30 août

mise à jour le  : 07-08-2012

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Menu midi

Pour 4 personnes
24 huîtres spéciales de Leucate, 30 grosses feuilles d'épinards, 2 échalotes, 125 grammes de beurre, 8 centilitres de Noilly, 20 centilitres de crème fraîche, une tomate, ciboulette.

Ouvrez les huîtres. Mettez 1 centimètre d'eau dans une casserole et déposez les huîtres à plat, posez le couvercle, chauffez à plein feu environ 5 minutes, retirez les huîtres de leurs coquilles, mettez les sur papier absorbant, filtrez. Triez, lavez les épinards, cuisez les à l'eau pendant quelques minutes, rafraîchissez les aussitôt, égouttez les et posez les sur un papier absorbant. Déposez au centre de chaque feuille une huître pochée puis enveloppez la, en roulant et pliant les côtés. Faites suer les échalotes au beurre et un peu de Noilly, réduisez de moitié, ajoutez l'eau des huîtres préalablement filtrée, réduisez le tout, montez au beurre ou ajoutez de la crème. Nappez de sauce le fond d'une assiette, parsemez-y quelques dés de tomates et de ciboulette hachée, déposez dessus les paquets d'huîtres.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure 30 minutes.

Pour 6 personnes

60 grammes de beurre, 1/2 litre de lait, 30 grammes de farine de blé, 500 grammes de champignons, 100 grammes de gruyère râpé, 1 pincée de noix de muscade, vinaigre, 1 cuillère à soupe de saindoux, sel, poivre, 1 kilo de rôti de porc.

Faites revenir le filet de porc dans le saindoux. Lorsque la viande est bien dorée, laissez-la cuire avec couvercle à petit feu pendant une heure. Pendant ce temps lavez dans de l'eau vinaigrée les champignons. Egouttez-les et faites-les cuire dans 30 grammes de beurre une dizaine de minutes. Passez-les à la moulinette. Préparez une sauce béchamel bien épaisse avec le restant de beurre, la farine, le lait, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Versez les champignons hachés dans cette sauce. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Découpez le rôti de porc en tranches en tartinant chaque tranche de la sauce aux champignons. Reformez le rôti. Tartinez-le complètement avec la sauce restante. Saupoudrez-le de fromage râpé et mettez au four chaud un quart d'heure environ.
 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes.

Pour 4 personnes

Beurre, 4 œufs, 150 grammes de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, 3 cuillères à soupe de Maïzena, 1/2 litre de lait, 100 grammes d'amandes effilées.

Préchauffez le four à 180°c (th. 5). Faites griller les amandes dans une poêle. Dans une casserole, travaillez la Maïzena et le sucre. Délayez-les petit à petit avec le lait froid. Ajoutez la cannelle, 80 grammes d'amandes et faites épaissir sur feu très doux en tournant. Après une ébullition de 3 secondes, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'ajouter les oeufs un à un, en battant bien pour obtenir une crème homogène. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré et faites dorer au four moyen (180°C - th. 6) environ 30 minutes. Surveillez la cuisson, la crème doit prendre la consistance d'un flan. Servez froid, saupoudré d'amandes grillées réservées.

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La réclame

1900

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Préparation : 25 minutes. Cuisson : 25 minutes

12 feuilles de brick, 300 grammes de feta, 100 grammes d’emmental, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 2 pincées de noix de muscade râpée, 50 grammes de beurre, sel, poivre.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210° C). Mettez la feta dans une terrine et écrasez-la à l’aide d’une fourchette, de manière à la réduire en pâte. Ajoutez les œufs un par un à la feta et mélangez. Râpez l’emmental au-dessus de la terrine, ajoutez la noix de muscade, poivrez, salez légèrement. Ajoutez la ciboulette et mélangez. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Déposez un douzième de la préparation au milieu et en bas de la feuille de brick. Rabattez un côté, badigeonnez légèrement de beurre et pliez de manière à former un triangle. Badigeonnez le dessus de beurre et posez dans un grand plat à four huilé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 25 minutes. Les feuilletés doivent être dorés et gonflés. Servez chaud ou tiède.

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 1 heure et 40 minutes.

Pour 6 personnes

1.5 kilos d’épaule d’agneau désossée, 1.5 kilos de fèves fraîches, 250 grammes de tomates, 200 grammes d’oignons, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de coriandre fraîche, sel, poivre.

Coupez la viande en cubes réguliers de 3 centimètres. Pelez les oignons, puis émincez-les finement. Pelez les tomates, après les avoir trempées dans l’eau bouillante, puis coupez-les en deux. Pressez-les pour retirer les graines et hachez la pulpe. Pelez et coupez les gousses d’ail en quatre. Versez l’huile dans une cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites cuire 3 minutes à feu moyen en tournant sou­vent, ajoutez les cubes de viande, mélangez et faites dorer le tout 10 minutes à feu vif. Ajoutez l’ail, la pulpe de tomate concassée, mélangez, salez et poivrez. Versez 1/2 litre d’eau sur le tout, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure à feu moyen en mélangeant souvent. Pendant ce temps, écossez les fèves et retirez-en le petit pédoncule. Ciselez la coriandre. Lorsque la viande a cuit 1 heure, ajoutez les fèves. Versez le jus du citron, salez, mélangez, couvrez. Et laissez cuire encore 30 minutes. La viande et les fèves doivent être tendres. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez et servez aussitôt.  Accompagnez de riz blanc.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Pour 6 personnes

250 grammes de farine, 50 grammes de sucre, 75 grammes de beurre, 3 œufs, 150 grammes d’amandes en poudre, 1 yaourt, 1 cuillère à café de levure chimique.

Pour le sirop : 250 grammes de sucre, 2 décilitres d’eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Pour accompagner : 100 grammes d’amandes.

Préchauffez le four sur thermostat 5 (150 ⁰C). Ensuite, beurrez un plat à four de 15 x 25 centimètres. Dans un saladier, mélan­gez la farine et la levure. Mettez le beurre et le sucre dans une terrine et battez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse; ajoutez les œufs un par un en fouettant le mélange. Ajoutez le yaourt à cette préparation, mélangez. Versez alors le mélange farine levure, la poudre d’amandes et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit tout à fait homogène. Versez la préparation dans le plat, lissez-la et mettez à cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le plat du four et tracez à la surface du gâteau, avec la pointe d’un couteau, un quadrillage d’1 centimètre de profondeur en forme de losanges. Remettez le plat au four et laissez cuire encore 15 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez dans une casserole émaillée l’eau, avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu doux 10 minutes, retirez alors le sirop du feu et laissez tiédir. Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et repassez le couteau entre les losanges afin qu’ils puissent se détacher complètement. Versez le sirop tiède sur le gâteau et laissez refroidir. Une fois les losanges refroidis, posez-les sur un plat de service et décorez-les avec les amandes. Servez froid, tel quel, ou accompagné de crème fraîche ou de crème Chantilly.

Le matin : préparez et faites cuire le ragoût d’agneau aux fèves ainsi que le gâteau aux amandes.

1 heure avant le repas : confectionnez les feuilletés à la feta.

30 minutes avant le repas : faites cuire les feuilletés au four, faites doucement réchauffer le ragoût d’agneau aux fèves.

Au dernier moment : parfumez le ragoût de coriandre, décorez le gâteau avec les amandes.

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A la Saint Fiacre, soleil ardent, pour huit jours encore, du beau temps.

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