29 avril

mise à jour le  : 07-08-2012

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Préparation : 1 heure. Cuisson : 1 heure et 30 minutes.

Pour 6 personnes

6 petits artichauts violets, 6 tomates, 3 courgettes moyennes, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 3 aubergines, 1dl d’huile d’olive, thym, laurier, citron.

Pour les farces : 2 courgettes, 1 grosse tomate, basilic, huile, 300 grammes de chair à saucisse, 300 grammes de viande de bœuf hachée, 2 gousses d’ail, 1 œuf, noix de muscade, 4 épices, persil, 150 grammes de champignons de Paris, 150 grammes de riz cuit, 4 cuillères à soupe de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe, 1 cuillère à soupe de pignons, chapelure de pain, sel, poivre.

Préparez les légumes coupez les tiges des artichauts au ras, enlevez au couteau le vert des feuilles pour ne garder que le cœur, et citronnez-les après avoir ôté le foin. Lavez les aubergines, épluchez-les dans le sens de la longueur on enlevant seulement 4 bandes de peau violette (pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson). Coupez-les en deux dans le sens de la largeur et creusez-les.

Ne grattez pas les courgettes. Rincez et essuyez-les. Coupez-les en deux et évidez-les. Réservez la chair retirée des aubergines et des courgettes. Coupez le chapeau des tomates, évidez-les et renversez-les pour les laisser égoutter. Rincez les poivrons, coupez-les on deux, enlevez les graines. Préparez les farces pelez. épépinez et concassez la grosse tomate. Faites-la re­venir à l’huile avec la courgette grattée et coupée en rondelles. Laissez fondre à feu doux, salez, poivrez puis ajoutez le basilic haché en fin de cuisson. Garnissez les fonds d’artichauts avec cette préparation. Hachez la chair des légumes réservée, ajoutez-la à la chair à saucisse et à la viande de bœuf. Mélangez avec l’œuf, les gousses d’ail. Assaisonnez largement de sel, poivre, muscade râpée et 4 épices. Remplissez les tomates, les demi-courgettes et les demi aubergines avec cette farce. Faites poêler les champignons hachés dans un peu d’huile. Une fois revenus, mélangez-les au riz, avec les pignons, les raisins secs, le coulis de tomate et assaisonnez. Farcissez les demi poivrons avec cette garniture. Préchauffez le four th. 6 (180°C). Dans un grand plat allant au four, versez l’huile et un grand verre d’eau. Déposez au fond une ou deux feuilles de laurier et quelques brins de thym. Installez tous les légumes fards on les serrant les uns contre les autres, et saupoudrez-les de chapelure. Couvrez le plat d’une grande feuille de papier aluminium et mettez à cuire à four moyen pendant 1 heure 30. 15 minutes avant de servir, augmentez légèrement la chaleur du four, th. 7 (210°C), et retirez le papier aluminium.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos de la pâte : 1 heure.

Pour 6 personnes

1 pâte sablée.

Pour la garniture : 250 grammes de confiture d’abricots, de framboises ou de myrtilles, 1 jaune d’œuf.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Mélangez les ingrédients de la pâte. Etalez-en les deux tiers au rouleau. Garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez-la à la fourchette. Ajoutez la confiture sur le fond de tarte. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Etalez le tiers de pâte restant et découpez-le en lanières de 1 centimètre de large à l’aide d’une roulette dentelée. Disposez les lanières de pâte en croisillons sur la confiture. Dorez à l’œuf. Mettez la tarte au four et laissez-la cuire 35 minutes. Servez chaud ou tiède.

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Préparation : 5 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Pour 6 personnes

6 tranches de pain de mie, 350 grammes de cheddar, 40 grammes de beurre, 1 cuillère à café bombée de moutarde, 4 cuillères à soupe d’ale (bière anglaise), sel, poivre.

Râpez le cheddar avec une râpe à gros trous. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le cheddar râpé, la moutarde et la bière. Laissez cuire sur feu très doux tout en remuant, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte crémeuse parfaitement homogène. Salez légèrement, poivrez. Tartinez les tranches de pain de mie avec la préparation ainsi obtenue. Faites-les gratiner pendant 5 minutes sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez aussitôt, garni de tomates cerises et de salade verte de saison.

Préparation : 30 minutes. Cuisson 2 heures 15.

Pour 6 personnes

1.5 kilos de bœuf à braiser, bardé et ficelé, 2 oignons, 1 douzaine de carottes nouvelles, 2 blancs de poireaux, 2 branches de céleri, 6 pommes de terre nouvelles, 1 petit chou vert, 60 centilitres de bouillon de bœuf, quelques brindilles de thym, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre.

Pour le Yorkshire puddings : 100 grammes de farine, 1/4 de litre de lait, 1 gros œuf, 30 grammes de  beurre, sel.

Epluchez les oignons, les branches de céleri et trois carottes nouvelles. Lavez-les et émincez-les finement ainsi que les blancs de poireaux. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Mettez-y le bœuf. Faites-le revenir de toutes parts puis retirez-le du feu et mettez-le de côté sur une grande assiette. Faites revenir à leur tour tous les légumes émincés. Lorsqu’ils commencent à se colorer, remettez alors le bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et les brindilles de thym. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Au bout d’une heure de cuisson, préparez la pâte des puddings: mettez la farine dans une terrine. Battez l’œuf au milieu avec un peu de sel puis versez peu à peu le lait tout en incorporant petit à petit la farine. Passez la pâte à travers une passoire fine et laissez-la reposer 30 minutes. Entre-temps, épluchez et lavez les pommes de terre, ainsi que le reste des carottes. Plongez le chou pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-le et rafraîchissez ­le. Coupez-le en huit. 30 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, ajoutez les carottes et le chou dans la cocotte et 10 minutes plus tard, les pommes de terre. Faites cuire les puddings : répartissez la pâte dans six petits moules coniques beurrés en ne les remplissant que jusqu’aux deux tiers. Mettez-les au four pendant 20 minutes (th. 6 180°C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Disposez le bœuf sur un grand plat, entouré des légumes. Versez le jus dans une saucière et servez en même temps les Yorkshire puddings juste sortis du four.

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 10 minutes. Réfrigération : 30 minutes.

Pour 6 personnes

200 grammes de génoise ou de biscuit de Savoie, 50 grammes de confiture de framboises, 6 jaunes d’œufs, 3/4 de litre de lait, 100 grammes de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 boîte 4/4 d’abricots au sirop, 4 cuillères à soupe de nectar d’abricots, 25 centilitres de crème liquide pour chantilly, 3 cuillerées à soupe de cherry brandy, 6 petits macarons, 12 cerises confites.

Coupez la génoise en deux dans son épaisseur. Fourrez-la avec la confiture puis coupez-la en petits cubes. Préparez une crème anglaise. Faites chauffer les 3/4 de litre de lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Battez les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le lait bouillant dans la terrine. Retirez la gousse de vanille et mélangez bien. Transvasez dans la casserole. Faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, et retirez du feu dès les premiers frémissements. Répartissez les cubes de génoise fourrée dans six coupes à dessert ou une grande coupe ainsi que les abricots soigneusement égouttés et coupés en lamelles. Arrosez ­les ensuite avec le nectar d’abricots et le cherry brandy. Versez la crème anglaise encore chaude dans les coupes individuelles et laissez refroidir complètement. Montez la crème liquide très froide en chantilly. Décorez chaque coupe avec un nuage de chantilly surmonté d’un petit macaron et de deux cerises confites. Mettez au réfrigérateur 30 minutes. Servez très frais.

3 heures avant le repas : préparez la crème anglaise, fourrez le biscuit, commencez la cuisson de la viande.

30 minutes avant le repas : mettez les Yorkshire puddings à cuire.

Au dernier moment : préparez l’entrée, terminez le dessert.

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Pour 1 personne
3 cl de cointreau, 1,5 cl de cognac, 1,5 cl d'eau de vie de cerise, 1,5 cl de jus d'ananas, 1,5 cl de jus de citron, glaçons.

Réunissez tous les ingrédients, glace comprise dans un mixer. Mixez le tout. Servez dans un verre à cocktail.

Caprices d’avril font tomber les fleurs, et trembler les laboureurs.

A la Sainte - Valérie, souvent le soleil luit.

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Peine d'épices.

Ah ! ce goût doux de gingembre,
qui excite mes membres,
Ce beau teint de cannelle,
qui m'emporte à tire-d’aile,
Des Caraïbes à Muscade,
Inspiré par ce Sade.

Les peaux sont tannées,
curcuma sous leurs pieds,
les tâches de rousseur,
à de l'anis étoilé,
se sont mises en fleur.

Et de tous ces corps, de tous ces visages,
Mon piment n'est point sage,
Il brûle leurs palais,
enivrant leurs gosiers.
Et quand elles m'embrassent,
Ma peau qui s'efface,
Mes lèvres sont sel blanc,
mêlées au poivre Séchuan.

Leurs pleurs à ceux de Roselyne,
sont des gouttes sucrées,
de miel d'Eucalyptus déposées,
Sous un arbre planté.
Celui-ci grandira plus vite,
de ce don merveilleux,
et qu'à jamais ne s'irritent,
Tous ces gens malheureux...

A toutes ces douces,
aux sens épicées,
d'origan, de djondjon,
sur nos cœurs enflammés,
Je vous salue de ma branche cassé,
Petit arbrisseau qui essaie de pousser...

Nico.

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