22 août
22 août
mise à jour le : 07-08-2012
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Menu midi
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Salade légère aux champignons |
Préparation : 15 minutes.
Pour 4 personnes
1/2 citron jaune, 400 grammes de champignons de Paris, 1 cuillère à café de
moutarde de Dijon, 1/2 botte de ciboulette, 2 yaourts bulgares, 100 grammes de
mâche, sel, poivre du moulin.
Lavez et essorez la mâche. Coupez la base terreuse des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Emincez-les en fines lamelles. Arrosez-les de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Lavez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, mélangez-les 3/4 de la ciboulette, la moutarde et le yaourt. Salez et poivrez. Ajoutez cette sauce aux champignons. Dressez la mâche sur les assiettes de service. Déposez les champignons. Décorez avec le reste de ciboulette.
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Haddock en sauce |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes.
Pour 4 personnes
1 pincée de noix de muscade, persil, poivre, 8 cuillères à café de Maïzena, 1/2 litre de lait demi écrémé, 1 citron jaune, 50 grammes de crème fraîche, 750 grammes d'haddock cru, 2 cuillères à soupe de câpres.
Pressez le jus d'un citron. Ciselez le persil. Réservez le tout. Mettez le haddock dans une casserole sur le feu, couvrez et laissez dessaler 30 minutes. Egouttez et rangez dans un plat à gratin. Faites bouillir le lait et versez-le sur le poisson. Couvrez d'un film aluminium et laissez pocher 10 minutes. Récupérez le lait dans une casserole tout en tenant le poisson au chaud. Délayez la maïzena avec quelques cuillères de lait, remettez dans la casserole et portez le mélange à ébullition pour faire épaissir. Ajoutez la muscade, la crème fraîche, les câpres, le poivre et le jus de citron, et laissez cuire 2 minutes de plus. Versez sur les filets de haddock et saupoudrez de persil avant de servir. Vous pouvez accompagner, de riz.
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Coupe de raisin gratiné |
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes.
Pour 4 personnes
350 grammes de raisin noir, 1 gousse de vanille, 60 centilitres de fromage blanc, 15 centilitres de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 100 grammes de cassonade.
Egrainez le raisin. Lavez-le et essuyez-le. Fendez la gousse de vanille en deux. Retirez la pulpe à l'aide d'un couteau pointu. Dans un saladier, battez le fromage blanc avec la crème fraîche, la pulpe de vanille, 60 grammes de cassonade et le miel. Répartissez les grains de raisin dans des ramequins allant au four. Nappez de préparation. Saupoudrez avec le reste de cassonade. Passez 5 minutes sous le gril du four à 250°C (th. 8/9) pour faire caraméliser la cassonade. Servez tiède.
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La réclame
1932
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Menu soir
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Quiche aux poivrons |
Pour 4 personnes
300 grammes de pâte brisée, 3 poivrons verts, 75 grammes d'oignons, 2 cuillères
à soupe d'huile d'olive, 200 grammes de bacon, 3 œufs, 1 décilitre de crème
fraîche, sel, poivre, 50 grammes de gruyère râpé.
Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte brisée.
Lavez et épépinez les poivrons, pelez les oignons et coupez le tout en lamelles.
Faites-les fondre dans l'huile.
Retirez-les et faites dorer le bacon à leur place.
Répartissez légumes et bacon sur le fond de tarte et versez par-dessus les oeufs
battus avec la crème fraîche, sel et poivre.
Saupoudrez avec le gruyère râpé et faites cuire 30 minutes à four moyen. Servez
chaud.
Le poisson de Rose
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes.
Pour 4 personnes
8 filets de poisson
blanc, 400 grammes de crevettes roses, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel,
poivre.
Salez et poivrez les filets.
Roulez et fermez-les avec des piques à apéritif. Placez-les au centre d'un plat
allant au four.
Disposez les crevettes sans les décortiquer tout autour.
Préparez une vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et
trois cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Arrosez le poisson et les crevettes de cette préparation.
Pelez trois gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles, comme des chips.
Dispersez-les sur le poisson blanc.
Enfournez 15 minutes à 200°C (Th 7)
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Pâtes aux tomates fraîches |
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Pour 4 personnes
3 tomates bien mûres, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, basilic,
herbes de Provence
Ebouillantez les tomates 1 minutes et pelez-les.
Passez les tomates au mixer afin d'obtenir une purée.
Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre, le basilic et les herbes de
Provence.
Cuisez les pâtes. Dès la fin de la cuisson, égouttez et servez dans un saladier.
Servez la sauce à côté, avec un peu de basilic dessus.
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Pruneaux au vin rouge |
500 grammes de pruneaux d'Agen, 100 grammes de raisins de Smyrne, 200 grammes de sucre, 2 bâtons de cannelle, le zeste de 1 orange, 1 bouteille de vin rouge, 1/2 litre d'eau.
Dans une casserole,
mettez les pruneaux dénoyautés avec les raisins, la moitié du sucre, la
cannelle, le zeste d'orange, le vin et l'eau.
Laissez cuire à couvert, doucement, pendant 45 minutes partir de l'ébullition.
Goûtez et ajoutez alors éventuellement le reste du sucre. Retirez la cannelle,
laissez refroidir.
Servez frais.
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Dicton
Pluie de la Saint Fabrice ne rend pas le paysan riche.
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Quelques lignes
La poule au riz en août
qui bout à perdre son chapeau.
Pour n’avoir plus soif
il faut boire chaud.
Je bois, même si ça me brûle,
du bouillon
de poule qui fume.
Que c’est bon la poule au pot !
Que c’est bon la poule au riz !
Vive le bon roi Henri !
Maurice Seandak