21 mai

J'étais sur l'pont de Nantes

Pour 4 personnes
2 douzaines d'huîtres, 1 concombre, 4 feuilles de gélatine, 2 tomates, cerfeuil, 1 boîte d'œufs de saumon.

Faites tremper des feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.  Retirez le centre et les graines du concombre et passez le au mixer. Récupérez le jus et la pulpe.  Chauffez le jus et la pulpe de concombre dans une casserole. Incorporez la gélatine. Relevez avec du sel et du poivre. Laissez tiédir. Posez la gelée sur une plaque et brisez la en tous petits morceaux avec une fourchette. Décoquillez les huîtres. Pochez les pendant 30 secondes dans leur eau.  Servez les huîtres avec la gelée, des petits cubes de tomate, du cerfeuil et des œufs de saumon pour décorer.

Préparation : 1 heure. Cuisson : 30 minutes.

Pour 4 personnes
6 artichauts, 3 grosses tomates, 12 petit oignons nouveaux, 1 oignon, 2 citrons, 6 feuilles de basilic, 1 décilitre de vin blanc, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère a soupe de coriandre en grains, sel, poivre.

Préparez de l'eau froide citronnée dans un saladier. Cassez la queue des artichauts, puis a l'aide d'un couteau pointu, retirez le fond des artichauts. Enlevez les fibres restant de la queue et le foin avec une cuillère a soupe. Coupez les fonds d'artichauts en 2 puis chaque moitié en 6 quartiers. Mettez les fonds d'artichauts au fur et a mesure dans l'eau citronnée. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes, rafraîchissez-les et pelez-les. Coupez les tomates en deux épépinez-les et concassez la chair grossièrement. Epluchez et hachez le gros oignon. Pelez les petits oignons, et gardez-leur un peu de leur tige verte. Dans une casserole faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir sans colorer l'oignon hache. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitie. Ajoutez les fonds d'artichauts, la tomate, les petits oignons, les grains de coriandre et le jus d'1 citron. Mouillez à mi-hauteur avec de l'eau, salez, poivrez couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes sur feu doux. Laissez refroidir les légumes dans leur jus. Au moment de servir, ajoutez le basilic ciselé et servez froid.
 

Préparation : 25 minutes. Réfrigération : 2 heures.

Pour 6 personnes

1 pastèque, 8 pêches, 2 mangues mûres à point, 250 grammes de framboises, 400 grammes de petites fraises, 80 grammes de beaux raisins secs, 200 grammes de sucre le jus d'un demi citron, 8 centilitres de marasquin (ou de Cointreau)

Lavez essuyez la pastèque. A l'aide d'un couteau bien aiguisé découpez un couvercle aux deux tiers de sa hauteur. Taillez le pourtour de la pastèque en dents de scie. Evidez-la ensuite délicatement et retirez la chair en en laissant une légère couche sur l'écorce. Coupez cette pulpe et celle du couvercle en petits dés dans une jatte. Pelez les pêches dénoyautez-les coupez-les également en dés. Procédez de la même façon avec les mangues. Ajoutez ces fruits aux dés de pastèque. Essuyez les framboises en les faisant rouler sur un torchon. Essuyez aussi les fraises sans les laver retirez-en les pédoncules. Ajoutez-les aux autres fruits ainsi que les raisins secs. Saupoudrez le tout avec le sucre. arrosez de jus de citron et de liqueur. Remuez très délicatement et remplissez la pastèque de ces fruits. Portez la ensuite au réfrigérateur et laissez-la se rafraîchir pendant 2 heures. Pour servir placez la pastèque dans une grande coupe garnie de glace pilée.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 50 minutes. Cuisson : 1 heure.

Pour 6 personnes

500 grammes de riz rond, 1 petit poulet, 500 grammes d’échine de porc en morceaux, 700 grammes de râble de lapin, 500 grammes de petits encornets ou des blancs de sèche, 500 grammes de moules d’Espagne, 200 grammes de chorizo, 100 grammes de petits pois, 6 fonds  d’artichauts, 4 poivrons rouges, 1 boîte de sauce tomate, 2 verres d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 2 doses de safran, 1 feuille de laurier, sel, poivre.

Commencez par laver et gratter les moules. Mettez-les à ouvrir, à feu moyen, dans une sauteuse couverte, pendant une dizaine de minutes. Remuez de temps en temps puis, dés qu’elles sont ouvertes, passez l’eau de cuisson, réservez-la et mettez les moules de côté.

Nettoyez et rincez les encornets (ou les blancs de seiche). Coupez-les an rondelles et faites-les revenir pendant 10 minutes dans une cuillerée d’huile, à la poêle. Réservez. Faites pocher les langoustines pendant 5 minutes dans un faitout d’eau bouillante salés. Egouttez-les et mettez de côté. Faites blanchir les petits pois pendant 5 minutes et les fonds d’artichauts pendant 15 minutes. Egouttez. Coupez le poulet et le râble de lapin en morceaux. Faites-les dorer, en même temps que les morceaux d’échine, dans une sauteuse avec un demi verre d’huile. Une fois les viandes revenues, ajoutez la sauce tomate, le safran et le laurier. Salez, poivrez. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Recouvrez de deux litres d’eau chaude, ajoutez le jus de cuisson des moules et portez à ébullition. Pendant ce temps, mettez un demi verre d’huile à chauffer dans une grande poêle à paella (ou, à défaut une grande poêle profonde). Jetez-y le riz, an remuant sans cesse à la cuillère an bois. Quand les grains de riz sont devenus bien brillants, versez, au fur et à mesure, avec une louche, tout le bouillon chaud de la sauteuse. Après la dernière louche de bouillon, installez les morceaux de viande dans la poêle à paella et faites cuire, à découvert et à feu régulier (à bouillonnements légers), pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé pratiquement tout le liquide. 5 minutes avant de retirer la poêle à paella du feu, installez les fonds d’artichauts, les petits pois, les poivrons égouttés et coupés en lamelles, le chorizo coupé en tranches, les encornets. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez d’ail et de persil hachés. Mélangez délicatement. Garnissez avec les langoustines et les moules. Laissez reposer 5 minutes à couvert, avant de servir directement dans la poêle à paella.

Préparation : 15 minutes. Pas de cuisson.

Pour 6 personnes

3 petits melons, 250 grammes de cerises, 250 grammes de fraises, 4 pêches jaunes, 3 citrons 200 grammes de sucre en poudre, 1 petit bouquet de menthe fraîche

Ouvrez les melons en deux. Eliminez les pépins et débitez la chair en petites boules à l’aide d’une cuillère à pommes noisette. Réservez les demi coques vides. Pelez les pêches et détail­lez-les en boules comme les melons. Lavez et équeutez les cerises et les fraises. Mettez tous ces fruits dans un saladier, ajoutez le jus des citrons, le sucre en poudre et les feuilles de menthe. Mélangez délicatement. Fourrez les demi melons avec cette salade de fruits et placez-les au réfrigérateur jusqu’au repas.

Le matin : faites ouvrir les moules, mettez les encornets à cuire, faites pocher les langoustines et blanchir les légumes verts, faites revenir les morceaux de viandes, réservez le tout au frais.

2 heures avant le repas : préparez tous les fruits pour le dessert, fourrez en les demi melons et gardez au réfrigérateur.

30 minutes avant le repas : cuisson de la paella.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Sel de mai, sel de ce mois, n'enrichit pas le bourgeois.

Averse de mai a plus de pouvoir que dix arrosoirs.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

J’ai du pain et du fromage

Un col propre

La poésie date d’aujourd’hui

Blaise Cendrars.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Déjeuner offert par Monsieur le Président de la République et Madame François Mitterand.

Palais de l’Elysée le jeudi 21 mai 1981, jour de l’investiture de Monsieur Mitterrand.

Foie gras des Landes truffé en pièce

Blanquette Bretonne aux perles de Saumon

Riz aux légumes de Printemps

Belles d’Argenteuil

Fromages

Fraises glacées Élysée

Jus de fruits

Château d’Yquem 1966

Meursault Goutte d’Or 1973

Château Talbot 1970

Dom Pérignon 1971

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant