10 novembre

Pour la pâte à choux : 50 grammes de beurre, 100 grammes de farine tamisée, 15 centilitres d'eau, 2 œufs, sel.

Pour la garniture : 250 grammes de fromage de chèvre très frais, 2 bouquets de persil plat, 15 centilitres de crème liquide, quelques brins de ciboulette, cerfeuil, estragon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 échalote, sel, poivre.

Préparez les choux : préchauffez le four à th 6 (180°C). Dans une casserole, versez 15 centilitres d'eau et le beurre en morceaux. Salez et portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine d'un seul coup et mélangez à la spatule. Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux et ce, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laissez refroidir 5 minutes. Incorporez ensuite les œufs l'un après l'autre en mélangeant vigoureusement. A l'aide de deux cuillères, formez des tas de pâte de la taille d'un œuf sur une plaque à four huilée en les espaçant de quelques centimètres. Enfournez pour 20 minutes. Surveillez la cuisson. Dès qu'ils sont prêts, sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille. Faites blanchir les bouquets de persil plat équeutés dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Égouttez et mixez très finement. Dans une poêle faites réduire le hachis de persil avec un peu de beurre pendant 10 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la consistance devienne sirupeuse. Laissez refroidir. Pelez et émincez l'échalote. Hachez les fines herbes. Mélangez ces ingrédients avec le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette en ajoutant l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ouvrez les choux avec la pointe d'un couteau et garnissez-les du mélange au fromage de chèvre. Disposez-les sur des assiettes. Ajoutez la crème fraîche au persil et mélangez bien. Portez à feu doux 3 minutes en mélangeant bien. Finissez en présentant par assiette : 2 profiteroles entourées d'un peu de sauce au persil.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes.

500 grammes de choucroute cuite, 2 perdreaux ou 1 faisan ou 1 pintade, 100 grammes de jambon blanc, 50 grammes de poireaux, 150 grammes de carottes, 1 oignon, 50 grammes de beurre, 10 centilitres de vin blanc sec, 1/2 cuillerée à café de sel, 4 pincées de poivre.

Mettez à fondre le beurre dans une cocotte et faîtes-y dorer la volaille sur toutes ses faces. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en la retournant souvent. Assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Pendant ce temps, taillez jambon, poireaux et carottes en fines lanières. Émincez l’oignon. Retirez la volaille Jetez dans la cocotte les lanières de jambon et de légumes ainsi que l’oignon. Partagez la volaille en deux en récupérant le jus qui s’écoule. Ajoutez la choucroute bien égouttée dans la cocotte. Versez le vin blanc et le jus récupéré. Ajoutez aussi le reste du sel et du poivre. Remuez le tout pour mélanger. Disposez les demi-volailles sur la choucroute. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Découvrez et laissez cuire encore 5 minutes en montant le feu.

150 grammes de chocolat, 150 grammes de beurre, 100 grammes de sucre, 3 œufs, 50 grammes de farine, 50 grammes de fleur de maïs, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole au bain marie, faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux, en mélangeant avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs un à un (réservez les blancs dans une terrine). Versez la farine, la fleur de Maïs et la levure. Mélangez. Dans la terrine, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Beurrez un moule rond et versez-y la pâte. Passez au four environ 25 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

2 avocats bien murs, 2 poires, 2 citrons verts, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 75 grammes de parmesan, 30 grammes de pignons de pin.

Coupez les avocats en 2 puis en 4, ôtez les noyaux puis la peau. Émincez les quartiers, disposez sur un plat et arrosez-les aussitôt avec le jus d'un citron vert. Épluchez les poires, ôtez le cœur et coupez des tranches fines que vous intercalerez entre les tranches d'avocat. Arrosez le tout avec le jus d'un citron vert et un filet d'huile d'olive. Salez avec la fleur de sel, poivrez. A l'aide d'un couteau économe, prélevez des copeaux de parmesan et répartissez-les sur la salade avec les pignons. Servez aussitôt.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 heure.

Pour 3 personnes
1 plat traditionnel 'tajine', 2 beaux morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés, 4 pommes de terre, 1/2 courgette, 1 grosse tomate, 1 carotte, 1 gros oignon, olives vertes, 1/2 verre d'huile d'olive vierge, cumin, mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle...), safran jaune (pour la coloration), sel, poivre, 1/2 verre d'eau.

Versez 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque. Lorsque l'huile est bien chaude, faites revenir la viande de chaque côté. Baissez un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre. Arrosez d'un peu d'eau, saupoudrez de safran jaune, pour donner de la couleur et déposez les olives vertes. Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, placez sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15 minutes. Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.

1 pâte feuilletée toute prête, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 4 pommes, 4 cuillères à soupe de compote de pommes.

Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Tapissez la pâte avec la compote de pommes.
Garnissez ensuite avec les pommes coupées en fines lamelles, en formant une rosace. Mélangez le sucre vanillé avec 1 cuillère à soupe de sucre et saupoudrez la tarte. Parsemez de petits morceaux du beurre restant. Faites cuire dans le bas du four préchauffé à 220 degrés C pendant 20 minutes.

Et en plus si vous voulez chanter, voilà les paroles

Dans les prisons de Nantes

Menu midi

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Menu soir