3 avril

mise à jour le  : 07-08-2012

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes.

1 pâte brisée (toute prête), 200 millilitres de lait, 200 millilitres de crème fraîche épaisse, 200 grammes de bûche de chèvre, 100 grammes de fromage râpé, 3 œufs entiers + un jaune, sel, poivre, 1 bouquet de menthe fraîche.

Battez les œufs. Ajoutez le lait, la crème et le fromage râpé, le fromage de chèvre coupé en petits morceaux (y compris la croûte) et les feuilles de menthe coupées également en petits morceaux.  Etalez la pâte dans le moule et versez le mélange. Laissez cuire à thermostat 6-7 pendant 50 minutes.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes.
 

Pour 4 personnes
1 carré de porc d'1 kilo, 1 ananas de 600 grammes, 600 grammes de potiron, 1 oignon, 40 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres, 1 cuillère à café de baies de genièvre, sel, poivre.

Salez et poivrez généreusement le carré de porc. Mettez-le dans une cocotte, arrosez-le d'un filet d'huile et faites-le dorer de tous les cotés à feu vif. Lorsqu'il est bien coloré, ajoutez 10 centilitres d'eau, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 35 minutes en le retournant 4 fois. Arrosez la viande régulièrement. Pendant ce temps hachez l'oignon finement. Retirez la peau et les graines du potiron et coupez la chair en cubes réguliers. Coupez l'écorce de l'ananas et éliminez le cœur dur et fibreux. A l'aide d'un couteau pointu, enlevez soigneusement tous les yeux. Puis taillez des tranches et coupez-les en petits dés. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, mettez-y l'oignon à cuire sans dorer a feu très doux pendant 5 minutes. Ajoutez les morceaux de potiron et d'ananas, les baies de genièvre, salez légèrement, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Puis réservez. Lorsque le carré de porc est cuit, retirez-le de la cocotte. Jetez le gras de cuisson, et versez le vinaigre et le miel. Remuez bien afin de délayer les sucs de cuisson et obtenir une sauce onctueuse. Ensuite remettez la viande et arrosez-la de ce jus, afin qu'elle soit nappée de tous les cotes. Laissez dorer pendant 5 minutes à feu moyen. Dressez le carré de porc sur un plat de service chaud, entouré des fruits et légumes.
 

Préparation 30 minutes. Cuisson 30 minutes.

Pour 6 personnes
Pour la pâte : 150 grammes de farine, 150 grammes de sucre, 150 grammes de beurre + 10 grammes pour le moule, 1 cuillerée à café de levure en poudre, 2 œufs.

Pour la garniture : 5 pommes, 4 cuillerées à soupe de sucre cannelle en poudre, 50 grammes d'amandes émondées, 25 décilitres de crème fleurette pour la chantilly.

Mélangez dans une terrine la farine le sucre la levure. Ajoutez le beurre en parcelles pétrissez avec les doigts jusqu'à absorption de la farine. Ajoutez alors les 2 œufs légèrement battus travaillez pour obtenir un mélange homogène. Etalez la pâte sur la table légèrement farinée. Beurrez un moule à bord haut de 21 centimètres de diamètre foncez-le avec la pâte. Epluchez les pommes coupez-les en huit répartissez-les sur la pâte saupoudrez de quelques pincées de cannelle de 2 cuillerées à soupe de sucre et d'amandes grossièrement concassées. Mettez à four chaud 200°C (6 au thermostat) pendant 30 minutes. Fouettez la crème fleurette en chantilly avec le reste du sucre. Démoulez le gâteau servez-le tiède avec la chantilly.

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

1949

Préparation : 1 heure. Cuisson : 40 minutes.

Pour 6 personnes

3 soles portions (soit 12 filets), 800 grammes de moules, 12 crevettes bouquet, 2 échalotes,  20 centilitres de vin blanc, 20 centilitres de crème, 50 grammes de beurre, sel, poivre.

Pour le fumet : 2 carottes, 1 oignon, 1 échalote, 50 grammes de beurre, 1 petit bouquet garni, les parures des soles.

Levez les filets de sole. Conservez les arêtes et les têtes pour le fumet. Epluchez carottes, oignon et échalote. Emincez-les finement. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une casserole. Mettez-y les arêtes et les têtes de soles. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez les légumes émincés et le bouquet garni. Mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes puis mouillez à hauteur avec de l’eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes. Passez au chinois et réservez. Lavez et grattez les moules. Mettez-les dans un faitout avec 10 centilitres de vin blanc et du poivre. Couvrez et laissez 5 minutes sur feu vif. Egouttez-les. Filtrez leur eau de cuisson. Réservez. Plongez les crevettes bouquet 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante bien salée. Egouttez-les et décortiquez-les. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez un plat assez creux. Ciselez les 2 échalotes. Roulez les filets. Maintenez-les an forme à l’aide d’une ficelle de cuisine. Posez-les debout les uns à côté des autres sur les échalotes éparpillées au fond du plat. Salez et poivrez. Versez sur les filets 10 centilitres de vin blanc, l’eau de cuisson des moules et le fumet de poisson. Portez à ébullition sur feu doux. Couvrez, mettez au four. Laissez cuire pendant 8 minutes puis réservez au chaud. Transvasez l’eau de cuisson des filets dans une casserole. Faites réduire aux 2/3 à feu vif an remuent au fouet. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez réduire pratiquement de moitié. Vérifiez la liaison avec le dos d’une cuillère la sauce doit être nappante. Hors du feu, incorporez 50 grammes de beurre en noisettes. Vérifiez l’assaisonnement. Mettez les moules et les crevettes dans la sauce pour les réchauffer. Au dernier moment, retirez la ficelle qui entoure les paupiettes et disposez-les sur un grand plat long. Ajoutez les moules et les crevettes. Nappez avec la sauce. Servez aussitôt.

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Pour 6 personnes

1 beau poulet fermier, 300 grammes de champignons de Paris, 50 centilitres de cidre brut, 3 échalotes, 125 grammes de beurre, 1 petit verre à liqueur de calvados, 20 centilitres de crème, 1/2 citron, sel, poivre.

Découpez le poulet. Nettoyez les champignons, émincez-les et citronnez-les. Ciselez les échalotes. Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec 50 grammes de beurre. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez les morceaux et faites revenir les échalotes. Remettez les morceaux de poulet, versez le calvados et faites-le flamber. Mouillez ensuite avec le cidre. Salez, poivrez. Portez à ébullition, Couvrez et laissez cuire à petit feu environ 30 minutes. Entre-temps, mettez les champignons dans une poêle avec 25 grammes de beurre et faites-les cuire 15 minutes. Salez, poivrez. Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux de la cocotte. Gardez au chaud avec les champignons. Faites réduire le fond de cuisson d’un tiers sur feu vif. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Laissez réduire à nouveau quelques minutes pour que la sauce soit bien nappante. Hors du feu, ajoutez 50 grammes de beurre en parcelles. Disposez les morceaux de poulet et les champignons sur un plat en les nappant de sauce. Accompagnez de pommes fruits cuites au four ou sautées à la poêle.

Préparation : 1 heure. Cuisson : 10 minutes. + 25 minutes.

Pour 6 personnes

6 petites poires, 1 citron, 200 grammes de sucre, 1 bâton de cannelle, 1 œuf pour dorer

Pour la pâte : 350 grammes de farine, 175 grammes  de beurre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe rases de sucre, 1 cuillère à café de sel, 5 centilitres de lait.

Mélangez la farine tamisée, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, l’œuf, le sucre, le sel et le lait de façon à obtenir une pâte qui soit bien homogène. Mettez cette pâte an boule et laissez-la reposer environ 1/2 heure dans le bas du réfrigérateur. Pelez les poires. Laissez ­les entières, an conservant la queue. Citronnez-les. Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole avec 200 grammes de sucre et 1 bâton de cannelle. Faites pocher les poires pondant 10 minutes dans ce sirop en ébullition (elles doivent rester un peu fermes). Laissez-les refroidir dans le sirop, Préchauffez le four à 200°C. Abaissez la pâte au rouleau sur 2 millimètres d’épaisseur environ et découpez-la en 6 carrés égaux. Egouttez soigneusement les poires. Placez chacune d’elles au centre d’un carré de pâte. Enfermez-les comme des petits paquets en laissant dépasser leur queue. Soudez la pâte an la pinçant avec les doigts mouillés. Décorez de légères incisions au couteau et dorez ensuite à l’œuf battu. Mettez les douillons à cuire au four dans un plat légèrement beurré pendant 25 minutes. Servez-les chauds ou tièdes, accompagnés de crème fraîche, de gelée de groseille ou bien nature.

La veille : préparez le fumet de poisson, préparez la pâte pour les douillons.

Le matin : faites cuire les poires dans le sirop, ouvrez les moules et roulez les filets de sole en paupiettes.

1 heure avant le repas : terminez la préparation des paupiettes, préparez le poulet, mettez les douillons à cuire.

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Le 3 avril, le coucou chante, mort ou vif.

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Notre poème

Carole cueille une scarole.

Maël grimpe à l'échelle.

Maëlle achète du caramel.

Ambre va dans sa chambre.

Loïc qui fait du ski nautique.

Philine plonge dans la farine.

Antoine ramasse de l'avoine.

Mégane boit de la tisane.

Adrien prend son bain.

Thibault conduit sa moto.

Régina goûte du nougat.

Alisson se savonne.

Marion suce des bonbons.

Dimitri va au lit.

Tomy parle avec Jérémy.

Théo fabrique un bateau.

Colas mange du chocolat.

Jordan monte sur un âne.

Ecole Devoluy

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant