2 août
mise à jour le : 07-08-2012
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Menu midi
Velouté à la tomate et aux croûtons |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes.
Pour 4 personnes
1 kilo de tomates bien mûres, 1 boîte de concentré de tomates, 2 gros oignons, 3 gousses d’ail, 3 tranches de pain de mie, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 pincées de sucre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 brins de persil, 2 brins de basilic, sel, poivre.
Epluchez et hachez les oignons et deux gousses d’ail. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons et l’ail à feu doux. Ebouillantez les tomates bien mûres, puis passez-les immédiatement sous l’eau froide. Pelez-les et coupez-les en quartiers. Ajoutez les quartiers de tomates et le sucre aux oignons et à l’ail et versez-y le concentré de tomates. Salez et poivrez. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois et laissez revenir à feu doux pendant 3 minutes. Diluez la tablette de bouillon dans 60 centilitres d’eau chaude, puis versez sur les tomates. Mélangez, puis laissez cuire à découvert pendant environ 30 minutes. Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et mettez-y le pain à dorer quelques minutes sur les deux faces. Epluchez la gousse d’ail restante et frottez-en les tranches de pain, puis coupez-les en dés. Mixez le velouté, puis filtrez-le à travers un tamis, ou passez-le au presse-purée grille fine. Versez le velouté dans une soupière, parsemez de dés de pain grillés, d’herbes finement ciselées et servez aussitôt.
Curry de moules au blé |
Faites cuire le blé 20 minutes dans de l'eau salée frémissante. Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir 10 minutes à la poêle dans un peu de beurre. Dans un bol, mélangez le curry et la crème fraîche. Versez ensuite les moules sur les oignons ainsi que le mélange de crème fraîche et de curry. Couvrez et portez à feu doux. Laissez mijoter 5 minutes. Egouttez le blé et mélangez le tout dans un plat de service. Servez sans plus attendre.
Pêches à la bordelaise |
Ebouillantez 4 pêches pendant 30 secondes, les peler, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Les poudrer de sucre et les laisser macérer 1 heure. Faites bouillir 3 décilitres de bordeaux additionné de 8 morceaux de sucre et d'un fragment de cannelle. Pochez les moitiés de pêche de 12 minutes dans ce sirop. Dès qu'elles sont cuites, les égoutter et les dresser dans une coupe en verre, puis les arroser de leur sirop de cuisson réduit. Laisser refroidir. Servir avec de la glace à la vanille.
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La réclame
1932
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Menu soir
Crème de carottes |
Aumônières de soles à la fondue de poireaux |
Préchauffez le four à 150°C. Lavez et émincez les poireaux. Dans une poêle, faites-les suer dans un peu de beurre, à feu très doux. Ajouter un petit verre d'eau et prolongez la cuisson pendant 10 minutes. Ajoutez la crème et 4 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté. Dans une poêle, faites versez l'huile d'olive et saisissez les filets de sole à feu moyen 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. Dépliez les feuilles de brick et disposez au centre de chacune d'elle 1 grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux. Disposez dessus les filets de sole détaillés en gros morceaux (2 par personne) et refermez. Maintenez la fermeture en faisant un nœud avec une tige de ciboulette. Enfournez 10 minutes à 150°C. Avant de servir, remplacez les tiges de ciboulette qui ont noirci pendant la cuisson. Servez avec un riz sauvage.
Délices glacés |
Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes. Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol et mélangez-les avec les sucres. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez ensuite la crème fleurette. Vous devez obtenir une texture encore une fois très ferme. Ajoutez enfin le mélange de jaunes d'œufs et de sucre et mélangez au batteur jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse et claire. Versez le tout dans un moule ou dans des ramequins individuels et passez au moins 4 heures au congélateur.
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Dictons
A la Saint Eusèbe, au plus tard, fais battre la gerbe.
Chaleur d'août, c'est du bien partout.
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Quelques lignes
Vive le vin, vive
l'amour
Amant et buveur tour à tour
Je marque la mélancolie
Jamais les peines de la vie
Ne m'ont causé quelque soupir
Avec l'amour je change de plaisir
Avec le vin je les oublie.
Soupirais-je pour un
tendron
Je me munis d'un bon flacon
Je vole aux pieds de ma maîtresse
Elle s'oppose à ma sagesse
Au flacon alors j'ai recours :
Avec le vin je triomphe. L'amour
Voilà le nœud de la tendresse.
Lise est sensible à
mon ardeur
Ce serait trop peu pour mon cœur
Si je n'y vois que ma bouteille
Avec Lise assise sous la treille
Je partage ses trésors
Si le bras de l'autre s'endort
Avec Lise je le réveille.