19 juillet 

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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Pour 4 personnes           
800 grammes de courgettes, 2 gousses d'ail, 50 grammes d'emmenthal râpé, 2 œufs, 25 centilitres de crème fraîche épaisse, 10 tranches de pain de mie rassis, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de muscade en poudre, 1 pincée de Cayenne, 1 pincée de cannelle, 5 brins d'aneth, sel, poivre.

Préchauffez le four à 210°C.(th.7). Pelez l'ail, coupez la première gousse en deux, puis la deuxième, dégermez-la et coupez-la en lamelles. Avec les demi gousses d'ail, frottez un plat à tarte ou en terre, et huilez-le. Enduisez les tranches de pain de mie d'huile d'olive sur les 2 faces. Couvrez-en le fond du plat et disposez le reste des tranches sur le pourtour du plat pointes en haut. Lavez les courgettes, essuyez-les puis coupez-les en rondelles d'1 centimètre d'épaisseur. Faites-les sauter dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude pendant 8 minutes et ajoutez les lamelles d'ail. Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 1 minute. Garnissez le plat de rondelles de courgettes. Dans un récipient battez les oeufs, la crème fraîche, le fromage râpé, le Cayenne, la cannelle, la muscade, du sel et du poivre. Nappez les courgettes avec cette préparation puis enfournez pendant 25 minute, le temps de gratiner et de colorer le pain de mie. Décorez de brin d'aneth et servez aussitôt.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure et 15 minutes.

Pour 4 personnes
1,5 kilos de pommes de terre, 300 grammes de saumon frais, 300 grammes de saumon fumé, 30 grammes de beurre, 50 centilitres de crème fraîche, sel, poivre.

Préchauffez le four a 180 degrés C.(th.6). Epluchez les pommes de terre essuyez-les ne les lavez pas, et coupez-les en fines lamelles. Dans une terrine, déposez les lamelles de pommes de terre, salez et poivrez. Mélangez avec les doigts pour repartir l'assaisonnement. Beurrez un plat allant au four. Déposez-y une couche de pommes de terre, une couche de saumon fumé, une couche de pommes  de terre, une couche de saumon frais, puis terminez par une couche de pommes de terre. Dans une casserole, faites chauffer la crème, afin qu'elle se liquéfie. Versez la crème sur l'ensemble du plat, puis enfournez pendant 1 heure et 15 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, augmentez des degrés du four pour faire dorer le dessus

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 5 minutes.

Pour 4 personnes

400 grammes d’abricots, 2 blancs d’œufs, 150 grammes de sucre, 200 grammes de crème fraîche pour la chantilly, 10 centilitres de madère, 30 grammes d’amandes effilées.

Faites un sirop avec 75 grammes de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Coupez les abricots en quartiers, ôtez les noyaux et mettez les fruits au fur et à mesure dans une jatte. Versez le sirop bouillant sur les fruits, mélangez et laissez refroidir. Passez les abricots égouttés au mixer ou au moulin à légumes, grille fine, avec les deux tiers du madère. Fouettez les blancs en neige bien ferme ; incorporez le reste du sucre enfin d’opération. Faites griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Réservez les plus belles pour décorer, écrasez les autres au rouleau à pâtisserie. Fouettez la crème en chantilly. Mélangez la purée d’abricots, les amandes écrasées, les blancs on neige et la moitié de la chantilly. Remuez le mélange de bas en haut. Versez le mélange dans des coupes, décorez avec les amandes réservées. Servez frais, accompagnée du reste de chantilly battue avec le reste de madère.

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1913

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Pour 4 personnes
500 grammes de courgettes beurre, 4 cuillères à soupe miel de lavande, 4 petits moules anti-adhésifs, huile d'olive, 200 grammes de feuilletage, 2 branches de romarin frais, 20 pièces de langoustines.
 

Coupez les courgettes en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Mettez une cuillère à soupe de miel dans chaque moule anti-adhésif en l'étalant. Disposez en rosace les courgettes beurre et laissez cuire environ 15 minutes au four th. 200°C. Durant ces 15 minutes, étalez votre pâte feuilletée en 1 centimètre d'épaisseur. Découpez des ronds du diamètre du moule et après les 15 minutes de cuisson, mettez le feuilletage sur les courgettes et laissez cuire encore environ 15 minutes. Une fois cuites, démoulez les tatins. Faites cuire les langoustines préalablement décortiquées pendant 4 minutes dans une sauteuse bien chaude avec de l'huile d'olive. Disposez les langoustines sur chaque tatin, parsemez de romarin haché finement et arrosez d'huile d'olive. Ajoutez un peu de sel de Guérande.

Préparation : 20 minutes. + 2 heures et 30 minutes d’attente. Cuisson : 5 minutes.

Pour 6 personnes
12 fines tranches de jambon de parme, 200 grammes de ricotta, 1 poireau, 1 citron vert, 125 grammes de légumes au vinaigre ou pickles, 1 cuillère à café de raifort, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 brin d'aneth, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Pressez le citron vert, filtrez-le et recueillez-le dans un bol. Détachez les petits plumets d'aneth, ciselez-les finement. Dans une terrine ou un saladier, malaxez la ricotta avec une fourchette pendant quelques minutes, afin qu'elle devienne lisse. Ensuite versez progressivement l'huile et le jus de citron vert, puis ajoutez l'aneth ciselé. Continuez à malaxez la ricotta à la fourchette jusqu'à ce que l'huile et le citron soient bien incorporés, la pâte obtenue doit être homogène. Hachez grossièrement les légumes au vinaigre (pickles), incorporez-les dans la préparation à la ricotta. Mélangez le raifort avec la crème fraîche, puis ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Réservez cette préparation au réfrigérateur pendant 1/2 heure pour qu'elle puisse se raffermir. Pendant ce temps, lavez bien le poireau, coupez la partie verte, puis émincez la partie blanche dans sa longueur en longs rubans. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Sur le plan de travail, disposez 2 tranches de jambon cru en croix. Au centre, posez 2 cuillères à soupe du mélange au fromage. Repliez les tranches soigneusement, afin d'obtenir un joli carré. Faites de même pour les autres petits paquets. Liez chaque petit paquet avec des rubans de poireau. Dressez les paquets de jambon sur le plat de service, en mettant l'extrémités des rubans en- dessous. Recouvrez d'un film alimentaire transparent ou d'un papier aluminium, puis mettez en attente pendant 2 heures et  30 minutes au réfrigérateur. Servez frais, accompagné de fines tranches de pain de campagne ou de gressins ou les deux pour le choix.

Pour 4 personnes
1 kilo de cerises, 1 litre de vin rosé doux ou de vin rouge, 1/2 verre d'eau, 1/2 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 1 graine de cardamome, 1/2 citron, 2 cuillerées à soupe rases de farine, sucre à volonté et selon votre goût, 1 petit verre de guignolet ou de kirsch.

Dénoyautez les cerises. Récupérez les noyaux et faites les cuire à petit feu pendant 20 minutes dans le vin auquel vous ajoutez le 1/2 verre d'eau, le 1/2 bâton de cannelle, les 3 clous de girofle, la graine de cardamome, ainsi que le 1/2 citron avec sa peau coupé en tranches fines. Passez le liquide. Jetez noyaux et aromates. Ajoutez les cerises après les avoir bien mélangées à la farine. Sucrez. Faites cuire 20 minutes. Ajoutez à la préparation 1 petit verre de guignolet ou de kirsch. Servez glacé.

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Juillet sans orage, famine au village.

Soleil de juillet donne fortune.

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