur chaque assiette des harengs marinés coupés en dés, câpres, oignons hachés, cubes de betterave. Déposez un jaune d’œuf cru au centre. Chacun mélangera dans son assiette.

 

Cake de riz au safran à la ratatouille

Préparation : 30 minutes.  Cuisson : 40 minutes.

 

Pour 6 personnes

Pour le cake de riz : 300 grammes de riz rond, 2 doses de safran, 2 tablettes de bouillon de poule, 100 grammes de fromage blanc Saint-florentin, 100 grammes de crème, 1 oignon, 2 cuillères d’huile d’olive, poivre.

Pour la ratatouille : 1  aubergine, 1 poivron, 2 petites courgettes, 2 tomates, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 3 cuillères d’huile d’olive, 2 pin­cées de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre.

 

Lavez et nettoyez l’aubergine, le poivron, les courgettes et coupez-les en gros dés sans les éplucher. Rincez les tomates et coupez-les en quartiers. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons émincés pendant 3 minutes, puis à intervalles réguliers, ajoutez les poivrons, les aubergines, les courgettes et enfin les tomates. Ajoutez l’ail épluché et émincé, du sel, du poivre, le thym et le laurier. Laissez mijoter à demi couvert pendant 30 minutes. Préparez le riz : émincez très finement l’oignon et faites-le revenir dans 2 cuillères d’huile d’olive chaude. Versez le riz et mélangez avec l’oignon sur leu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le safran et mélangez. Versez le bouillon préparé avec les tablettes diluées dans 1,5 litres d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, baissez l’intensité du feu et laissez mijoter 25 minutes. En fin de cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le bouillon. Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C) Dès que le riz est cuit et bien gonflé, versez-en la moitié dans un moule à cake huilé. Etalez une couche de fromage blanc battu avec la crème et recouvrez le tout du reste de riz. Couvrez d’aluminium et faites cuire pen­dant 10 minutes dans le four chaud. Démoulez le cake de riz sur un plat et entourez de la ratatouille.

 

Salade de fruits en gelée de muscat

Préparation : 30 minutes. Attente : 6 heures.  Cuisson : 5 minutes.

 

Pour 6 personnes

4 pêches jaunes, 3 poires, 100 grammes de cerises au naturel, 2 citrons, 100 grammes de sucre, 1 bouteille de vin muscat blanc de

Rivesaltes, 8 feuilles de gélatine, 1 bombe de chantilly, 50 grammes de pistaches décortiquées.

 

Placez deux moules à fonds ronds (ou deux saladiers moyens) au congélateur pour bien les refroidir. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir. Faites chauffer 30 centilitres de vin de muscat à petit feu. Hors du feu, faites fondre les feuilles de gélatine égouttées une à une en remuant bien. Ajoutez le reste de vin et mélangez. Laissez refroidir. Versez 10 centilitres de gelée de muscat dans les deux moules bien froids en les tournant pour bien napper les bords. Mettez à pren­dre au réfrigérateur. Pendant ce temps, épluchez les poires, ôtez le cœur et les pépins. Puis détaillez la chair en petits dés réguliers. Portez 50 centilitres d’eau à ébullition avec le sucre et laissez bouillir 3 minutes. Ajoutez alors les dés de poires et laissez pocher 2 minutes à petits bouillons. Egouttez. Coupez les pêches épluchées en deux, puis ôtez le noyau. Détaillez-les en dés de la même taille que les poires. Rincez les cerises fraîches et dénoyautez-les. Si vous utilisez des cerises au naturel, égouttez-les soigneusement. Mélangez bien les fruits et répartissez-les dans les moules tapissés de gelée. Versez le reste de gelée dans chaque bol et met­tez au réfrigérateur pendant au moins six heures. Au moment de servir, démoulez les fruits en gelée, décorez de chantilly et parsemez le tout des pistaches hachées.

 

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

1930

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

 

Crevettes aux épices

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes.

 

Pour 6 personnes

800 grammes de grosses crevettes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, 1

cuillère à café de curcuma, 2 pincées de coriandre en poudre, 4 pincées de gingembre en

poudre, sel.

Pour servir : 2 mangues, 2 oignons, 3 brins de menthe.

 

Coupez la queue des crevettes au ras de la tête, décortiquez-les et laissez le dernier anneau de la queue.

Pelez l’ail et l’oignon, hachez-les finement, mettez-les dans une poêle, avec l’huile. Ajoutez le curcuma, la coriandre, le gingembre, salez, mélangez et faites cuire pendant 2 minutes à feu vif.

Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 8 minutes en les tournant souvent.

Pelez les mangues, coupez-les en lamelles, et disposez-les dans un plat de servi­ce ainsi que les oignons coupés en fines rondelles. Posez les crevettes cuites à côté, ajoutez les feuilles de menthe et servez aussitôt.

 

Curry d’agneau

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure 20.

 

Pour 6 personnes

Pour le curry : 1 kilos d’agneau dans l’épaule, 300 grammes d’oignons, 2 cuillères à soupe de poudre de curry,  1/2 cuillère à café de piment doux, 20 centilitres de yaourt, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 2 cuillères à soupe de jus de ci­tron, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 3 brins de corian­dre fraîche, sel.

Pour le riz épicé : 300 grammes de riz basmati, 60 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 3 cardamomes, 2 clous de girofle, 1 petit morceau de cannel­le, 2 pincées de safran, sel.

Pour accompagner : 30 centilitres de lait fermenté (type Yorik), 3 brins de menthe, 6 galettes de popodoms (en vente dans les épiceries exoti­ques), 1 bain de friture.

 

Préparez le curry : coupez la viande en cubes de 3 centimètres. Versez l’huile dans une cocotte, ajoutez oignons émincés et ail haché. Faites cuire 5 minutes en tournant souvent, ajoutez le gingembre, le curry, le piment, mélangez et faites cuire encore 2 minutes. Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, mélangez pour les enrober d’épices, salez, laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le yaourt et 10 centilitres d’eau. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 15 en surveillant et en tournant de temps en temps. Préparez le riz épicé : mélangez les deux pincées de safran à 25 centilitres d’eau. Versez l’huile et la moitié de beurre dans une cocotte, ajoutez les épices et le riz, mélangez, faites cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Ajoutez 1/2 litre d’eau, puis ajoutez l’eau safranée, salez, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes environ : le riz doit être cuit et l’eau absorbée. Ajoutez le beurre restant, mélangez délicatement et réservez au chaud. Une fois la viande cuite, ajoutez-y le jus de citron, la coriandre, mélangez, laissez chauffer encore 1 minute. Faites dorer les popodoms dans la friture chaude au dernier moment. Servez le curry accompagné du riz et des popodoms. Présentez à part le lait fermenté auquel vous aurez mélangé la menthe ciselée.

 

Petits gâteaux assortis à la banane et à l’amande

Préparation : 20 minutes. Attente : 2 heures. Cuisson : 45 minutes.

 

Pour 6 personnes

Pour les gâteaux à la banane : 8 grosses bananes, 120 grammes de sucre, 130 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1/2 cuillère d’eau de rose.

Pour les gâteaux à l’amande : 1 litre de lait, 150 grammes de sucre, 150 grammes de poudre d’amandes, 2 cuillères à soupe de pistaches mondées.

      

Préparez les gâteaux à la banane. Clarifiez le beurre, c’est-à-dire, faites-en fondre 100 grammes à feu doux, et filtrez-le à travers un tamis fin. Pelez 5 bananes, coupez­les en petits morceaux, et faites-les cuire à feu vif dans 20 grammes de beurre en tournant souvent : elles doivent devenir bien dorées et ramollir. Versez-les dans le bol d’un mixer, ajoutez le jus de citron et réduisez-le tout en purée.  Mélangez à cette purée le beurre clarifié, incorporez le sucre et faites cuire dans une casserole à feu moyen 20 minutes en mélangeant souvent : le mélange doit épaissir et se détacher de la casserole. Incorporez l’eau de rose. Pendant ce temps, versez le reste de beurre dans une poêle, coupez la banane restante en rondelles d’ 1/2 centimètre et faites-les dorer dans le beurre. Tapissez de film plastique alimentaire un plat rectangulaire et rangez-y les rondelles de banane côte à côte. Versez-y la purée de bananes tassez bien et lissez, puis glissez 2 heures au réfrigérateur. Préparez les gâteaux à l’amande : versez le lait dans une casserole et faites-le bouillir 10 minutes à feu doux, ajoutez le sucre, mélangez et faites cuire encore pendant 10 minutes. Versez alors la poudre d’amandes, mélangez et laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hachez grossièrement les pistaches mondées. Chemisez un moule rectangulaire de film plastique. Etalez-y les pistaches, versez la crème d’amandes, tassez, lissez et laissez refroidir. Réservez au froid 2 heures. Au moment de servir, démoulez les deux gâteaux et découpez-les en losanges.