30 mai
Et en plus si vous voulez chanter, voilà les paroles
Notre pays, l'Alsace,
Est beau à faire envie;
A lui tout nous attache,
Nous retient à jamais,
Yuhé !
Nous retient à jamais !
Un jour, si quelqu'un ose
Venir pour l'attaquer,
Serrés l'un contre l'autre
Nous combattrons à mort,
Yuhé !
Nous combattrons à mort !
L'on vit bien, en Alsace,
Cela, chacun le sait;
Tous ces champs et ces vignes
Réjouissent le cœur…
Du sommet des montagnes
Jusqu'au fond des vallées,
Une immense étendue
Est là, bénie de Dieu…
Nous tous, fils de l'Alsace,
Aimons notre pays;
A lui tout nous attache,
Nous retient à jamais…
Menu midi
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Carottes à la turque |
Préparation : 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.
500 grammes de
petites carottes nouvelles, 2 cuillerées de riz, 1 poignée de persil ou de
menthe
1 citron, huile, sel.
Lavez et grattez les carottes et coupez-les par moitiés dans le sens de la longueur. Faites-les sauter dans l'huile déjà chaude. Ajoutez le riz salez remuez bien puis recouvrez d'eau. Faites cuire à feu doux à couvert d'abord puis à découvert vers la fin de la cuisson afin que le liquide s'évapore presque complètement. Saupoudrez de persil ou de menthe hachés aspergez de jus de citron. Ce plat se sert généralement froid le plus souvent en hors-d’œuvre.
Saumon au fenouil et aux poireaux |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes.
Pour 4 personnes
4 pavés de saumon, 4 poireaux, 2 bulbes de fenouil, 4 oignons, 4 clous de
girofle, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 œuf, sel fin.
Pelez et lavez les poireaux et le fenouil.
Coupez les poireaux partiellement dans le sens de la longueur et les bulbes de
fenouil en quatre.
Piquez chaque oignon d'un clou de girofle.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, plongez-y, les poireaux, le
fenouil, les oignons et le bouquet garni ; laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Ajoutez le saumon et laissez cuire à nouveau 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire l'œuf pour qu'il soit dur, écalez-le et
écrasez-le finement à la fourchette.
A la fin de la cuisson, égouttez le poisson et les légumes, disposez-les sur un
plat de service, parsemez d'œuf mimosa et servez aussitôt.
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Bavarois de fromage blanc aux fruits |
Préparation :
50 minutes. + 6 heures de repos. Sans cuisson.
Pour 6 personnes
200 grammes de
fromage blanc (allégé et égoutté), 1 décilitre de crème fouettée, 2 décilitres
de sirop d'abricot, 1 blanc d'œuf, 5 feuilles de gélatine.
Pour la crème : 2,5 décilitres de crème fraîche, 30 grammes de sucre en poudre,
4 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille.
Pour la salade de fruits : 1 petit ananas frais, 1 mangue, 200 grammes de
fraises, 2 kiwis, 1 cuillères à soupe de kirsch, 1 cuillère à soupe de sucre en
poudre.
Pour le coulis : 200 grammes de framboises, 75 grammes de sucre, 1/2 citron.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Pour la crème anglaise, travaillez les jaunes d'œufs et le sucre.
Faites tiédir la crème, avec la gousse de vanille fendue en deux.
Versez cette crème sur les œufs et faites épaissir sur feu doux.
Retirez la casserole avant l'ébullition.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée entre vos mains.
Laissez refroidir en remuant.
Fouettez le dl de crème. Battez le blanc d'œuf en neige ferme.
D'autre part battez le fromage blanc, ajoutez-y le sirop de fruits, la crème
anglaise, mélangez délicatement la crème fouettée, et le blanc d'œuf en neige en
soulevant à l'aide d'une cuillère en bois de bas en haut.
Mouillez un moule à bavarois, puis versez-y la préparation.
Mettez au réfrigérateur.
Epluchez l'ananas, détaillez-le en tranches et retirez la partie centrale qui
est dure, recoupez les tranches en deux. Pelez les kiwis et la mangue et
coupez-les en tranches.
Lavez et équeutez les fraises. Mettez tous les fruits bien à plat,
saupoudrez-les de sucre et parfumez-les de kirsch. Mettez-les au réfrigérateur.
Faites le coulis en mixant les framboises avec le jus du demi citron et le
sucre.
Filtrez et tenez au frais.
Tenez toutes ces préparations au réfrigérateur pendant 6 heures.
Au moment de servir, démoulez le bavarois sur le plat de service.
Disposez les fruits harmonieusement, autour et servez accompagne du coulis.
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La réclame
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Menu soir
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Girolles au jambon |
Pour 4
personnes
250 grammes de girolles, 30 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile, sel,
poivre, 300 grammes de jambon cru ou fumé,
1 cuillère à soupe de cognac, 150 grammes de crème fraîche, persil haché.
Lavez les girolles sans les laisser tremper faites-les sauter dans le mélange beurre huile chaud assaisonnez couvrez pendant une dizaine de minutes le temps que les girolles rendent leur eau ensuite découvrez pour faire évaporer le jus. Joignez alors le jambon coupé en dés laissez revenir pendant quelques minutes puis ajoutez le cognac et la crème. Donnez un bouillon et saupoudrez de persil haché.
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Carré de veau à l’oseille |
Pour 6
personnes
1 carré de veau (6 côtes) 2,5 kilos, 50 grammes d'oseille, 2 décilitres de
crème, 250 grammes de beurre, 20 grammes de farine, sel, poivre, une mirepoix
(carotte oignon), 3 œufs, 2 décilitres de lait.
Salez, poivrez et mettez le carré veau au four avec 50 grammes de beurre. Faites fondre lentement dans du beurre 50 grammes d'oseille. Préparez à part une béchamel avec 50 grammes de beurre et 30 grammes de farine. Mouillez avec le lait, ajoutez la crème et l'oseille fondu et finissez avec 100 grammes de beurre et 3 jaunes d'œufs. Vérifiez l'assaisonnement. Au bout de 15 minutes de cuisson du carré mettez la mirepoix avec 1 feuille de laurier. Serviez le carré à part ainsi que l'oseille et le jus en saucière.
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Charlotte aux pêches |
36 biscuits à la cuillère, 200 grammes de sucre, 1 décilitre d'eau, 2 décilitres de kirsch.
Pour la crème
anglaise : 4 jaunes d'œufs, 3 décilitres de lait, 125 grammes de sucre, 4
petites feuilles de gélatine, 250 grammes de purée de pêches pour glace
(conserve), 1 boîte 4/4 de pêches au sirop lourd,
150 grammes de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé.
Préparez la veille la crème anglaise avec les ingrédients indiqués. Laissez-la complètement refroidir en remuant de temps en temps après avoir incorporé la purée de pêches et la gélatine ramollie dans très peu d'eau tiède. Faites un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre et le kirsch. Beurrez un grand moule à charlotte tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et garnissez-en le fond et les parois du moule. Recouvrez le fond d'une couche de crème aux pêches. Parsemez de petits cubes de pêches au sirop. Recouvrez de crème et terminez par une couche de biscuits. Tassez et mettez au réfrigérateur. Démoulez le lendemain et garnissez de crème Chantilly vanillée et de pêches au sirop réservées.
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Dictons
Si le dicton dit vrai, méchante femme s’épouse en mai.
Brouillard de mai, chaleur de juin, amènent la moisson point.