14 avril

mise à jour le  : 07-08-2012

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Pochez les huîtres. Retirez les sous l'eau fraîche, essuyez et hachez-les. Dans une casserole mettez beurre, persil, ciboule, champignons, une cuillerée de farine. Mouillez d'un peu de vin blanc. Ajoutez-y les huîtres. Cuisez jusqu'à absorption de la sauce. Au moment de servir liez de deux jaunes d'œufs et de crème fraîche.

1 tasse mesure = 1/4 de litre. 1/3 de tasse d'huile d'olive, 2 tasses d'oignons finement émincés, 3/4 de tasse de céleri haché, 1 tasse de poivrons verts hachés, 1 tasse de carottes en râpées, 1 cuillère à soupe d'ail écrasé, 2 tasses de champignons hachés, 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 3/4 de cuillères à café basilic séché, 2 cuillères à café de poudre de Chili, 3/4 cuillères à café d'origan sec, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 litre de jus de tomate, 200 grammes de farine de boulgour, 1/2 litre de tomates en dés, 2 tasses de haricots rouges cuits, 1/2 cuillère à café de Tabasco, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1/4 de tasse de vin blanc ou de vin rouge, 2 cuillères à soupe de piments verts hachés.

Préparez tous les ingrédients. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, le céleri, les poivrons verts, les carottes, l'ail, les champignons, les épices, sel et poivre. Laissez cuire en remuant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients. Portez à ébullition, remuez. Réduisez la chaleur et laissez frémir 20 minutes à découvert. Si le Chili est trop épais, ajoutez du jus de tomate.

Pour 6 personnes
250 grammes de biscuits à la cuillère, 100 grammes de poudre d'amandes, 100 grammes de poudre de noix de coco, 100 grammes de sucre, 1 litre de lait, 1 verre de rhum, 3 cuillerées à soupe de café soluble.

Beurrez votre moule. Avec les biscuits à la cuillère tapissez-en tout le tour ainsi que le fond. Puis dans un bol écrasez finement six biscuits que vous mélangez avec le lait le sucre le café les amandes et la noix de coco. Ajoutez-y le rhum et versez un peu de cette crème dans le moule. Mettez ensuite une couche de biscuits puis une couche de crème une couche de biscuits et ainsi de suite; terminez par une couche de biscuits. Mettez votre charlotte au réfrigérateur pendant une bonne heure et servez bien frais

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1933

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Préparation : 40 minutes. Cuisson :1 heure 15.

Pour 6 personnes

6 grosses pommes de terre, 6 œufs, 500 grammes d’épinards, 100 grammes de beurre, 25 centilitres de crème fraîche, 50 grammes de gruyère râpé, 5 centilitres de vinaigre blanc, sel, poivre, muscade.

Rincez les pommes de terre, essuyez-les et emballez-les dans du papier d’aluminium. Faites-les cuire à four chaud pendant une heure environ. Equeutez et lavez les épinards dans plusieurs eaux. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle. Ajoutez les épinards et laissez étuver 5 minutes. Tenez-les au chaud. Lorsque les pommes de terre sont cuites, évidez-les. Ecrasez leur pulpe à la fourchette, puis ajoutez la crème fraîche et un peu de muscade. Salez, poivrez. Mélangez bien. Remplissez les pommes de terre évidées avec la purée en creusant légèrement le centre comme pour faire un nid. Mettez-les dans un plat à four. Saupoudrez-les de gruyère et parsemez-les de petits morceaux de beurre. Faites-les gratiner à four chaud 10 minutes. Entre-temps, cassez chaque œuf dans un petit ramequin et versez-les un par un dans une sauteuse contenant 1 litre 1/2 d’eau frémissante et le vinaigre. Laissez-les cuire 3 minutes puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les. Pour servir, déposez un œuf poché dans le creux de chaque pomme de terre et présentez-les sur un lit d’épinards.

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 2 heures.

Pour 6 personnes

1 épaule d’agneau désossée, 3 échalotes, 2 carottes, 150 grammes de champignon de Paris, 1 branche de céleri, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 25 centilitres de bouillon de volaille, 10 centilitres de madère, 3 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre, quatre épices.

Pour la farce : 150 grammes d’agneau, 3 échalotes, 1 gousse d’ail, 150 grammes de farce fine, 1 brioche, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, quelques brins de persil, sel, poivre.

Débutez la préparation de la farce épluchez les échalotes et l’ail. Mixez-les avec l’agneau coupé en petits morceaux et le persil. Emiettez la brioche et mélangez-la à la crème et à l’œuf battu. Dans une terrine, mélangez tous ces ingrédients avec la farce fine. Salez, poivrez. Etalez l’épaule d’agneau sur une planche. Formez une boule avec la farce et mettez-la au centre. Rabattez la viande sur la farce.

Ficelez le « melon » obtenu en croix, puis entre chacun des quartiers pour qu’il soit maintenu fermement. Préparez ensuite le fond de cuisson épluchez et lavez les échalotes, les carottes, les champignons et le céleri. Emincez-les finement. Faites revenir le melon d’agneau de toute part avec l’huile dans une cocotte. Lorsqu’il a bien doré, jetez l’excédent de graisse et ajoutez les légumes émincés. Faites revenir sur feu doux 10 minutes puis ajoutez le madère. Laissez réduire 5 minutes. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez l’oignon clouté et le bouquet garni. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de quatre ­épices. Couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant 2 heures en retournant la viande à mi-cuisson. Pour servir, retirez les ficelles qui entourent le melon d’agneau et mettez-le dans un grand plat avec, pour sauce, le fond de cuisson.

Préparation : 1 h 15. Réfrigération : une nuit.

Pour 6 personnes

1 génoise de 20 centimètres de diamètre, 500 grammes de pâte d’amandes, 350 grammes de ricotta, 125 grammes de griottes au sirop, 100 grammes de sucre semoule, le jus et le zeste d’un citron, 3 cuillères à soupe de kirsch, sucre glace.

Etalez la pâte d’amandes au rouleau à la manière d’une pâte à tarte, après avoir préalablement saupoudré le plan de travail de sucre glace.

Posez un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule à manqué de vingt-deux centimètres de diamètre. Garnissez-le ensuite avec la pâte d’amandes, mettez-en toutefois un tiers de coté pour la finition du gâteau. Coupez la génoise en rectangles. Réservez-en environ un tiers. Rangez les autres dans le moule, de façon à recouvrir toute la pâte d’aman­des, contre la paroi et sur le fond. Mélangez le jus de citron au kirsch. Imbibez-en les rectangles de génoise à l’aide d’un petit pinceau, gardez-en un peu pour plus tard. Mettez la ricotta dans un bol et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Ajoutez le sucre, le zeste de citron finement râpé et les cerises dé­noyautées et égouttées. Mélangez bien le tout. Fourrez le gâteau avec la crème de ricotta aux cerises. Complétez avec le reste de rectangles de génoise. Imbibez-les avec le reste de liqueur et de jus de citron. Posez un disque de pâte d’amandes par-dessus. Tassez bien avec les mains, ajoutez des poids sur le gâteau. Mettez-le au frais pendant toute une nuit. Le lendemain, démoulez votre gâteau, puis décorez-le avec des roses et des feuilles  en pâte d’amandes.

La veille : préparez le gâteau.

2 heures et 30 minutes avant le repas : farcissez la viande et mettez la à cuire, mettez les pommes de terre au four.

30 minutes avant le repas : terminez la préparation des œufs toupinel.

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Gelée d’avril ou de mai, misère nous prédit au vrai.

Ciel rouge au matin est un pluvieux voisin.

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Le vin

Avant de chanter

Ma vie, de faire des Harangues,

Dans ma gueule de bois

J'ai tourné sept fois

Ma langue...

J'suis issu de gens

Qui étaient pas du genre sobre...

On conte que j'eus

La tétée au jus D'octobre...

Mes parents ont dû

M' trouver au pied d'une souche,

Et non dans un chou,

Comme ces gens plus ou

Moins louches...

En guise de sang,

(O noblesse sans Pareille !)

Il coule en mon cœur

La chaude liqueur

D' la treille...

Quand on est un sage, et qu'on a du savoir boire,

On se garde à vue,

En cas de soif, une poire...

Une poire... ou deux,

Mais en forme de Bombonne,

Au ventre replet

Rempli du bon lait

D' l'automne...

Jadis, aux Enfers,

Certes, il a souffert, Tantale,

Quand l'eau refusa

D'arroser ses amygdales...

Erre assoiffé d'eau,

C'est triste, mais faut

Bien dire

Que, l'être de vin,

C'est encore vingt

Fois pire...

Hélas! il ne pleut

Jamais du gros bleu

Qui tache...

Qu'elles donnent du vin,

J'irai traire enfin Les vaches...

Que vienne le temps

Du vin coulant dans La Seine !

Les gens, par milliers,

Courront y noyer Leur peine...

Georges Brassens

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