18 septembre 

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 30 minutes. + 30 minutes de dégorgement. Cuisson : 15 minutes.

Pour 4 personnes        
2 aubergines, 1 oeuf entier, 300 grammes de yaourt à la Grecque, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de ras-el-hanout (épices à couscous), un peu d'huile d'olive, un peu de farine, gros sel, sel, poivre.

Coupez les aubergines en fines et longues tranches, salez-les au gros sel, puis laissez-les dégorger sur une grille pendant 30 minutes. Rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Dans un bol battez l'oeuf entier, et mettez de la farine salée et poivrée dans une assiette. Dans une poêle antiadhésive mettez de l'huile d'olive à chauffer à feu moyen. Passez les tranches d'aubergine dans l'oeuf battu, puis dans la farine et faites-les dorer. Egouttez-les sur du papier absorbant. Mixez le yaourt à la Grecque avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de ras-el-hanout puis salez et poivrez selon. Servez les aubergines frites, accompagnées de la sauce au yaourt.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Pour 4 personnes

300 grammes de coquilles Saint-Jacques, 3 cuillères à soupe de farine de blé, 5 brins de persil, 4 cuillères à soupe d'huile, 25 centilitres de sauce tomate, 1 bouquet garni, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre, 30 centilitres de vin blanc, 20 grammes de beurre, 5 centilitres de Cognac.

Passez les coquilles Saint-Jacques sous l'eau. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Réservez le corail. Coupez chaque noix en 2. Farinez-les. Lavez et ciselez le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez la sauce tomate, le bouquet garni et le poivre de Cayenne. Salez. Laissez réduire 5 minutes, puis ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et poêlez-les avec le corail à feu vif 3 minutes sur chaque face. Arrosez-les de cognac et faites-les flamber. Ajoutez-les à la sauce tomate. Laissez encore 2 minutes. Retirez le bouquet garni de la sauce tomate et servez aussitôt saupoudré de persil haché.
 

Préparation : 15 minutes. Repos : 2 heures. Cuisson : 10 minutes.

Pour 4 personnes

2 œufs, 400 grammes de kiwis, 60 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme. Réservez les jaunes. Pelez les kiwis. Coupez-les en deux et passez-les au mixeur. Dans une casserole, à feu doux, battez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pulpe de kiwi. Laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez délicatement les blancs battus en neige en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Versez dans des coupes individuelles et mettez 2 heures au frais. Vous pouvez servir décoré de quelques rondelles de kiwi.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

1928

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 50 minutes.

Pour 8 personnes

100 grammes de fromage de chèvre frais, bleu d'Auvergne, 100 grammes de Mozzarella, huile d'olive, raisin noir, Cantal, 30 grammes de pistaches décortiquées, 1 poire, 5 yaourts grecs, ail, 30 centilitres de crème fraîche épaisse, 6 concombres, 1/3 jus de citron, aneth, gruyère, ciboulette, 2 oeufs durs, 3 tomates, 1 boite de thon au naturel, 80 grammes de Bruccio, 1 pomme, coriandre, menthe, mayonnaise, 1 mangue, pignons de pin.

Lavez les concombres, coupez-les en tronçons et évidez-les en laissant un peu de chair au fond. Préparez les différentes farces. Fromage frais de brebis (broccio corse) mélangé à un filet d'huile d'olive, une pointe d'ail ou de la ciboulette. Miette de thon au naturel, oeufs durs, mayonnaise. Chèvre frais mélangé avec des pistaches concassées ou des pignons. Farcissez les tronçons de concombre avec ces farces. Vous pouvez également mettre du taboulé, du tzatziki ou du tarama. Préparez un plateau de crudités avec des concombres en rondelles, des tomate-mozzarella, des quartiers de fruits frais (pommes, poires, mangues, raisins), et des fromages (gruyère, cantal, bleu d'Auvergne). Préparez les sauces. Utilisez comme base le yaourt brassé salé et poivré. Ciselez séparément diverses herbes : coriandre, aneth, menthe, ciboulette. Mélangez-les au yaourt. Faites une sauce avec un peu de coriandre, de menthe et de noix hachées. Pour la dernière sauce, remplacer le yaourt par de la crème fraîche épaisse salée et poivrée. Ajoutez le 1/3 d'un jus de citron et de la menthe fraîche. Pour les dosages, n'hésitez pas à goûter pour les adapter en fonction de vos goûts.

Préparation : 20 minutes. Repos : 1 heure. Cuisson : 3 heures.

Pour 6 personnes

1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 2 jarrets de porc, 6 saucisses de Strasbourg, 1 oignon, 1 palette de porc, 50 centilitres de Riesling, 12 pommes de terre bintje, 8 baies de genièvre, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 100 grammes de saindoux, 500 grammes de lard de poitrine fumée, 400 grammes de carré de porc demi-sel, 1 saucisson à cuire, 1,5 kilos de choucroute crue, 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains.

Faites dessaler le carré de porc en le plaçant 1 heure dans un saladier remplie d'eau. Si les jarrets de porc sont également salés, procédez de même. Portez de l'eau à ébullition et plongez-y 10 minutes le carré de porc et les jarrets. Egouttez-les. Lavez la choucroute à l'eau froide. Pressez-la soigneusement puis lavez-la une seconde fois à l'eau chaude. Egouttez-la bien et la pressez entre vos mains pour en extraire l'eau. Pelez et piquez l'oignon de clous de girofle. Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux. Ajoutez la choucroute, l'oignon, les baies de genièvre, le poivre, la coriandre et le laurier. Mouillez au riesling et complétez avec de l'eau afin de couvrir la choucroute à mi-hauteur. Laissez cuire à couvert 1 heure à feu moyen. Remuez de temps en temps. Ajoutez le lard, les jarrets, le carré de porc et la palette. Recouvrez-les bien des choucroute pour que les saveurs se mélangent. Faites mijoter à feu doux 1 heure 30. Vérifiez le niveau de liquide durant la cuisson. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire. Pelez les pommes de terre. Ajoutez ensuite le saucisson à cuire et les pommes de terre posées sur le chou. Elles cuiront ainsi à la vapeur. Laissez cuire encore 30 minutes à couvert. 5 minutes avant de servir, faites pocher les saucisses dans une casserole d'eau bouillante. Servez la choucroute brûlante dans un plat préchauffé. Déposez dessus les saucisses. Entourez des viandes découpées et de pommes de terre. Accompagnez de moutarde ou de raifort.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes.

Pour 8 personnes

60 grammes de beurre, 125 grammes de farine de blé, 8 pincées de sucre glace, 1/2 sachet de levure chimique, 80 grammes de noix décortiquées, 30 centilitres de lait entier, 130 grammes de sucre semoule, 8 pincées de cannelle, 6 pommes golden, chapelure, 80 grammes de raisins de Corinthe.

Dans une casserole, faites fondre 50 grammes de beurre, dans une autre, faites chauffer le lait. Mettez la farine, 50 grammes de sucre et la levure dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet et versez le beurre fondu petit à petit. Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes. Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 centimètres de diamètre. Préchauffez le four à 180°C th. 5/6). Versez les raisins dans un bol, recouvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler. Épluchez les pommes et coupez-la en petits dés. Concassez les noix. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et mettez-y les pommes. Ajoutez le reste de sucre, les noix concassées, la cannelle et la chapelure. Remuez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Egouttez les raisins et ajoutez-les aux pommes. Mélangez. Etalez cette préparation sur une partie de chaque crêpe et roulez-les sur elles-mêmes. Disposez-les dans un plat à four rectangulaire antiadhésif Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 minutes.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Froid de la Sainte Nadège annonce pour bientôt la neige.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Dîner du mardi 18 septembre 1990, offert à l'occasion du Conseil Ministériel Extraordinaire de l'U.E.O à Paris

Foie gras des Landes à la gelée de Sauternes
Canard de Challans aux figues
Salade mélangée
Fromages
Tulipe de Poires glacées Melba

Vins:
Château Suduiraut 1971
Château La Tour Haut-Brion 1975

Champagne William Deutz 1985

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant