26 juillet
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Voci la fête à sainte Anne
Eh ! courage, vivat !
Au bal déjà l'on se pavane.
Eh ! courage, vivat !
Sa, sa !
Eh ! courage, vivat !
T'as pas de danseur, Mad'leine
Eh ! courage, vivat !
En voici deux, là-bas, qui viennent.
Eh ! courage, vivat !
Sa, sa !
Eh ! courage, vivat !
C'est le rich' qui vient l'deuxième
Eh ! courage, vivat !
— Ma mèr', c'est le premier, que j'aime.
Eh ! courage, vivat !
Sa, sa !
Eh ! courage, vivat !
Menu midi
Carpaccio de melon |
Coupez les melons en 2, épépinez-les et pelez-les à vif. Découpez de fines tranches dans le sens de la largeur, de façon à obtenir de grandes tranches rondes. Disposez-les en rosaces sur les assiettes et réservez au frais. Détaillez le jambon cru en fines tranches allumettes. Parsemez-les sur le melon. Saupoudrez de graines de coriandre et assaisonnez d'un filet d'huile de noix. Ciselez la coriandre fraîche et servez.
Eclade |
Beignets de fruits frais |
Pelez les pommes en les gardant entières. A l'aide d'un vide pomme, enlevez le cœur puis taillez dans chaque pomme, 4 tranches épaisses. Dans l'ananas, taillez également 4 tranches d'un centimètre d'épaisseur chacune et à l'aide d'un couteau, coupez chaque tranche en 8 triangles. Enfin, lavez le raisin. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique, puis ajoutez l'œuf, le sucre et le lait. Mélangez tout à l'aide d'une spatule ou d'un mixeur afin d'obtenir un pâte bien lisse. Dans une casserole ou une poêle haute, versez l'huile d'olive de cuisson et faîtes chauffer à feu vif. Lorsque l'huile est chaude (elle crépite), plongez tous vos fruits dans la pâte à beignet puis au fur et à mesure, faites les cuire 4 minutes dans l'huile à l'aide d'une étamine ou à défaut d'un écumoire. Régulièrement, enlever les petits bouts de pâtes qui se détachent des fruits et noircissent dans le fond de la poêle. Retirez les beignets de l'huile d'olive et disposez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir 10 minutes puis dégustez vos beignets de fruits saupoudrés de sucre selon votre goût.
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La réclame
1913
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Menu soir
Chaussons aux cabecous |
Pour 6 personnes:
6 cabécous, 300 grammes de feuilletage, 1 œuf (pour la dorure), 1 laitue, 1 frisée, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de cerfeuil, 20 cerneaux de noix et 12 centilitres de vinaigrette parfumée à l’huile de noix ou de noisettes.
Enveloppez chaque cabécou dans un rond de feuilletage collez à la dorure et dorez également le dessus. Faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 minutes. Préparez les salades, les herbes et la vinaigrette. Mélangez la salade avec les fines herbes, assaisonnez l’ensemble. Dressez les chaussons sur assiettes et entourez-les de salade.
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Filet de cabillaud à la purée aux herbes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes.
Pour 4
personnes
600 grammes de filet de cabillaud, 150 grammes de beurre, 2 décilitres de lait,
50 grammes de farine, 1 citron, 1 kilo de pommes de terre, 1/2 botte de
ciboulette, 1/2 botte de cerfeuil, 1/2 botte d'estragon, sel, poivre.
Détaillez les filets de cabillaud en 8 morceaux.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, mettez-les dans une casserole,
recouvrez-les d'eau froide salée puis portez à ébullition sur feu moyen et
laissez cuire pendant 25 minutes.
Faites chauffer le lait. Dès la fin de la cuisson, égouttez les pommes de terre,
passez-les au moulin à légumes.
Travaillez la purée obtenue sur feu doux avec 100 grammes de beurre, puis
progressivement, incorporez le lait bouillant.
Mettez le reste de beurre à fondre dans une poêle, déposez-y les morceaux de
poisson légèrement farinés, puis faites cuire, chaque face 5 minutes sur feu
moyen, salez et poivrez.
Lavez les herbes, séchez-les et hachez-les finement.
Juste avant de servir, incorporez les herbes dans la purée.
Dressez sur chaque assiette 2 morceaux de cabillaud, de la purée, décorez avec
une rondelle de citron et quelques brins de cerfeuil et de ciboulette.
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Tarte aux prunes |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 1 heure.
Pour 6
personnes.
250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 1 œuf, 5 grammes de sel, 50
grammes de sucre semoule, 700 grammes de prunes, sucre semoule pour fin de
cuisson.
Préchauffez votre four : 210°C.(th.7)
Dans une terrine travaillez le beurre, le sucre et le sel, afin d'obtenir une
pommade.
Ajoutez l'oeuf entier, travaillez jusqu'à ce que le mélange soit homogène,
ajoutez la farine tamisée d'un seul coup.
Pétrissez la pâte en la fraisant sous la paume de la main.
Lorsque tout est bien incorporé, faites-en une boule, coupez-la en quatre,
superposez les morceaux en appuyant. Recommencez ceci 3 fois.
Sur le plan de travail, étalez la pâte au rouleau sur 1/2 centimètre
d'épaisseur, garnissez un moule à tarte beurré et fariné. Puis mettez 1/2 heure
au réfrigérateur.
Pendant ce temps lavez les prunes, dénoyautez-les et réservez.
Piquez le fond de tarte avec les dents d'une fourchette, saupoudrez de 2 cuillères à
soupe de sucre semoule, garnissez avec les prunes dénoyautées en les faisant se
chevaucher.
Enfournez pendant 50 minutes. Au moment de servir, saupoudrez de sucre semoule.
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Dictons
Si le jour de la Saint Simon, le pinson est au buisson, tu peux vigneron, défoncer ton poinçon.
De Sainte-Anne a Saint-Laurent (10 août), plante des raves en tout temps.
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Quelques lignes
Le melon
[...]
C'en est fait, le voilà coupé,
Et mon espoir n'est point trompé.
Ô dieux ! que l'éclat qu'il me lance
M'en confirme bien l'excellence !
Qui vit jamais un si beau teint !
D'un jaune sanguin il se peint ;
Il est massif jusques au centre,
Il a peu de grains dans le ventre,
Et ce peu-là, je pense encor
Que ce soient autant de grains d'or ;
Il est sec, son écorce est mince ;
Bref, c'est un vrai régal de prince ;
Mais, bien que je ne le sois pas,
J'en ferais pourtant un repas.
Ha ! soutenez-moi, je me pâme !
Ce morceau me chatouille l'âme.
Il rend une douce liqueur
Qui me va confire le coeur ;
Mon appétit se rassasie
De pure et nouvelle ambroisie,
Et mes sens, par le goût séduits,
Au nombre d'un sont tous réduits.
Non, le coco, fruit délectable,
Qui lui tout seul fournit la table
De tous les mets que le désir
Puisse imaginer et choisir,
Ni les baisers d'une maîtresse,
Quand elle-même nous caresse,
Ni ce qu'on tire des roseaux
Que Crête nourrit dans ses eaux,
Ni le cher abricot, que j'aime,
Ni la fraise avec que la crème,
Ni la manne qui vient du ciel,
Ni le pur aliment du miel,
Ni la poire de Tours sacrée,
Ni la verte figue sucrée,
Ni la prune au jus délicat,
Ni même le raisin muscat
(Parole pour moi bien étrange),
Ne sont qu'amertume et que fange
Au prix de ce MELON divin,
Honneur du climat angevin.
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[...]
Ô manger précieux ! délices de la bouche !
Ô doux reptile herbu, rampant sur une couche !
Ô beaucoup mieux que l'or, chef d'oeuvre d'Apollon !
Ô fleur de tous les fruits ! Ô ravissant MELON !
Les hommes de la cour seront gens de parole,
Les bordels de Rouen seront francs de vérole,
Sans vermine et sans gale on verra les pédants,
Les preneurs de pétun auront de belles dents,
Les femmes des badauds ne seront plus coquettes,
Les corps pleins de santé se plairont aux cliquettes,
Les amoureux transis ne seront plus jaloux,
Les paisibles bourgeois hanteront les filous,
Les meilleurs cabarets deviendront solitaires,
Les chantres du Pont-Neuf diront de hauts mystères,
Les pauvres Quinze-Vingts vaudront trois cents argus,
Les esprits doux du temps paraîtront fort aigus,
Maillet fera des vers aussi bien que Malherbe,
Je haïrai Faret, qui se rendra superbe,
Pour amasser des biens avare je serai,
Pour devenir plus grand mon coeur j'abaisserai,
Bref, Ô MELON sucrin, pour t'accabler de gloire,
Des faveurs de Margot je perdrai la mémoire
Avant que je t'oublie et que ton goût charmant
Soit biffé des cahiers du bon gros SAINT-AMANT.
Marc Antoine de Saint Amand
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