26 août

mise à jour le  : 07-08-2012

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Préparation : 10 minutes.

Pour 4 personnes
12 fonds d'artichauts en boîte, 1 boîte de chair de crabe, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'estragon ciselé, 4 brins de persil, le jus d' 1 citron, sel, poivre.

Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'estragon, le sel et le poivre. Lavez et équeutez le persil. Rincez et égouttez les fonds d'artichauts. Versez la moitié de la vinaigrette sur les artichauts, mélangez le reste avec le crabe égoutté. Garnissez les fonds d'artichauts de chair de crabe et mettez-en trois par assiette. Décorez de persil et servez aussitôt.

pour 4 personnes

4 petites carottes fanes, 100 grammes de haricots verts, 200 grammes de petits pois, 2 litres de fond blanc de volaille, 1 gigot d'agneau de lait, 30 grammes de beurre, 1 kilo de pâte à pain, 1 poignée de foin (ou thym), 30 grammes de cistre (fenouil sauvage), 4 tranches de ventrèche roulée, 1 cuillère à café de genièvre en poudre, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café d'ail en poudre, sel, poivre. 

Epluchez et lavez soigneusement les carottes, en prenant soin de conserver une partie de leurs fanes. Gardez-les entières. Equeutez et lavez les haricots verts. Ecossez les petits pois. Dans une casserole, portez le fond blanc de volaille à ébullition. Faîtes cuire séparément tous les petits légumes dans ce fond, puis égouttez-les. Réservez.  Assaisonnez le gigot de sel et de poivre de chaque côté. Dans une cocotte, sans matière grasse, faîtes colorer le gigot sur toutes les faces, sur feu vif. Au terme de cette cuisson, retirez le gigot de la cocotte et réservez. Préchauffez le four à 200°C. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez la pâte à pain. Parfumez la moitié du foin avec la cistre, puis répartir ce mélange sur la pâte à pain. Posez le gigot d'agneau au centre, puis enveloppez entièrement dans la pâte en refermant, fermez bien les bords. Posez-le tout dans un plat à rôtir et cuire au four pendant 45 minutes. Versez le jus de cuisson du gigot d'agneau dans une casserole, retirez-la du feu, puis laissez infuser son contenu pendant 20 minutes. Passez ensuite le contenu de la casserole au chinois dans une casserole. Assaisonnez le jus obtenu de sel et poivre et réservez au chaud. Dans une sauteuse, faîtes fondre 30 grammes de beurre. Ajoutez les tranches de ventrèche roulée, puis les légumes en les remuant délicatement afin qu'ils soient tous enrobés de beurre. Réservez au chaud. Avant de servir, au terme de sa cuisson, ouvrez la croûte de foin et posez le gigot sur une planche à découper. Coupez le gigot en tranches et en dresser 1 dans chaque assiette. La napper de sauce et entourez avec les petits légumes au beurre et les tranches de ventrèche. Dans un petit bol, mélangez ensemble tous les épices en poudre et les servir séparément.

Préparation : 30 minutes. Réfrigération : 4 heures.

Pour 6 personne
4 nectarines, 100 grammes de sucre en poudre, 2 blancs d'oeufs à température ambiante, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 25 centilitres de crème à fouetter, 1 yaourt nature, des feuilles de menthe pour la décoration.

Lavez, dénoyautez et hachez 3 nectarines sans les éplucher. Dans une grande jatte, battez ensemble le sucre, les blancs d'oeufs et le jus de citron pendant environ 7 minutes, pour obtenir un mélange mousseux. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez-la à la mousse de blancs d'oeuf. Ajoutez les nectarines hachées et le yaourt. Mélangez bien. Mettez la préparation au freezer dans un bac à glace. Couvrez et laissez prendre au moins 4 bonnes heures ou encore mieux, toute la nuit. Au moment de servir, disposez dans des coupes ; épluchez et coupez la dernière nectarine en tranches ; décorez-en la crème et garnissez de feuilles de menthe.

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Préparation : 15 minutes. 

Pour 4 personnes
6 belles branches de céleri, 1 piment, 220 grammes de gorgonzola, 50 grammes de mascarpone, 5 cuillères à soupe de fromage blanc lisse, 1 cuillère à soupe de cèpes secs, sel, poivre.

Lavez et épluchez le céleri. Débitez les branches en tronçons assez longs. Epépinez et ciselez fin le piment. Broyez les cèpes. Ecrasez le gorgonzola avec le mascarpone à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Mélangez avec le fromage blanc, la moitié des cèpes en poudre, du sel et du poivre. Répartissez sur les tronçons de céleri la crème au gorgonzola et mettez-les côte à côte sur le plat de service. Saupoudrez de cèpes et de piment. Servez décoré de piments frais et de feuilles de céleri.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure et 30 minutes

Pour 6 personnes

1 canette, 60 grammes de beurre, 20 grammes de miel, 1 zeste d'orange, 5 centilitres de vinaigre, compote de poires, thym, romarin, sel, poivre du moulin.

Garnissez de thym et de romarin la canette. Salez et poivrez. Enduisez de miel la canette, rajoutez une noisette de beurre et mettez au four thermostat 6-7 pendant 1 heure 15, en la retournant régulièrement et en l'arrosant de son jus en cours de cuisson. Pendant ce temps, faites blanchir le zeste d'orange dans de l'eau bouillante. Passez à l'eau froide et épongez. En fin de cuisson, sortez la canette et réservez-la au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre et portez à ébullition dans une casserole. Rectifiez l'assaisonnement et retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre frais en fouettant énergiquement. Incorporez le zeste d'orange. Faites chauffer à feu doux la compote de poires. Coupez la canette en morceaux et dressez-la sur le lit de compote de poires. Nappez avec la sauce. Servir sans attendre.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Pour 4 personnes

6 œufs, 1 litre de lait, 125 grammes de sucre en poudre,

1 gousse de vanille.

Râclez la vanille avec la pointe d'un couteau, au dessus du lait.

Sucrez. Faites bouillir le lait. Battez les oeufs, versez le lait

bouillant dessus, en remuant bien le mélange. Versez dans un

plat allant au four et faites cuire thermostat 5 (150 degrés),

 pendant 40 minutes. Sortez du four, laissez refroidir et

mettez dans le réfrigérateur. Servez frais.

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Au mois d'août, le vent est fou

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Ton jardin secret

 Ma douce gourmandise
Toujours aussi exquise
Aimant les friandises
Sucres d'orge et cerises

Remède infaillible
A toutes mes insomnies
Qu'elle prend pour cible
Au fin fond de la nuit

Privilège divin
De pouvoir apprécier
Le plus secret des jardins
Que je ne quitterais

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