15 avril

mise à jour le  : 07-08-2012

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Pour 6 personnes : 2 kilos d'aubergines, 200 grammes de tomates concassées, 200 grammes de céleri en branches, 150 grammes de ketchup, 30 grammes d'ail, 20 grammes de câpres, sel, poivre.

Coupez les aubergines en gros dés. Passez-les dans une friteuse chaude. Faites revenir l'ail et le céleri dans une poêle avec un peu d'huile. Déglacez au vinaigre. Hors du feu, incorporez les tomates, le ketchup, les câpres, le sel et le poivre. Versez le tout sur les aubergines. Servez très frais.
 

Pour 4 personnes :
1 grande boîte de tomates pelées, 1 oignon, 1 gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre de Cayenne, 1 douzaine de sardines à l'huile, 2 cuillères à soupe de chapelure.

Mettez les tomates dans une casserole avec l'oignon et l'ail hachés ajoutez le thym le laurier le sel et le poivre. Laissez fondre en coulis épais Pendant ce temps ôtez la peau des sardines ouvrez-les et débarrassez-les des arêtes. Dans un plat allant au four étalez une couche de coulis disposez les sardines par-dessus et recouvrez de coulis. Saupoudrez de chapelure arrosez de l'huile des boîtes et faites gratiner 10 minutes.

1 ananas, 200 grammes de fromage blanc gras, 50 grammes de sucre glace, 100 grammes de cerneaux de noix.

Coupez une calotte au sommet de l'ananas. Creusez la pulpe retirez aussi la partie centrale ligneuse et dure. Coupez la chair retirée en morceaux retournez l'ananas. Battez le fromage blanc bien froid avec le sucre. Réduisez les cerneaux de noix en poudre. Ajoutez les noix pilées au fromage blanc ainsi que les morceaux d'ananas. Versez le tout dans l'écorce. Décorez des cerneaux de noix réserves et de morceaux d'ananas.

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

1897

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 30 minutes. ( à macérer 2 heures au frais)

Pour 6 personnes

300 grammes de couscous, 800 grammes de tomates, 250 grammes d’oignons nouveaux, 2 citrons, quelques feuilles de salade romaine, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, persil plat, menthe fraîche, coriandre, sel, poivre.

Mettez la graine de couscous dans une grande jatte. Couvrez-la d’eau froide. Laissez ainsi une demi beurre, on soulevant de temps en temps les graines à la fourchette pour aérer le couscous. Lorsque l’eau a été complètement absorbée parle couscous, arrosez-le du jus des 2 citrons, salez généreusement et poivrez. Mélangez bien la semoule en remuant à la fourchette. Lavez et essuyez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en petits morceaux. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Ajoutez-les au couscous, arrosez avec l’huile d’olive. Lavez, équeutez et essorez le persil, la menthe et la coriandre. Hachez-les et mélangez-les à la préparation. Laissez macérer votre préparation 2 heures au frais. Au moment de servir, garnissez le saladier avec des feuilles de romaine. On s’on sert traditionnellement comme d’une cuillère pour manger le taboulé.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure et 30 minutes.

Pour 6 personnes

1,5 kilos d’épaule de mouton en morceaux, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 18 pruneaux dénoyautés, 50 grammes d’amandes en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 dose de safran, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 2 cuillères à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 douzaine d’amandes émondées grillées.

Quelques 8 heures à l’avance, mettez les pruneaux à tremper dans l’eau. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d’épaule. Salez-les puis retirez-les quand ils sont dorés. Enlevez une partie de la graisse de la cocotte. Dans le reste de graisse mettez à revenir les oignons et l’ail haché à feu doux. Au bout de 10 minutes ajoutez le gingembre, la poudre d’amandes, 1/2 litre d’eau, mélangez le tout puis ôtez-le du feu. Préchauffez le four th. 6. Dans un tajine ou un plat allant au four (on terre de préférence), versez le contenu de la cocotte, ajoutez les morceaux de viande et les pruneaux. Couvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium perforée de quelques trous et laissez mijoter 1 heure à four moyen (th. 6). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez à la sauce le miel et la cannelle. Parsemez d’amandes grillées. Servez bien chaud dans le plat de cuisson après avoir saupoudré la viande de graines de sésame.

Préparation : 1 heure. Cuisson : 20 minutes.

Pour 6 personnes

500 grammes de farine, 100 grammes de beurre, 1 pincée de sel, 1/2 verre d’eau de fleur  d’oranger, sucre glace, beurre pour planche et rouleau.

Pour la pâte d’amandes : 250 grammes d’amandes un poudre, 200 grammes de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 1 blanc d’œuf.

Préparez la pâte d’amandes: mélangez la poudre d’amandes au sucre et au sucre vanillé, ajoutez le blanc d’œuf et pétrissez le tout. Réservez au frais. Préparez la pâte : dans une terrine, mélangez la farine tamisée au beurre ramolli. Salez, ajoutez à peu environ 1/4 de litre d’eau tiède et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes pour obtenir une pâte bien molle et élastique. Après avoir beurré le bout de vos doigts, prenez un gros morceau de pâte et étalez-le sur une planche beurrée et farinée avec un rouleau également beurré et fariné. Etirez la pâte pour qu’elle soit très fine, puis a découpez-la avec une roulette à pâtisserie en carrés de 10 millimètres de côté environ. Formez des petits boudins de pâte d’amandes, placez-les an diagonale au centre de chaque carré, puis roulez la pâte de manière à obtenir un petit croissant. Préchauffez le four thermostat 6 ou 7. Rangez les cornes de gazelle sur la plaque du four beurrée et farinée et faites cuire à four moyen pendant 20 minutes. Si la pâte gonfle pendant la cuisson, piquez la avec une épingle. Arrosez les cornes de gazelle encore chaudes avec l’eau de fleur d’oranger puis roulez-les dans le sucre.

La veille : confectionnez les cornes de gazelles.

2 heures avant le repas : mettez les pruneaux à tremper, préparez le taboulé, mettez la tajine à cuire.

10 minutes avant le repas : ajoutez le miel et la cannelle à la sauce du tajine et tenez au chaud à four doux.

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

A la mi-avril, le blé est à l’épi.

Bruine obscure, trois jours dure.

Le pain et l'eau sont la santé et de la vie

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Chez la Boulangère

Le pain blanc et le pain noir,

le parisien, le bâtard,

la ficelle, la baguette,

la couronne, la galette,

le pain bis, le pain de mie,

pain complet et pain épi,

flûte, miche, saucisson,

pain au levain, pain au son,

pain de campagne, pain viennois,

pain au cumin, pain aux noix

pain d’épice et aux raisins,

gros pain et les petits pains,

pain de seigle et de froment,

la brioche, le croissant,

chausson, cramique, pistolet,

tarte, tourte, pain au lait,

biscottes, pain à la grecque,

la tartine et le pain sec,

pain polka qui est tout plat,

petit pain au chocolat,

craquelin, pompe, fougasse...

Et j’en passe, et j’en passe

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Déjeuner du mardi 15 avril 1997 offert par Monsieur Jacques Chirac Président de la République en l'honneur de Son Excellence Sir Ketumile Masire Président de la République du Botswana.

Cocotte de langoustines et crevettes roses au parfum de morilles
Epaule de Pauillac rôtie aux galettes médocaines
Laitues et pommes cocotte
Fromage
Capucine pralinée

Château Latour-Martillac 1993
Château Lafon-Rochet Grand Cru Classé 1985
Champagne Gosset "Cuvée Célébris" 1988

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant