Dans l'jardin de mon père

(Tiaulage, chant de labour)

Dans l'jardin de mon père,
Yoh ! les petits ! Yoh ! Lé
Dans l'jardin de mon père,
Un grand poirier y a, Lustra !
Un grand poirier y a.

 
L'est si chargé de poires, Yoh !…
Je crois qu'il en rompra, Lustra !…

 
Mon amant vient dimanche, Yoh !…
Il me les cueillera, Lustra !…

 
Nous prendrons mon échelle, Yoh !…
Nos paniers dans nos bras, Lustra !…

 
Nous porterons les poires, Yoh !…
A la foire à Gannat, Lustra !…

 
Nous somm' 'té à la foire, Yoh !…
On nous les acheta, Lustra !…

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Préparation 20 minutes.

Pour 4 personnes

un mesclun, une grosse poignée de roquette, 100 grammes de pignons de pin, 100 grammes de raisin blond sec, 100 grammes de feta, vinaigre balsamique et huile d'olive, 400 grammes de magrets de canard découpés en fines tranches, une noisette de beurre, quelques feuilles de basilic frais, 8 framboises bien rouges pour la décoration.
 

Disposez quatre assiettes et répartissez-y le mesclun et la roquette. Détaillez la feta et répartissez également dans les assiettes. 

Roulez chaque tranche de magret en forme de tortillon et placez-les élégamment dans la salade.  Dans une poêle faites fondre la noisette de beurre et faites dorer 5 minutes à feu vif les pignons de pin. Une fois dorés, posez-les sur du papier absorbant. Répartissez une dizaine de grains de raisin par assiette et enfin les pignons de pin. Finissez en disposant 2 framboises par assiette. Faites une vinaigrette avec 8 cuillères à soupe d'huile, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin et les feuilles de basilic ciselées. Assaisonnez la salade et servez.

Préparation 30 minutes. Cuisson 10 minutes.

Pour 4 personnes
4 filets de daurade de 150 grammes chacun environ, 250 grammes de beurre, 5 échalotes, un petit bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe de baies roses, 1 cuillère à soupe crème fraîche, sel, poivre du moulin, 1 verre de vin blanc.

Faites préparer les filets de dorade par votre poissonnier. Versez 1 litre d'eau au fond dans votre cocotte minute et disposez dans le panier les filets de dorade. Ajoutez une quinzaine de feuilles de basilic. Salez. Fermez la cocote et comptez 15 minutes à la rotation de la soupape. Pendant ce temps hachez les feuilles de basilic restantes et réservez. Pelez les échalotes, émincez-les, puis mettez dans une casserole avec le vin blanc. Laissez réduire des 2/3 à feu moyen. Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le aux échalotes, petit à petit, sans cesser de fouetter. Ajoutez la crème fraîche, le basilic haché et les 2 cuillères à soupe de baies roses. Salez et poivrez.  Présentez les filets de dorade sur un plat de service, nappés de sauce. Accompagnez-les de riz sauvage.

1,5 kilos de pommes reinette, 125 grammes de beurre, 500 grammes de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, jus de 2 citrons, 2 cuillerées à café de cannelle en poudre, 1 cuillerée à café de gingembre en poudre.

Pressez les 2 citrons, épluchez les pommes, enlevez le centre, coupez-les en dés et mettez-les à macérer une dizaine de minutes dans une terrine avec, également, le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé. Ensuite faites-les cuire à feu doux dans une grande sauteuse, afin de pouvoir les remuer facilement. Quand les pommes commencent à devenir translucides, ajoutez le beurre, la cannelle, éventuellement le gingembre et laissez cuire 1 heure 30 afin d’obtenir une pâte brune dont vous remplirez des bocaux ou des pots de grès. Cette préparation délicieuse se garde au frais durant deux ou trois mois. On la sert en dessert avec une crème ou de la glace à la vanille.

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1905

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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Pour 6 personnes
1 pâte brisée toute prête, 250 grammes de filet de saumon, 150 grammes de champignons de Paris, 2 échalotes, 1 bouquet de ciboulette, 4 œufs, 20 centilitres de crème fraîche, 25 grammes de beurre, sel, poivre.

Préchauffez le four à 210°C (th 7).  Lavez et essuyez les champignons. Coupez-les en lamelles. Pelez et émincez finement les échalotes. Préparez la pâte brisée selon le mode d'emploi. Étalez-la et garnissez-en un moule à tarte de 26 centimètres. Piquez le fond avec une fourchette, et faites pré cuire la pâte sans garniture dans le four pendant 10 minutes. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée. Salez, poivrez. Coupez le saumon en gros dés. Dans une terrine, mélangez les œufs avec la crème fraîche. Salez, poivrez. Dans le fond de tarte précuit, disposez les dés de saumon. Ajoutez les champignons. Parsemez de ciboulette ciselée et versez le mélange crème et oeufs. Remettez à cuire dans le four pendant 30 minutes. Servez chaud.

Préparation et cuisson : 60 minutes 

Pour 4 personnes

1 lapin de 1,2 kilos coupé en morceaux, 1 tranche épaisse de jambon fumé, 8 petits oignons, 3 tomates, 2 poivrons verts, 1/2 verre de vin rouge, 80 grammes de beurre, tablette de bouquet garni, sel, poivre.

Coupez le jambon en dés et les poivrons en morceaux. Pelez les tomates et coupez-les en quatre. Dans une cocotte minute, dorez les morceaux de lapin avec le beurre. Ajoutez le jambon et les oignons. Faites revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez les poivrons, les tomates, la tablette de bouquet garni et le vin. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire à feu moyen 25 minutes après la mise en rotation de la soupape.  Servez bien chaud.  

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Pour 6 personnes

4 œufs, 125 grammes de sucre en poudre, 1 boite d'abricots, 3/4 de litre de lait, 60 grammes de farine de blé, 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier.

Battez ensemble dans une terrine la farine tamisée, les oeufs et le sucre semoule. Versez peu à peu le lait sur le mélange. Parfumez avec un peu de Grand-Marnier Disposez le contenu d'une boite d'abricots dans un plat allant au four.
Versez par-dessus la préparation et placez à four modéré pendant 40 minutes.

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A la Saint Martin, l’hiver est en chemin, manchons aux bras et gants aux mains.

Si le brouillard entoure saint Martin,

L'hiver passera tout bénin.

S'il pleut le jour de la saint Martin bouillant,

il pleuvra six semaines de rang.

A la saint Martin

Bouche ton tonneau et tâte ton vin.

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A l'été de la Saint-Martin

 

Etait-ce soir ou bien matin
Comme à l'arbre une fleur se penche
Elle était lundi et dimanche
A l'été de la Saint-Martin
Le soleil n'avait pas atteint
Sa peau de porcelaine blanche
Et son frémissement des hanches
Vous aurait fait chanter latin
A l'été
A l'été
A l'été de la Saint-Martin

Quand le ciel était incertain
Nous faisions feu de quatre planches
L'amour demeurait bleu pervenche
A l'été de la Saint-Martin
Le vin chantait dans les étains
Elle se pendait à ma manche
Et nous roulions en avalanche
De la table au lit de satin
A l'été
A l'été
A l'été de la Saint-Martin

C'étaient mémorables festins
C'étaient délectables nuits blanches
Je priais que mon coeur ne flanche
A l'été de la Saint-Martin
L'amour avait l'odeur du thym
Et dans ses draps en ville franche
Ses jambes fuyaient comme tanche
Dont j'étais le menu fretin
A l'été
A l'été
A l'été de la Saint-Martin

Sonnez sonnez vieux sacristains
Si le temps n'est plus aux pervenches
Amour n'est pas soif qui s'étanche
A l'été de la Saint-Martin
Sonnez sonnez vieux sacristains
Et que vos cloches se déclenchent
Si tous mes souvenirs s'épanchent
Notre amour tient bon ce qu'il tint
A l'été
A l'été
A l'été de la Saint-Martin

Jean Ferrat

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Dîner en l’honneur de Monsieur le Président de la République Française et de Madame Mitterrand offert par son Altesse Cheikh Khalifa Bin Hamad al Thani, Emir de Quatar, à l’occasion de sa visite officielle à Paris.

Hôtel de Marigny le jeudi 11 novembre 1985.

Cocktail de crevettes

Chaînettes de bœuf aux truffes, sauce périgourdine

Mousseline de céleri, de haricots verts, de carottes

Riz au safran

Salade de laitue mimosa

Fromages de France

Marmite nougatine de glaces et sorbets

Macarons assortis et tuiles aux amandes

Café fin moka

Pâtes de truffes vanille

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Déjeuner offert par Monsieur Jacques Chirac, Président de la République, en l’honneur de sa Majesté Elizabeth II, Reine du Royaume Uni de Grande Bretagne et d’Irlande du Nord.

Palais de l’Elysée le mercredi 11 novembre 1998.

Salade de Gésiers aux copeaux de Foie gras

et pétales de Truffes

Baron de Pauillac rôti aux herbes fraîches de Provence

Petits légumes de saison

Fromages

Noisettes glacées pistache

Château Suduiraut 1967

Château Latour 1978

Champagne Pol Roger Cuvée Sir W. Churchill 1988

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