28 juin

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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes.
 

1 oeuf entier battu, 4 cuillères à soupe de lait, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de gruyère râpé, 50 grammes de margarine, 1/2 paquet de levure, sel, un jaune d'oeuf une cuillère à soupe de gruyère râpé.
 
Mélangez vigoureusement les ingrédients. Etalez la pâte ainsi obtenue sur une plaque farinée. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf, puis saupoudrer de fromage râpé. Coupez des bandes de 2 centimètres de large. Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 10 minutes.

Pour 4 personnes
1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 125 grammes de polenta, 1/2 litre d'eau, sel, 100 grammes de farine, 1 cuillère à soupe d'huile, poivre.

Préparez la polenta. Faites frire dans l'huile la carotte, l'oignon et le poireau débités en petits morceaux. Mélangez-les à la polenta. Assaisonnez sel et poivre à votre goût. Prenez un plat rectangulaire et versez-y une couche de 2 centimètres de cette préparation qui doit être très épaisse. Laissez-la refroidir et coupez-en des carrés que vous tournez dans la farine et que vous faites frire de chaque côté dans une poêle bien huilée.
 

Pour 4 personnes
85 grammes de beurre, 1 œuf, 75 grammes de sucre en poudre brun, quelques gouttes d'essence de vanille liquide, 150 grammes de farine, 100 grammes de chocolat noir, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel.
 

Faites ramollir le beurre à température ambiante, une bonne heure à l'avance. Dans un saladier, mettez 75 grammes de beurre, incorporez le sucre, l’œuf entier, la vanille et mélangez le tout intimement. Ajoutez petit à petit la farine et la levure en tournant sans cesse puis le sel et le chocolat coupé en très petits morceaux. Beurrez une plaque allant au four avec le reste du beurre. A l'aide d'une cuillère à soupe, formez les cookies sur la plaque. Faites cuire à four chaud (210°C / thermostat 7 ) pendant 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

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Pour 4 personnes

1 botte d’asperge, 4 encornets de belle taille, sel, poivre, 1 sachet de fumet lyophilisé.

Préparez et nettoyez les asperges et les encornets. Farcissez les encornets avec les asperges en coupant les queues trop longues et ficellez-les. Placez les asperges dans une casserole et recouvrez du fumet de poisson froid. Dès la première ébullition retirez du feu et laissez refroi­dir hors du feu tranquillement. Une fois refroidie, retirez les asperges et enlevez la ficelle du bouquet. Au moment de servir vous plongerez les bouquets dans le jus de cuisson tiède pour les réchauffer un peu. Arrosez d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc.

Préparation : 10 minutes + 1 heure et 30 minutes de marinade. Cuisson : 15 minutes.
 

Pour 4 personnes       
4 cotes de veau, 900 grammes de fèves fraîches, 1 citron vert, 10 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, 8 branches de coriandre fraîche, sel, poivre.

Préparez à l'avance le barbecue, pour avoir des braises au moment de la cuisson. Mélangez l'huile et 1 cuillère à soupe de jus de citron.  Coupez le reste du citron en demi-rondelles, et réservez-les pour la décoration. Lavez et hachez les branches de coriandre ajoutez-les au mélange huile-citron. Assaisonnez, ajoutez les cotes de veau, remuez afin de bien les imprégner du mélange, couvrez et laissez mariner pendant 1 heure et 30 minutes au frais. Dans de l'eau bouillante faites blanchir les fèves écossées. Egouttez-les, laissez-les un peu refroidir, puis enlevez la peau. Mettez-les à étuver 6 minutes dans une petite casserole avec le beurre, 3 cuillères d'eau et un peu de sel. Faites cuire a braise douce, les cotes de veau enveloppées dans une feuille de papier aluminium avec un peu de marinade pendant 10 minutes. Retirez le papier aluminium et faites griller les cotes 2 minutes de chaque côté juste le temps qu'elles se marque du gril. Lorsque les cotes de veau son prêtes, dressez-les sur les assiettes. Repartissez les fèves autour, parsemez de coriandre hachée et décorez de demi-rondelles de citron. Servez aussitôt.

Préparation : 1 heure. Cuisson : 30 minutes.

Pour 6 personnes

200 grammes de fraises, 200 grammes de framboises, 200 grammes de cerises, 100 grammes de groseilles, 100 centilitres de vin rosé, 150 grammes de sucre, 40 grammes de tapioca, 2 feuilles de gélatine, 1 orange, 1 citron, crème chantilly.

Rincez tous les fruits, égouttez-les. Egrappez les groseilles. équeutez les fraises soigneusement. Pressez l’orange et le citron. Réservez-en les zestes. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec très peu d’eau. Mouillez avec le vin rosé, ajoutez le jus de citron et d’orange. Dès l’ébullition, mettez le tapioca et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez ensuite la feuille de gélatine, mélangez bien et laissez refroidir. Posez un moule à savarin dans un saladier rempli de glaçons. Versez un peu de gelée au vin dans le moule. Dès qu’elle commence à prendre, disposez une rangée de groseilles en couronne. Recouvrez d’une mince couche de gelée. Mettez au réfrigérateur 15 minutes. Reprenez le moule. Comme précédemment, garnissez-le de fraises puis d’une mince couche de gelée. Remettez au frais 15 minutes. Recommencez la même opération pour les framboises et les cerises. Quand le moule est plein, couvrez-le d’un film de plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Au moment de servir plongez le moule dans l’eau chaude. Retournez-le sur un plat. Garnissez avec de la crème chantilly.

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