27 juin 

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Préparation : 20 minutes + 1 heure au frais.
 

Pour 4 personnes        
4 petits melons, 100 grammes de fraises, 100 grammes de framboises, 4 yaourts nature, 1 citron, 1 orange, 100 grammes de coulis de fraise ou de framboise, 4 branches de menthe fraîche.

Coupez un chapeau sur chaque melon et évidez-les soigneusement. Préparez une salade de fruits avec les fraises, les framboises et la chair des melons coupée en cubes. Préparez quelques zestes d'orange et ajoutez-les à la salade de fruits, avec quelques gouttes de jus de citron. Dans un petit saladier, mélangez les yaourts avec le coulis de fruits, fouettez bien et versez sur la salade de fruits. Remplissez les melons avec la salade de fruits, et mettez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Au moment de servir, parsemez d'un peu de feuilles de menthe ciselées et décorez avec les sommités de feuilles de menthe.

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 60 minutes. 

Pour 6 personnes

1 dinde fermière, 300 grammes de chair à saucisse, 2 tranches de pain de mie, 1 petit ananas, 100 grammes de raisins secs, 2 bananes, 1 œuf, 20 centilitres de lait de coco, 1 botte de coriandre, 3 cuillères à soupe de poudre de colombo, 40 grammes de beurre, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de rhum, sel, poivre.

Pour le décor : fruits exotiques à volonté.

Préchauffez le four à 180°. Emiettez le pain dans un bol, arrosez-le avec la moitié du lait de coco, laissez gonfler. Epluchez l’ananas et les bananes, coupez-les en dés. Dans une jatte, réunissez la chair à saucisse, les raisins secs, le pain égoutté, les bananes, l’ananas, la coriandre ciselée, le rhum et l’oeuf. Salez, poivrez, mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Glissez-la dans la volaille, recousez l’ouverture ou maintenez-la avec des piques en bois. Diluez la tablette de bouillon émiettée dans 20 centilitres d’eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de colombo. Etalez le beurre  sur la dinde, du bout des doigts, en “massant” pour faire pénétrer le gras. Saupoudrez-la d’une cuillère à soupe de colombo, mettez-la dans un plat, versez le bouillon et enfournez pour 2 heures en arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. Sortez la dinde du four et déposez-la dans un plat de service, décorez de fruits exotiques, sau­poudrez la volaille du reste de colombo. Gardez-la au chaud sous une feuille d’aluminium. Faites chauffer son jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le reste de lait de coco, rectifiez l’assaisonnement, faites un peu réduire sur feu vif et servez en saucière. Accompagnez de riz basmati.

Préparation : 30 minutes. Attente : 2 heures. Cuisson : 1 heure.

Pour 6 personnes

Pour la pâte : 100 grammes de beurre, 200 grammes de farine, 2 jaunes d’œufs, 80 grammes de sucre + 15 grammes pour le moule, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

Pour la garniture : 75 grammes de confiture d’oranges, 2 oranges non traitées, 25 centilitres de crème fraîche, 200 grammes de sucre, 3 œufs, quelques cerises confites.

Préparez la pâte : mélangez le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez le tout et incorporez petit à petit la farine tamisée. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la d’aluminium et faites reposer au frais 2 heures. Râpez finement le zeste des oranges et mettez de côté. Epluchez les oranges à vif en éliminant la peau blanche puis tranchez-les en rondelles. Faites un sirop : mettez à bouillir 20 centilitres d’eau et 100 grammes de sucre pendant 10 minutes. Plongez-y les rondelles d’oranges et laissez pocher 4 minutes. Egouttez les rondelles d’oranges sur une grille. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) Etalez la pâte et garnissez-en un moule préalablement beurré. Garnissez le fond de pâte de confiture d’oranges. Mélangez la crème avec les œufs, 100 grammes de sucre et le zeste râpé des oranges. Versez dans le moule, lissez la surface et mettez à cuire 40 minutes dans le four chaud. Baissez le four sur thermostat 6 (180°C) à mi-cuisson. Laissez refroidir et décorez-la des rondelles d’oranges et des cerises confites.

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Préparation : 30 minutes. Repos : 60 minutes.

Pour 6 personnes

30 crevettes bouquet, 2 laitues, 1 petit ananas.

Pour la sauce : 1 jaune d’œuf, 25 centilitres d’huile, 1 cuillère à café de moutarde forte, quelques gouttes de Tabasco, 1 cuillère à café de papri­ka, 1 cuillère à café de curry en poudre, 2 cuillères à soupe de cognac, 1 botte de ciboulette, sel, poivre.

Préparez une mayonnaise : dans un bol, mettez le jaune d’oeuf, ajoutez la moutarde, salez, poivrez. Versez l’huile en fouettant. Dès que la mayonnaise est ferme, ajoutez le Tabasco, le curry, le paprika, le cognac ainsi que la ciboulette ciselée. Mélangez encore et mettez au frais pour 1 heure. Décortiquez la queue des crevettes. Lavez et ciselez les deux laitues, ne gardez que les coeurs. Epluchez l’ananas et découpez-le en dés.

Au dernier moment, mélangez l’ananas et les crevettes avec la sauce, répartissez dans des coupes ou des verres garnis de salade, et servez aussitôt.

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 30 minutes. 

Pour 6 personnes

3 filets d’agneau, 2 carottes, 1 courgette, 200 grammes de fèves écossées, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 brin de thym, 1 brin de sarriette, 1 brin de romarin, 300 grammes d’épeautre précuit, 60 centilitres de bouillon de légumes, 50 grammes de mie de pain, 10 centilitres de vin cuit, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 centilitres de lait, sel, poivre.

Ebouillantez les fèves environ 2 minutes, rafraîchissez-les et pelez-les. Emiettez la mie de pain dans le lait. Faites suer les échalotes et l’ail haché 5 minutes avec une cuillerée d’huile d’olive. Mélangez la mie de pain essorée avec la fondue d’échalotes, le thym et la sarriette effeuillés, le romarin ciselé et les fèves. Fendez les filets d’agneau en deux jusqu’au milieu. Aplatissez-les légèrement. Salez et poivrez. Recouvrez-les de farce. Roulez et ficelez-les sans serrer. Débitez la courgette et les carottes pelées en petits cubes. Versez-les avec l’épeautre dans le bouillon froid, portez à frémissements 20 minutes en couvrant aux trois quarts. Ajoutez deux cuillerées d’huile et mélangez. Dans une grande cocotte, faites rissoler les filets d’agneau avec deux cuillerées d’huile d’olive. Salez et poivrez-les. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes. Retirez les filets et gardez-les au chaud. Dégraissez la cocotte, versez le vin cuit et faites réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez un filet d’eau tiède et laissez bouillir pendant 5 minutes. Filtrez le jus. Déficelez et coupez les filets farcis en rondelles, déposez-les sur des assiettes de service bien chaudes, entourez d’épeautre et nappez d’un filet de jus. Proposez le reste de jus en saucière et servez sans attendre.

Préparation : 30 minutes.  Cuisson : 5 minutes. Réfrigération : 12 à 24 heures.

Pour 6 personnes

½ litre de lait, 125 grammes de sucre semoule, 5 jaunes d’œufs, ½ gousse de vanille, 75 grammes  de pistaches, 20 centilitres de crème liquide, 1 cuillère à soupe de kirsch, 6 feuilles de gélatine

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d’eau froide. Battez les jaunes d’œufs et le sucre semoule au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez-y le lait bouillant en mélangeant. Reportez sur feu doux sans cesser de remuer. Laissez cuire et retirez du feu juste avant la reprise de l’ébullition.  Incorporez les feuilles de gélatine une à une en fouettant entre chaque addition. Mixez 60 grammes de pistaches décortiquées de façon à les réduire en poudre fine. Incorporez-les à la préparation. Laissez tiédir puis ajoutez la crème liquide. Parfumez avec le kirsch. Mélangez bien. Versez le mélange dans un moule à bavarois ou un moule à manqué préalablement humecté. Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Au moment de servir, démoulez le dessert en le plongeant pendant quelques instants dans de l’eau tiède. Servez le bavarois avec une sauce chocolat toute prête. Décorez avec le reste de pistaches effilées.

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