10 septembre
10 septembre
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Vol au vent d’huîtres |
Pour 4 personnes
16 huîtres de Leucate, 400 grammes de coques, 50 grammes de beurre, 50 grammes
de farine, un citron, 12 olives vertes, 2 oeufs durs, curry, 4 vols au vent,
sel, poivre.
Faites blanchir les huîtres et les coques. Dans une casserole, faites un roux blanc : mettez la farine, le beurre avec l'eau des coquillages et le jus de citron. Ajoutez les huîtres, les coques, les olives, les oeufs durs coupés en morceaux, une pointe de curry, du sel (très peu) et du poivre. Répartissez cette préparation dans les vols au vent. Préchauffez votre four 15 minutes à 160°. Passez les vols au vent à four moyen durant 20 minutes ( si la pâte des vols au vent durcit trop rapidement, placer une feuille d'aluminium sur le dessus). Servez chaud.
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Poulet safrané aux olives |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure 30.
Pour 4 personnes
5 cuisses de poulet, 100 grammes d'olives noires, 100 grammes d'olives vertes, 4
gousses d'ail, 1 décilitre de jus de citron, 1 citron vert, 2 rondelles de
gingembre frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 bâton de cannelle, 1
dose de safran, 1 grosse pincée de Cayenne.
Retirez la peau des 5 cuisses de poulet. Coupez-les en deux au niveau de la
jointure. Déposez-les dans une cocotte avec de l'eau sans les couvrir tout à
fait. Ajoutez les deux rondelles de gingembre frais, les gousses d'ail pelées et
hachées, la dose de safran, le 1/2 bâton de cannelle, salez. Couvrez et faites
cuire à feu doux pendant 1 heure.
Ebouillantez les olives vertes et noires puis égouttez-les.
Après 1 heure de cuisson, découvrez la cocotte et laissez cuire ainsi pendant 20
minutes il ne doit rester que 5 cuillères à soupe de jus, ajoutez 2 cuillères à
soupe d'huile d'olive, 1 grosse pincée de Cayenne, 1 décilitre de jus de citron
et le citron vert coupé en 8.
Laissez cuire encore 10 minutes remuez afin de bien enrober le poulet.
Dressez dans chaque assiette les morceaux de poulet, les olives, et le contenu
de la cocotte. Servez tiède ou froid le lendemain en le sortant du réfrigérateur
15 minutes avant de servir.
Fougasse |
Pour 6 personnes.
Pour le levain : 20 grammes de levure de boulanger, 50 grammes de farine, 5
cuillerées à soupe d'eau tiède.
Pour la pâte : 500 grammes de farine, 150 grammes de sucre, 1 pincée de sel, 1 décilitre de lait, 200 grammes de beurre, 2 œufs, 20 grammes d'anis en grains.
Préparez le
levain en délayant la levure avec un peu d'eau tiède. Ajoutez 50 grammes de
farine. Laissez reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit tiède. Disposez
la farine en fontaine ajoutez le sucre le sel le lait et le levain. Travaillez
la pâte puis incorporez un à un les oeufs puis le beurre ramolli. Ajoutez enfin
l'anis formez une boule et laissez reposer au moins 4 heures. Disposez sur une
plaque beurrée en formant au choix une boule comme une miche ou une couronne.
Dorez à l'oeuf. Cuisez à four chaud (th 6/7)
230°C pendant 35 minutes environ. Décorez de fruits confits avant de servir.
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Escabèche d’anchois |
Etalez les anchois sur un papier saupoudrez-les de gros sel et frottez-les grossièrement pour enlevez les petites écailles. Détachez la tête en tirant essuyez dans du papier absorbant. Préchauffez le four thermostat 8. Rangez les anchois serrés les uns contre les autres dans un plat en terre. Arrosez-les avec le vin blanc additionné du jus de citron et assaisonnez avec les herbes le ketchup le tabasco le sel et le poivre. Laissez cuire 10 minutes à four chaud. Laissez refroidir le plat et placez-le ou réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir. Accompagnez cette escabèche d'une salade de tomates ou de pommes de terre à l'huile. En saison remplacez les anchois par des petites sardines de taille moyenne (18 à 20 centimètres).
Paella à la Valencienne |
Beignets espagnols |
50 grammes de Maïzena, 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe de rhum, 1 litre de lait, 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier amandes en poudre.
Délayez la Maïzena les jaunes d'oeufs et le sucre dans une petite casserole ajoutez peu à peu le lait froid. Mettez sur feu doux en tournant constamment jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu et ajoutez le rhum. Versez votre préparation dans un grand moule à manqué carré huilé. Démoulez froid. Découpez en morceaux trempez dans l'oeuf battu puis dans la poudre d'amandes. Faites dorer à friture chaude et servez saupoudré de sucre.
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A la Sainte Inès, travaille sans cesse
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Cent mille milliards de poèmes
Le vieux marin breton de tabac prit sa prise
pour consommer un thé puis des petits gâteaux
le cornédbîf en boîte empeste la remise
il donne à la tribu des cris aux sens nouveaux
Il déplore il déplore une telle mainmise
que n'a pas dévoré la horde des mulots?
un audacieux baron empoche toute accise
les Grecs et les Romains en vain cherchent leurs mots
Devant la boue urbaine on retrousse sa cotte
on gifle le marmot qui plonge sa menotte
lorsqu'on revient au port en essuyant un grain
On a bu du pinard à toutes les époques
frère je t'absoudrai si tu m'emberlucoques
le mammifère est roi nous sommes son cousin.
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La réclame
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Offert en l'honneur de Son Altesse Cheikh Zayed Ben Sultan Al Nayan Président de l'Etat des Emirats Unis
Médaillons de Lotte au Basilic
Filet de boeuf aux Cèpes et aux Girolles
Salade Mélangée
Crème caramélisée aux Fraises des Bois
Chablis 1er cru Montmains 1988
Château La Lagune 1979
Laurent Perrier cuvée Grand Siècle