29 mars

Joyeux anniversaire Evelyne

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500 grammes d'épinards, 100 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de lait, 100 grammes de gruyère, 150 grammes de jambon, 3 œufs, sel, poivre.

Faire cuire les épinards que vous réduirez ensuite en purée. Faites chauffer la moitié du beurre et ajoutez la farine, puis épinards, le sel et le poivre, le lait, le gruyère râpé, ainsi que le jambon coupé en morceaux.  Mélangez bien le tout et ajoutez un à un les jaunes d'œufs tout en continuant à mélanger. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à l'appareil.  Versez dans un plat beurré (ou dans un moule à soufflé) et faites cuire pendant une vingtaine de minutes à four assez vif. Servez immédiatement.

Pour 6 personnes
1 morceau d'échine de porc désossée de 1,25 kilos, 2 cuillères à soupe de saindoux,
3 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon, un verre de vin blanc, thym, laurier, persil, gingembre en poudre, 5 belles tomates bien mûres, une pomme fruit, une cuillère à soupe de pastis, 10 centilitres de crème double, sel, Cayenne, poivre en grains, une cuillère à café de curry.

Coupez la viande en morceaux carrés de 4 centimètres environ, assaisonnez de sel, poivre en grains, poudre de gingembre. Faites chauffer le saindoux dans une cocotte, jetez-y les morceaux de porc et faites-les bien revenir. Remuez-les afin qu'ils rissolent sur toutes les faces. Ajoutez les oignons finement hachés. Laissez-les blondir, mouillez avec le bouillon puis le vin blanc. Ajoutez l'ail écrasé, le curry, thym, laurier, persil haché, les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que la pomme fruit préalablement pelée et râpée.
Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé. Ajoutez une pincée de Cayenne. Couvrez, laissez cuire 1 heure 1/2 à petit feu.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les, tenez-les au chaud dans un plat creux. Passez la sauce au chinois. Ajoutez le pastis, liez avec la crème, laissez épaissir en fouettant 3 minutes à feu vif. Nappez la viande avec cette sauce. Servez avec un riz créole.
 

Pour 4 personnes
5 bananes, 150 grammes de sucre semoule, 500 grammes de fromage blanc, un pot de gelée de framboises.

Epluchez 4 bananes et écrasez-les avec le fouet électrique. Ajoutez-y le sucre. Incorporez le fromage blanc. Parfumez et teintez avec la gelée de framboises. Lorsque la préparation est homogène partagez-la dans des raviers. Décorez ceux-ci avec la banane restante épluchée et coupée en rondelles.

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1900

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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure 30.

Pour 6 personnes

200 grammes de chair de crabe cuite, 400 grammes de queue de lotte, 7 œufs, 200 grammes de crème fraîche, 3 échalotes, 1 bouquet de fines herbes (persil, cerfeuil et coriandre), 10 grammes de gingembre frais, 1 citron vert, noix de muscade, 30 grammes de beurre, sel, poivre.

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Epluchez les échalotes et pelez le gingembre. Broyez-les au mixeur avec le bouquet de fines herbes. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Ajoutez le crabe émietté, les herbes, les échalotes et le gingembre. Assaisonnez avec la muscade, le zeste râpé du citron, sel, poivre. Mélangez. Dans un moule à cake beurré, versez la moitié de la préparation obtenue. Disposez la lotte coupée en 2 filets, sur toute la longueur du moule. Recouvrez avec le reste de la préparation. Faites cuire la terrine à four doux (thermostat 5), au bain ­marie, pendant 1 heure 30. Une fois cuite, laissez-la refroidir totalement puis mettez-la au frais jusqu’au moment de servir. Accompagnez de quartiers de citron.

Préparation :  1 heure 30. Cuisson : 45 minutes + 30 minutes.

Pour 6 personnes

20 lasagnes vertes.

Pour la garniture : 200 grammes de viande de bœuf hachée, 2 saucisses fumées, 1 boite 4/4 de tomates pelées, 10 centilitres de vin blanc, 1 oignon, 3 échalotes, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 gousse d’ail, quelques pincées d’origan, basilic, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 70 grammes de beurre, 70 grammes de farine, 1 litre de lait, noix de muscade, 200 grammes de mozzarella, 50 grammes de parmesan râpé, 20 grammes de beurre.

Préparez la sauce à la vian­de épluchez les échalotes et l’oignon. Ciselez-les. Coupez la carotte et le céleri en très petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez la viande et les saucisses fumées débarrassées de leur peau et coupées en rondelles. Faites revenir l’ensemble sur feu vif quelques minutes. Ajoutez les échalotes, l’oignon et les petits dés de carotte et de céleri. Mélangez. Laissez revenir 5 minutes. Versez le vin blanc. Remuez et laissez réduire 3 minutes. Ajoutez les tomates pelées et la gousse d’ail hachée. Assaisonnez avec l’origan, le basilic, du sel et du poivre. Remuez. Couvrez et laissez mijoter 3/4 d’heure sur feu doux. Entre-temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine. Mélangez. Laissez cuire 2 minutes sur feu doux sans cesser de remuer. Versez le lait, tout en mélangeant. Salez, poivrez. Assaisonnez avec la noix de muscade. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez épaissir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Faites chauffer 3 litres d’eau salée dans une grande cocotte. A l’ébullition, plongez ­y les lasagnes. Laissez-les cuire 4 minutes, puis égouttez-les. Huilez un grand plat à gratin. Recouvrez-le de lasagnes. Etalez par-dessus, la moitié de la sauce à la viande. Disposez une deuxième couche de lasagnes. Nappez avec la moitié de la béchamel et la moitié de la mozzarella coupée en fines tranches. Faites une troisième couche de lasagnes. Ajoutez le reste de la sauce à la viande. Terminez par une dernière couche de lasagnes, de béchamel et le reste de mozzarella. Saupoudrez de parmesan. Parsemez de noisettes de beurre et d’un peu d’origan. Mettez à four moyen 30 minutes jusqu’à ce que les lasagnes soient gratinées.

Préparation : 1 heure 30. Cuisson : 25 minutes + 15 minutes. Réfrigération : 24 heures.

Pour 6 personnes

Pour la crème pâtissière : 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d’œufs, 75 grammes de sucre semoule, 25 grammes de farine, 1/2 gousse de vanille, 1/2 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe de rhum blanc, 15 centilitres de crème liquide.

Pour la garniture : 8 citrons verts, 350 grammes de Confisuc

Pour le sirop : 100 grammes de sucre semoule, 10 centilitres de rhum blanc.

Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux. Battez les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine, puis ajoutez la farine. Mélangez. Lorsque le lait bout, retirez la vanille. Versez-le dans la terrine et mélangez bien. Transvasez le mélange dans la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez refroidir. Coupez les citrons en tranches très fines. Mettez les dans une casserole avec 20 centilitres d’eau et le Confisuc. Portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Laissez refroidir. Préparez le sirop : mettez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir, parfumez avec le rhum. Parfumez également la crème pâtissière refroidie avec le rhum et la cannelle. Fouettez énergiquement la crème liquide et incorporez-la à la crème pâtissière. Partagez la génoise en deux. Imbibez chacune des 2 moitiés avec le sirop au rhum. Beurrez un moule à manqué, saupoudrez-le de sucre. Garnissez le fond et la paroi du moule avec les tranches de citrons confits en les faisant se chevaucher. Etalez la moitié de la crème sur les rondelles de citron. Posez un des disques de génoise sur la crème. Appuyez pour bien la faire adhérer. Recouvrez avec le reste de la crème. Posez le deuxième disque de génoise par-dessus. Tassez. Recouvrez d’une assiette et d’un poids. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, trempez le fond du moule quelques secondes dans de l’eau tiède puis démoulez-le.

La veille : faites cuire la terrine de crabe, conservez la au frais dans son moule, faites le dessert, préparez la sauce.

30 minutes avant le repas : faites blanchir les lasagnes, garnissez les et mettez au four.

Au dernier moment : démoulez la terrine et le gâteau.

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Quand mars bien mouillé sera, bien du lien il te donnera.

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La comptine
des gourmands

La grenadine,
C'est pour Amandine

Le flan au caramel,
C'est pour Emmanuelle

Le gâteau à la crème,
C'est pour Guillaume.

Le gâteau à la crème,
C'est pour Guillaume.

La belle tomate,
C'est pour Jean-Baptiste.

La grosse mandarine,
C'est pour Justine.

Les jolies cerises,
C'est pour Elise.

La tarte aux mirabelles,
C'est pour Anaëlle.

Comptine de l’école de Villeneuve à Aubusson académie de Limoges

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