17 novembre

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Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes.
 
Pour 6 personnes
60 grammes de beurre, 2 blancs de poireaux émincés, 125 millilitres oignons émincés, 45 millilitres de  céleri émincé, 375 millilitres de chapelure, 2 grammes de sarriette, 750 grammes de filets de porc, 2 gousses d'ail émincées, 60 millilitres de cognac, 500 millilitres de  bouillon de bœuf, sel,  poivre.
 
Préchauffez le four à 180°C. Dans un poêlon, faites fondre 30 millilitres de beurre. Faites suer les poireaux, la moitié des oignons et le céleri. Retirez du feu, ajoutez la chapelure et les assaisonnements puis laissez refroidir. Coupez les filets sur la longueur sans les séparer puis aplatir légèrement. Déposez la farce refroidie sur un côté des filets, repliez et fixez à l'aide de cure-dents. Dans le même poêlon, faites fondre 30 millilitres de beurre, faites revenir le reste des oignons et l'ail. Ajoutez le cognac et le bouillon de boeuf, salez et poivrez puis versez la sauce sur les filets. Dans un plat allant au four, faites cuire sans couvrir, 40 minutes, arrosez plusieurs fois pendant la cuisson.
 

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes
100 grammes de sucre en poudre, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 4 oranges, 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier, 4 cuillères à café de cassonade, 125 grammes de chocolat pâtissier noir, 4 jaunes d'œufs, 25 centilitres de crème fraîche liquide, 40 centilitres de jus d'orange.

Pelez à vif les oranges et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un saladier et laissez macérer avec 3 cuillères à café de sucre, le Grand-Marnier et la cannelle. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la moitié du jus d'orange. Mélangez bien. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). A feu très doux et sans cesser de battre, faites épaissir cette sauce durant 10 minutes. Versez dans des ramequins individuels. Disposez dessus les quartiers d'oranges macérées. Placez au four pour 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le reste de jus d'orange. Servez les oranges gratinées chauds nappées de sauce au chocolat.

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1936

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200 grammes de farine, 4 œufs, 8 cuillères à soupe de lait, 75 grammes de beurre fondu, 150 grammes de gruyère râpé, 200 grammes de jambon, 1/2 paquet de levure chimique.

Mettez la farine dans un saladier. Incorporez-y l'un après l'autre, les oeufs, le lait, le beurre fondu, le gruyère, la levure. Mélangez et ajoutez le jambon coupé en petits morceaux. Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire 1 heure au four th6. Servez aussitôt.
 

400 grammes de filet de cabillaud, 800 grammes de brocolis, 1 citron, 2 jaunes d'œufs, 20 centilitres de vin blanc sec, 10 centilitres de crème fraîche, 40 grammes de beurre, sel, poivre.
 

Epluchez et faites cuire les brocolis 5 minutes à la vapeur. Egouttez et séchez les filets dans du papier absorbant. Faites-les revenir dans le beurre chaud 4 minutes de chaque côté. Réservez au chaud. Déglacez la poêle en y versant le vin blanc. Salez, poivrez. Mélangez bien. Ensuite, à feu doux, incorporez-y les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron. Fouettez cette préparation sans faire bouillir 10 minutes. Sortez la poêle hors du feu et liez la préparation avec la crème fraîche. Dressez les filets dans les assiettes chaudes, nappez de sauce et répartissez les brocolis. Servez aussitôt.
 

40 centilitres de crème fraîche liquide, 40 centilitres de lait, 8 jaunes d'œufs, 120 grammes de miel, 30 grammes de sucre roux.

Préchauffez votre four à th5. Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier. Fouettez-les avec le miel, puis incorporez peu à peu la crème et le lait. Versez la préparation dans 4 petits ramequins. Dans la lèchefrite du four, versez de l'eau bouillante et mettez-y les ramequins. Enfournez et laissez-les cuire dans ce bain-marie pendant 45 minutes, puis éteignez le four et laissez reposer les crèmes encore pendant 1 heure, sans ouvrir la porte du four. Placez-les ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Avant de les déguster, allumez le grill du four. Essuyez le dessus des crèmes avec un papier absorbant, puis saupoudrez-les de sucre roux. Faites caraméliser sous le grill et dégustez aussitôt.

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Sainte Elisabeth nous montre quel bonhomme sera l'hiver.

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Le génie est l'enfant de la frugalité
Toi dont l'orgueil aspire à l'immortalité
De la table des grands fuis le luxe perfide
Les vapeurs de Bacchus offusquent la raison
Et la vertu rigide
Devant le vice heureux craint de courber son front

On ne doit point te voir assis sur un théâtre
Couronné de honteuses fleurs
Aux applaudissements d'une foule idolâtre
Mêler d'indécentes clameurs

L'honneur t'appelle à Naples ou dans le sein d'Athènes
Là ton premier encens fume pour Apollon
Et tu bois à long trait l'onde castalienne
Vers Socrate, bientôt la sagesse t'entraîne
Et déjà ta main plus certaine saisit avec succès la plume de Platon
Ou les foudres de démonter
A ton goût épuré le parnasse latin
Peut offrir à son tour les plus parfaits modèles soit que la lyre chante ou les guerres cruelles
Ou des fils de Pélops le tragique festin
Virgile des héros éternisa la gloire
Lucrèce à la nature arracha son bandeau
Cicéron tonnait au barreau
Tacite des tyrans a flétri la mémoire
Pour égaler un jour ces écrivains fameux
Imite-les ; c'est la source féconde
D'où tes vers, à plein bord, couleront comme l'onde
D'un fleuve impétueux

Fragance de Jade

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