13 avril

mise à jour le  : 07-08-2012

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Emincez finement 1 poireau et 2 oignons et faites-les revenir quelques instants dans 2 cuillères à soupe d'huile.Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 3 gousses d'ail écrasées, fenouil, thym, laurier, persil et un morceau d'écorce d'orange. Salez, poivrez généreusement et mouillez avec 1 litre d'eau. Ajoutez une pointe de safran et plongez dans la marmite 750 grammes de pommes de terre coupées en tranches épaisses. Laissez-les cuire à feu vif, puis, lorsqu'elles sont tendres, baissez le feu et cassez délicatement 4 œufs dessus. Laissez les pocher doucement de 4 minutes. Garnissez le fond de la soupière de tranches de pain rassis et versez-y le bouillon. Servez à part les pommes de terre et les œufs, saupoudrés de persil haché.
 

Pour 4 personnes

1 yaourt nature. Prenez un pot de yaourt comme mesure et comptez la même mesure en farine en sucre et en huile, 2 œufs, 1 sachet de levure en poudre, 1 citron non traité.

Pour la garniture : le zeste de 1 citron, 1 verre d'eau, 60 grammes de sucre.

Mettez le yaourt dans une terrine. Ajoutez la farine peu à peu en mélangeant bien au fouet. Versez ensuite le sucre en mélangeant toujours. Joignez les œufs entiers. Incorporez-les parfaitement. Ajoutez l'huile et la levure en poudre, mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Lavez soigneusement le citron et râpez finement le zeste au-dessus de la pâte sans entamer la partie blanche qui est amère. Mélangez bien. Versez dans un moule à manqué beurré, faites cuire à four moyen préchauffé pendant 30 minutes. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur grille. Pour le décorer levez le zeste d'un citron en lamelles. Faites chauffer le sucre pour faire un sirop léger et mettez-y les lamelles de zeste à pocher 5 minutes. Egouttez-les et décorez-en le gâteau

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1911

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Pour 2 personnes
une douzaine d'huîtres creuses assez grosses, 1 carotte, 1 poireau, 100 grammes de concombre,
100 grammes de beurre, poivre.

Ouvrez les huîtres décollez les mollusques et laissez-les dans la partie creuse de la coquille recueillez leur eau filtrez-la au-dessus d'une petite casserole. Effilez les légumes passez les carottes et le concombre à la râpe à gros trous. Coupez le poireau au couteau. Pochez-les pendant quelques minutes (ils doivent rester croquants) à l'eau bouillante salée ou mieux dans un fumet de poisson si vous en avez. Egouttez-les. Posez les huîtres dans un plat allant au four sur un lit de gros sel (pour qu'elles soient stables). Répartissez les légumes pochés sur chacune d'elles. Faites chauffer le jus et incorporez-lui le beurre en fouettant au fouet à sauce. Versez cette sauce sur les huîtres et faites cuire 4 minutes à four chaud.

Pour 4 personnes
8 filets de julienne, 8 tranches fines de poitrine fumée, 100 grammes de lardons, 4 feuilles de sauge, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, poivre.

Arrosez les filets de julienne du jus du citron. Etalez sur chacun une mince couche de crème. Poivrez au moulin mais ne salez pas (la poitrine fumée est très salée). Roulez chaque filet de poisson sur lui-même. Entourez chaque rouleau d'une tranche de poitrine fumée. Maintenez-les en roulades bien serrées à l'aide de petits piques en bois. Faites revenir les lardons 5 minutes dans une poêle sur feu très doux. Ajoutez alors les roulades. Parsemez de sauge ciselée. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en les tournant à plusieurs reprises. Poivrez légèrement. Accompagnez soit d'une salade verte soit de champignons sautés.

Pour 6 personnes
10 grammes de levure fraîche du boulanger, 6 jaunes d'œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 citron, 1 orange, 1 cuillère à café de sel, 80 gramme de sucre, 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 75 grammes de fruits, confits assortis, 75 grammes de raisins secs (Smyrne et Corinthe), 30 grammes de beurre pour la cuisson.

Délayez la levure dans une tasse d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes. Mélangez-la ensuite avec les 6 jaunes d'œufs le sucre vanille les zestes râpés du citron et de l'orange le sel et le sucre. Ajoutez la moitié de la farine puis alternativement le beurre ramolli en parcelles et le reste de la farine. Pétrissez la pâte 10 minutes au moins puis roulez-la en boule et mettez à couvert dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrissez à nouveau en incorporant les fruits confits hachés menu et les raisins secs. Reformez la boule tracez une croix sur le dessus mettez-la dans un moule cylindrique beurré et laissez lever à nouveau. Enduisez alors le dessus de beurre fondu mettez à four moyen (th 5  190°C) pendant 10 minutes puis baissez un peu la chaleur et faites cuire de 40 minutes en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson. Laissez refroidir. Le panettone peut être servi tel quel ou creusé et fourré de glace (cassata) aux fruits confits de Chantilly de crème pâtissière au chocolat etc.

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Avril frais et mai chaud, remplissent les granges jusqu’en haut.
 

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Printemps

Parmi les mélodies de la nature en éveil
Revient briller cet astre dans le ciel.
Incandescent pot de miel
Noyé dans un océan vermeil,
Trésor inaccessible qui m'émerveille
Et me sort de mon sommeil,
Mon cœur enfin n'est plus en veille
Parce qu'autour de moi tout s'égaye
Sous les rayons exaltants du soleil.

Cyrille,1999

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Déjeuner du 13 avril 1960. Réception de personnalités vietnamiennes par le Général de Gaulle

Bar poché sauce hollandaise
Poularde de Bresse derby

Asperges de Lauris à l'huile
Fromages
Tarte aux fraises

Hermitage 1949
Cotes rôties 1949
Mumm Cordon Rouge 1952
 

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Déjeuner du 13 avril 1962 offert par M. Yameogo au Général de Gaulle

Langouste en Belle-Vue
Oeufs Pochés Maintenon
Filets de Poisson à l'Africaine
Riz Pilaf
Fromages
Parfait Opéra

Meursault Goutte d'Or 1950
Château Talbot 1953
Mumm Cordon Rouge 1955

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