16 septembre 

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Préparation : 20 minutes.

Pour 4 personnes

2 courgettes, 100 grammes de pousses de soja, 1 tomate, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron jaune, sel, poivre.

Lavez les légumes. Coupez les extrémités des courgettes sans les éplucher et râpez-les avec une râpe grosse grille. Retirez le pédoncule de la tomate et coupez-les en dés. Lavez et ciselez la coriandre. Pelez l'ail et l'échalote. Emincez-les. Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Dans un bol, émulsionnez la moutarde, le jus de citron et l'huile. Salez et poivrez. Versez sur la salade. Mélangez délicatement et servez sans attendre.
 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 20 centilitres de vin blanc sec, 4 tomates, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 10 olives vertes dénoyautées, 4 escalopes de volaille.

Coupez les escalopes de volaille en dés. Lavez les tomates. Retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les dés de volaille jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez. Mettez à la place les oignons. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez l'ail. Laissez revenir 2 minutes puis ajoutez les tomates, les herbes de Provence et le vin. Salez et poivrez. Laissez réduire 20 minutes. Ajoutez les dés de volaille, les olives et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
 

Préparation : 15 minutes, Repos : 1 heure, Cuisson : 5 minutes.

Pour 4 personnes

80 grammes de chocolat pâtissier noir, 200 grammes de crème de marron, 2 jaunes d'œufs, 1 sachet de sucre vanillé, crème Chantilly sucrée, 50 grammes d'amandes effilées.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou dans une casserole à fond épais à feu très doux. Ajoutez la crème de marron, le sucre au chocolat. Quand le mélange est bien lisse, retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. Versez dans des coupes individuelles et placez au frais au minimum 1 heure. Servez avec de la chantilly et des amandes effilées.

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1910

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Préparation : 20 minutes. Cuisson: 35 minutes. Réfrigération : 1 heure.

Pour 6 personnes

5 poireaux, 1 oignon, 4 pommes de terre, 1,5 litres de bouillon, 30 grammes de beurre, 25 centilitres de crème allégée, 1 pointe de muscade, quelques brins de cerfeuil, sel, poivre.

Lavez, épluchez et ciselez finement l’oignon ainsi que les poireaux. Pelez les quatre pommes de terre, puis découpez-les en tous petits cubes. Faites revenir les poireaux et l’oignon émincés dans un faitout avec le beurre. Lorsque le mélange commence à blondir, versez un litre et demi d’eau chaude et les 2 tablettes de bouillon de poule. Mélangez bien. Ajoutez les pommes de terre, la muscade, du sel et du poivre. Portez doucement à ébullition ce mélange. Couvrez et laissez cuire sur feu doux votre potage durant 35 minutes. Broyez le potage mixer ou passez-le tout simplement au moulin à légumes et remettez-le dans la cocotte. Faites réchauffer doucement. Versez la crème allégée dans le potage. Mélangez. Retirez du feu aux tout premiers frémissements. Laissez refroidir complète­ment le potage et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. Au moment de servir, répartissez la vichyssoise dans 6 assiettes creuses ou dans des tasses à consommé. Parsemez sur les assiettes du cerfeuil ciselé.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Pour 6 personnes

2 kilos de petits calamars, 3 oignons nouveaux, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune, 3 tomates, 1 douzaine d’olives niçoises, 1/2 litre de court­ bouillon pour poisson, 1 cuillerée de basilic ciselé, le jus d’1/2 citron, 3 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre.

Nettoyez les calamars détachez la tête du corps. Supprimez les yeux, retirez la poche d’encre et l’intérieur du cornet contenant l’os et les déchets. Rincez-les soigneusement et égouttez-les sur du papier absorbant. Epluchez et émincez les trois oignons. Coupez les poivrons en fines lanières. Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en lanières. Faites revenir les calamars à l’huile d’olive dans une cocotte. Lorsqu’ils commencent à rosir, ajoutez les oignons nouveaux émincés et les lanières de poivrons. Laissez revenir pendant quelques minutes puis ajoutez les tomates. Mouillez avec le court-bouillon. Portez doucement à ébullition. Salez, poivrez. Laissez cuire sur feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient bien tendres et le jus de cuisson évaporé aux deux tiers. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives. Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le jus d’1/2 citron et le basilic ciselé.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 5 minutes. Réfrigération : 3 heures

Pour 6 personnes

300 grammes de raisin blanc d’Italie, 300 grammes de raisin noir (muscat), 4 œufs, 1/2 litre de vin blanc sec, 100 grammes de sucre semoule, le jus d’1 citron, 6 feuilles de gélatine, menthe fraîche.

Egouttez les grains de raisin blanc et noir. Lavez-les. Egrenez-les puis pelez-les. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez le mélange avec le demi-litre de vin blanc sec. Versez dans une casserole émaillée et faites épaissir 5 minutes sur feu doux, sans toutefois laisser bouillir. Dans une autre casserole, faites chauffer le jus de citron. Lorsqu’il bout, retirez-le du feu. Faites-y dissoudre les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement ramollies en les trempant dans de l’eau froide et bien égouttées. Mélangez au contenu de la première casserole puis laissez complètement refroidir. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporez-les à votre mélange précédent. Répartissez les raisins dans 6 petits moules à bavarois. Versez la préparation par-dessus lorsqu’elle est bien refroidie. Mettez au réfrigérateur pendant trois heures. Au moment de servir, trempez les moules quelques secondes dans de l’eau tiède et démoulez les gelées sur de petites assiettes. Décorez tous les moules avec de la menthe fraîche.

La veille : préparez la vichyssoise et tenez-la au frais, confectionnez les bavarois aux deux raisins et gardez-les au frais.

1 heure avant le repas : commencez à préparer les calamars et faites-les cuire

Au dernier moment : démoulez les bavarois, ajoutez la crème allégée à la vichyssoise

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Pour 1 personne
3 cl de cointreau, 3 cl de gin, 6 cl de jus d'orange, 1,5 cl de jus de citron, glaçons
 

Garnissez le fond d'un verre de glaçons. Versez le jus de citron, le jus d'orange, le cointreau et enfin le gin directement sur la glace.Remuez légèrement, et c'est prêt.

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Septembre se nomme le mai de l'automne.