14 octobre

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Préparation : 25 minutes. Marinade : 6 heures. Cuisson : 20 minutes.

Pour 6 personnes

1 kilo de harengs frais, 4 pommes de terre, 2 pommes en l’air, 1 oignon, 2 cornichons molossol, 1 citron, 25 centilitres de fromage blanc, 1 bouquet d’aneth, sel, poivre.

Pour la marinade : 10 centilitres de vinaigre, 10 centilitres de vin blanc, 10 centilitres d’eau, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 feuilles de laurier, sel, poivre en grains, quatre-épices.

Levez les filets de harengs. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la marinade, portez à ébullition et faites cuire 1 minute. Placez les filets de harengs dans un plat en verre et arrosez-les de marinade. Mettez 6 heures au trais Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée avec leur peau 20 minutes. Epluchez­les, coupez en morceaux et mettez-les dans un saladier. Epluchez les pommes fruits, coupez-les en morceaux. Arrosez-les de jus de citron et mélangez-les avec les pommes de terre. Hachez l’oignon, coupez les cornichons en rondelles. Egouttez les harengs, coupez-les en tronçons de 3 centimètres. Mélangez les ingrédients au fromage blanc. Poivrez. Ajoutez l’aneth ciselé. Servez frais.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 2 heures.

Pour 6 personnes

3 jarrets de porc 1/2 sel, 1,2 kilos de choucroute crue, 1/2 litre de bière, 1/2 litre de bouillon, 2 cuillères à soupe de saindoux, 2 cuillères à soupe de baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, poivre.

Pour la compote de pomme : 1,2 kilos de pomme à chair acidulée, 50 grammes de beurre, poivre.

Rincez longuement sous le robinet d'eau froide, les jarrets demi-sel. Lavez la choucroute abondamment sous l’eau, et égouttez-la bien. Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux. Versez la moitié de la choucroute, mélangez. Disposez les jarrets sur le lit de choucroute. Eparpillez la moitié des graines de genièvre. Poivrez. Mettez les feuilles de laurier. Recouvrez le tout du restant de choucroute et des graines de genièvre. Versez la bière et le bouillon. Poivrez. Couvrez la cocotte et faites cuire à petit feu pendant 2 heures. Au besoin, rajoutez un peu de bière. 30 minutes avant le repas, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Faites-les sauter dans le beurre et laissez cuire en couvrant à moitié jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et caramélisées. Poivrez. Au moment de servir, dressez les jarrets sur la choucroute dans un plat. Servez les pommes à part.

Préparation : 1 heure. Cuisson : 45 minutes.

Pour 6 personnes

500 grammes de cerises griottes dénoyautées au naturel, 4 œufs, 250 grammes de sucre, 125 grammes de beurre, 250 grammes de farine de cacao en poudre, 1 cuillère à café de levure en poudre, 50 centilitres de crème fraîche pour la chantilly, 3 cuillères à soupe de sucre glace, 3 cuillères à soupe de kirsch ou de liqueur de cerises, 125 grammes de chocolat noir.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et 6 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu et, sans cessez de battre, la farine tamisée, la levure et 50 grammes de cacao en poudre. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Préchauffez le four th.4. Beurrez un moule à manqué de 22 centimètres de diamètre, versez-y la préparation et faites cuire au four 45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau elle doit ressortir sèche et propre. Laissez le gâteau refroidir et reposer pendant 12 heures. Découpez-le en 3 disques de même épaisseur à l’aide d’un couteau scie. Fouettez la crème fraîche en chantilly après l’avoir diluée avec un peu d’eau glacée. Sucrez-la légèrement avec le sucre glace. Délayez l’alcool avec le même volume de jus du bocal de cerises. Imbibez-en les trois disques de gâteau. Sur le 1er disque, étalez la moitié de la crème fouettée. Par-dessus disposez 1/3 des cerises. Couvrez avec le 2° disque. Etalez le reste de crème fouettée. Recouvrez à nouveau de cerises. Disposez le dernier disque. Lissez les bords du gâteau et recouvrez-les du restant de poudre de cacao. Faites légèrement ramollir la plaque de chocolat (attention elle ne doit être ni trop froide, ni trop chaude). A l’aide d’un couteau, râpez le chocolat pour en faire des copeaux, et mettez-les quelques minutes au réfrigérateur pour qu’ils durcissent. Disposez-les sur le gâteau avec le restant de cerises. Mettez au frais avant de servir.

La veille : faites cuire le biscuit pour le gâteau, mettez les harengs à mariner.

Le matin : terminez le gâteau, cuisez les pommes de terre de la salade.

2 heures avant le repas : mettez le jarret à cuire dans la choucroute et faites sauter les pommes fruit, préparez la salade de harengs, mettez au frais.

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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Pour 4 personnes
50 grammes d'épinards frais, 1 oignon, 50 grammes d'haricots verts, 150 grammes de pommes de terre, 1 courgette, 1 tomate, 1 branche de céleri, 1 brin de romarin, 200 grammes de carottes, 1 cube de bouillon de volaille, 100 grammes de petits pois.

Lavez et épluchez les légumes et hachez l'oignon. Ebouillantez la tomate, pelez-la et coupez-la en 4. Taillez en dés les carottes, les pommes de terre, la courgette et le céleri. Coupez les queues des épinards et ciselez les feuilles. Réservez les tomates et les épinards. Mettez tous les autres légumes dans une casserole avec 1 litre 3/4 d'eau, un bouillon cube de volaille et un brin de romarin. Salez et poivrez, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les tomates et les épinards et laissez encore cuire 5 minutes. Servez chaud ou tiède suivant la saison. Selon votre goût, saupoudrez de parmesan râpé.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cube de bouillon de volaille, 4 cuisses de pintade, 1 oignon, 800 grammes de choux verts, 1 branche de thym, 15 centilitres de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, sel, poivre.

Coupez la base du chou. Retirez les premières feuilles. Coupez le reste en fines lanières. Passez-les sous l'eau puis faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau salée. Egouttez-les. Pelez et hachez l'oignon. Avec la pointe d'un couteau, faites des petites entailles dans la peau des cuisses de pintade et glissez-y quelques baies de genièvre. Salez et poivrez. Faites-les dorer 5 minutes de chaque côté dans une cocotte avec l'huile. Retirez les cuisses et ajoutez le beurre. Faites revenir l'oignon 5 minutes. Versez le vin et le bouillon cube. Portez à ébullition. Ajoutez le chou, le thym et le reste des baies de genièvre. Poivrez. Mélangez bien et déposez dessus les cuisses de pintade. Laissez cuire 20 minutes à couvert. Servez bien chaud.
 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Pour 4 personnes
4 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1/2 litre de crème fraîche, 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Faites chauffer votre four à thermostat 6 (200°C). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez ensemble dans une terrine les jaunes d’œufs et 1 cuillerée à soupe de sucre pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer la crème fraîche jusqu'à ce que les bulles se forment sur les bords Versez lentement cette crème sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de tourner. Ajoutez l'extrait de vanille. Mettez votre préparation dans un plat à soufflé, après l'avoir filtrée dans une passoire fine. Faites cuire 45 minutes au bain-marie dans le four (th. 6 - 200°C) puis laissez refroidir. 2 heures avant de servir saupoudrez la crème avec le reste du sucre. Faites dorer 5 minutes au gril, le sucre doit caraméliser et former une croûte dorée. Laissez refroidir avant de servir.

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Pour 1 personne
6 cl de champomy, 6 cl de jus de cassis, glaçons

Mettez 2 ou 3 glaçons dans un verre. Versez le champomy et le jus de cassis, directement dans le verre, sur la glace. Remuez. C'est prêt.

Beaucoup de pluie en octobre, beaucoup de vent en décembre

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