3 juillet

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La chèvre*

 
Ell' revenait d'Espagne et parlait allemand.
Elle entra par hasard dans le champ d'un Normand.
Refrain

 
Elle entra par hasard dans le champ d'un Normand.
Ell' y vola un chou qui valait bien trois francs.
Refrain

 
Ell' y vola un chou qui valait bien trois francs,
Et la queue d'un poireau qui valait bien autant.

Refrain

 
Et la queue d'un poireau qui valait bien autant.
Le Normand l'assigna devant le Parlement.
Refrain

 
Le Normand l'assigna devant le Parlement.
La chèvre comparut et s'assit sur un banc.
Refrain

 
La chèvre comparut et s'assit sur un banc.
Puis elle ouvrit le Code et regarda dedans.
Refrain

 
Puis elle ouvrit le Code et regarda dedans.
Elle vit que son affaire allait fort tristement.
Refrain

 
Elle vit que son affaire allait fort tristement.
Lors, elle ouvrit la porte et prit la clef des champs!
Refrain

Autrefois les jugements d'animaux existaient…
Une truie qui avait mangé un enfant fut conduite devant les juges, condamnée à être pendue et exécutée.
Au XVIème siècle, des rats furent excommuniés et des hannetons et des chenilles anathématisés.
Jusqu'à la fin du XVIIIème siècle, on intenta des procès aux bêtes.
En 1741, une vache fut condamnée et mise à mort.
En 1793, on vit le chien d'un guillotiné, décapité comme son maître.

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Préparation : 15 minutes. 

Pour 4 personnes
4 filets de loup de mer (bar) d'environ 100 grammes chacun, 4 tomates, 2 citrons, huile d'olive, graines de sésame, vinaigre balsamique, 1 échalote, des glaçons, sel, poivre. 

Montage de la tomate et découpage de petits dés de tomates : faites bouillir une casserole d'eau. Lavez les tomates, retirez les queues des tomates, dessinez au couteau une croix sous chaque tomate.  Plongez les tomates 15 secondes dans l'eau bouillante. Plongez les ensuite dans de l'eau avec des glaçons.  Pelez les tomates Coupez les en quartiers. Taillez les en lamelles. Puis taillez les en petits dés. Coupez les filets de poisson en lamelles. Puis, en petits dés. Hachez la coriandre fraîche. Conservez quelques feuilles pour décorer les assiettes. Mélangez les dés de tomates, les dés de loup de mer et la coriandre fraîche. Pressez les 2 citrons. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigrette composée de 3/4 d’huile, de 1/4 de vinaigre, sel, poivre. Mélangez. Ajoutez une pincée de sel et 1 peu de poivre.  Ajoutez au mélange une échalote finement ciselée. Moulez le mélange dans des tasses à café, pressez, puis démoulez dans chaque assiette. Décorez les tartares avec des graines de sésame. Décorez les assiettes avec de la coriandre fraîche et quelques gouttes de pistou ou d'huile d'olive.  
 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes.
 

20 grammes de farine, 30 grammes de beurre, 1/4 de litre de lait, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 petite boîte de sauce tomate, 1 boîte moyenne de thon, mie de pain émiettée, fromage râpé en quantité équivalente à celle de mie de pain, reste de riz cuit, sel, poivre, beurre.

Délayez la farine dans le beurre fondu, laissez chauffer sans prendre couleur, puis mouillez avec le lait. Cuisez 5 minutes et ajoutez ensuite l'oeuf battu et le jus de citron. Mélangez à cette sauce la sauce tomate et le thon émietté. Assaisonnez. Dans un plat à gratin beurré, alternez des couches de riz cuit et de thon en sauce. Parsemez de mie de pain émiettée, mélangée à la même quantité de fromage râpé, et de parcelles de beurre. Faites gratiner 20 minutes à four chaud.
 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 3 minutes au four position gril.

Pour 4 personnes
1 ananas, 500 grammes de fraises, 25 centilitres de coulis de fruits de la passion, 100 grammes de vergeoise.

Pelez l'ananas.  Enlevez le reste avec la pointe d'un couteau économe. Coupez l'ananas en quartiers dans le sens de la longueur. Coupez le coeur de chaque quartier obtenu. Coupez les quartiers en cubes.  Préchauffez votre four sur la position gril. Lavez et équeutez les fraises. Enfilez les brochettes en intercalant 1 fraise et un cube d'ananas. Placez les brochettes dans un plat allant au four puis saupoudrez chaque brochette de vergeoise. Placez le plat sous le gril pendant 3 minutes. Surveillez les brochettes, elles doivent prendre une belle couleur dorée. Placez les brochettes dans les assiettes. Décorez avec les feuilles d'ananas et le coulis de fruits de la passion. 

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1930

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure.

Pour 4 personnes
4 cuisses + ailes de poulet, 24 pruneaux, 4 oignons, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 8 cuillères à soupe d'amandes en poudre, piment fort, cannelle, sel, poivre.

Faites tremper les pruneaux dans du thé pendant 4 heures. Chauffez l'huile dans une cocotte, et faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Assaisonnez avec les différentes épices. Hachez les oignons. Egouttez le poulet et mettez-le de côté sur une assiette. Jetez les oignons dans la cocotte, et faites fondre à feu doux pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Chauffez le four à thermostat 5. Egouttez et dénoyautez les pruneaux. Ajoutez dans la cocotte la poudre d'amandes, et mélangez à la spatule en bois. Otez du feu. Dans un poêlon en terre, rangez le poulet et les pruneaux sur le mélange oignons et amandes. Arrosez d'un demi verre d'eau. Couvrez le poêlon de papier alu en perforant à la fourchette. Mettez au four et laissez cuire 1 heure. Servez bien chaud, avec de la graine de couscous. On peut rajouter des amandes émondées pour la décoration.
 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 heures. Attente : 30 minutes.

Pour 6 personnes

600 grammes de cerises, 3 petits-suisses, 20 centilitres de crème fraîche liquide pour la chantilly, 30 grammes de sucre glace, quelques feuilles de menthe.

Pour la meringue : 8 blancs d’œufs, 500 grammes de sucre semoule, 1 cuillère à soupe d’huile pour le moule.

Préchauffez le four sur thermostat 2-3 (100 ⁰C). Préparez la coque de meringue : mettez les blancs d’oeufs dans un grand saladier. Battez-les au fouet en prenant soin d’incorporer le sucre petit à petit, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ensuite, huilez un moule à manqué et tapissez-le de papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille ronde et remplie des blancs en neige, confection­nez un colimaçon de meringue dans le fond du moule, en partant des bords vers l’intérieur. Tapissez les bords du moule de meringue en super­posant les cercles. Terminez par une frise ondulée à l’aide d’une douille cannelée. Sur du papier sulfurisé, couchez une dizaine de serpentins, à l’aide de la douille cannelée : ils serviront pour le décor. Mettez le tout à cuire 3 heures dans le four puis laissez com­plètement refroidir. Equeutez et dénoyautez les cerises. Passez-les alors au mixer en même temps que les petits-suisses jusqu’à ce que la purée soit lisse. Préparez la chantilly : battez la crème fraîche avec le sucre glace. Réservez-en 2 cuillères à soupe et incorporez le reste au mélange précédent. Démoulez la meringue avec précaution. Garnissez-la de la préparation aux cerises. Collez les serpentins de meringue sur les bords de la coque avec de la chantilly. Décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt.

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Petite pluie du matin en juillet est bonne pour le vin.

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Envoi

Prince, à ce nez rouge et rétu,

S'il a l'air d'un membre immodeste,

D'un gobelet fais un tutu.

Bois d'autant. Siffle sur le reste.

Jean Richepin (Mes paradis,1894)