7 décembre

mise à jour le  : 08-08-2012

Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure 15.

Pour 8 personnes

150 grammes de farine, 4 œufs, 8 centilitres d’huile, 180 grammes d’olives vertes dénoyautées, 250 grammes de jambon, 150 grammes de comté râpé , 1 sachet de levure chimi­que, 15 centilitres de lait, 1 pincée de sel, poivre.

Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C) Creusez un puits dans la farine. Placez-y les œufs, l’huile et le lait. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Incorporez la levure et le comté râpé. Poivrez et salez légèrement. Découpez le jambon en cubes. Incorporez-les dans la pâte avec les olives. Versez la préparation dans un moule à cake à revêtement antiadhésif, si possible, ou dans un moule bien beurré. Mettez à cuire dans le four chaud pendant 1 heure 15. A la sortie du four, démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille avant de le couper en tranches. Servez les tranches entières ou découpées en quatre au moment de l’apéritif.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 heures.

Pour 8 personnes

660 grammes de gîte de bœuf, 1 jarret de veau, 1 morceau de jambon, cru non fumé de 300 grammes, 1 morceau de confit d’oie, 8 carottes, 8 poireaux, 4 navets, 1 chou vert frisé, 500 grammes de fèves décortiquées, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Mettez le gîte de bœuf, le jarret de veau et le morceau de jambon dans un faitout. Couvrez de 5 litres d’eau froide. Portez doucement à ébullition, puis écumez.  Dès que le bouillon est bien clair, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le bouquet garni. Réduisez le feu sous le faitout et laissez mijoter à petits bouillons pendant 1 heure 30. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et nettoyez les poireaux. Coupez les poireaux et les navets en deux. Ficelez les poireaux ensemble. Eliminez les premières feuilles du chou. Coupez le chou en 8 morceaux. Lavez soigneusement tous les légumes avant de les ajouter dans le bouillon des viandes.  Laissez mijoter 1 heure 30.  Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le morceau de confit et les fèves.  Au moment de servir, retirez les légumes et les viandes. Disposez-les harmonieusement sur un grand plat de service préalablement chauffé. Accompagnez cette potée de pain grillé, de cornichons, d’oignons au vinaigre et de diverses moutardes.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 8 minutes.

Pour 8 personnes

8 oranges, 8 jaunes d’œufs, 120 grammes de sucre semoule, 30 centilitres de jus d’orange

pressée, le jus d’ 1/2 citron.

Pelez les oranges à vif en éliminant toute trace de peau blanche. Retirez les quartiers de leur membrane. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, puis laissez-les sécher un peu. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans une casserole. Battez-les au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse légèrement. Posez la casserole dans un bain-marie frémissant. Versez le jus d’orange et fouettez sans arrêt pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que le sa­bayon épaississe. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. Continuez de fouetter hors du feu jusqu’à ce que le sabayon tiédisse. Allumez le gril du four. Disposez les quartiers d’oranges dans 8 coupelles individuelles. Répartissez le sabayon par-dessus. Faites gratiner sous le gril du four pen­dant 2 minutes. Servez ce dessert sans attendre.

La veille : confectionnez le cake, faites pré cuire les viandes pour la potée.

2 heures avant le repas : dégraissez le bouillon de la potée et mettez-y à cuire les légumes, prélevez les quartiers d’oranges.

20 minutes avant le repas : préparez le sabayon et nappez-en le confit d’oie à chauffer dans la potée.

Au dernier moment : passez le gratin au gril.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Pour la pâte

150 grammes de farine, 80 grammes de beurre , 3 centilitres d'eau, 1 pincée de sel.

Pour la garniture : 100 grammes de saucisse sèche, 100 grammes de cantal ,100 grammes de champignon, 1 demi poivron rouge, 1 demi poivron vert, 1 oignon, 4 œufs, 20 centilitres de crème fraîche épaisse.

Mélangez peu à peu la farine, le beurre ramollit, le sel et l'eau. Laissez reposer la pâte quelques minutes. Etalez la pâte, puis mettez la dans le moule, piquez la pâte avec une fourchette, posez une feuille d'aluminium dessus, et des petits cailloux dessus, puis enfournez dans un four chaud (th 7) pendant 20 minutes. Faites revenir les poivrons coupés, l'oignon coupé et les champignons dans une poêle. Cassez et battez les œufs en omelette, puis incorporez la crème. Coupez la saucisse sèche finement, puis mettez les morceaux dans le mélange crème œuf, et versez le contenue de la poêle (après léger refroidissement) Râpez le cantal, et mélangez le tout. Versez le mélange total sur la pâte dorée (après avoir enlever l'alu), saupoudrez un peu de paprika. Enfournez dans un four chaud (th 7-8) pendant 30 minutes.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 8 minutes.

Pour 4 personnes

4 limandes portion dépouillées, 5 cuillères de Maïzena, 3 cuillères de chapelure blanche, 2 œufs, 2 cuillères d’huile, 1/2 bouquet de persil plat, 2 cuillères à café de moutarde, huile pour friture, sel, poivre.

Retirez la tête et la queue des limandes. Coupez les nageoires avec des ciseaux. Passez les limandes sous l’eau froide. Essuyez-les soigneusement entre deux feuilles de papier absorbant. Rincez, puis effeuillez le persil. Séchez-le à fond avant de le ciseler finement. Etalez la Maïzena dans une assiette. Dans une autre assiette, mettez la chapelure mélangée au persil et versez les œufs battus en omelette avec les deux cuillerées d’huile, autant d’eau, la moutarde, le sel et le poivre dans une troisième assiette. Passez les poissons, d’abord dans la Maïzena, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange persil chapelure. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle. Déposez-y les limandes et laissez dorer 4 minutes de chaque côté, sur feu moyen: la chapelure doit rester blond doré. Retirez les limandes avec une écumoire plate et dressez-les sur un plat de service chauffé. Accompagnez d’une purée de pommes de terre, ou de céleri-rave et décorez avec des rondelles de citron.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Pour 20 gâteaux

500 grammes de farine + 1 cuillère pour la plaque du four, 3 œufs + 2 blancs, 1 sachet de levure, 10 centilitres de lait, 60 grammes de beurre, 3 cuillères à soupe d’anisette, 50 grammes de fruits confits, 3 cuillères de miel, 2 pincées de sel, 200 grammes de sucre glace.

Hachez tous les fruits confits. Dans une terrine, tamisez la farine et le sel. Creusez un puits au centre. Cassez-y les 3 œufs entiers (réservez tous les blancs pour le glaçage). Ajoutez 50 grammes de beurre coupé en tous petits morceaux. Mélangez rapidement les ingrédients du bout des doigts. Faites dissoudre la levure dans le lait tiède et versez-le sur la pâte, ajoutez 2 cuillerées d’anisette. Mélangez puis incorporez le miel et le hachis de fruits confits. Préchauffez votre four, thermostat 8 (240°C). Etalez la pâte en un rectangle de 1 centimètre d’épaisseur. Détaillez-la en bandes de 18 centimètres de long. Soudez chaque bande après lui avoir donné une forme de petite couronne. Disposez les rousquilles sur la plaque du four beurrée et légèrement farinée. Glissez la plaque dans le four. Laissez cuire 10 minutes sur thermostat 8 puis baissez l’intensité du thermostat sur 5 (150°C). Prolongez la cuisson de 15 minutes. Préparez le glaçage : mélangez les blancs d’œufs avec le reste d’anisette et le sucre glace. Laissez tiédir les rousquilles sur une grille avant de les napper de glaçage. Laissez sécher et durcir avant de servir.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Pour 1 personne
1,5 cl de campari, 3 cl de jus de pêche, 2 cl de cointreau, 0,5 cl de crème de banane, 3 cl de gin, 1 trait de sirop de fraise, glaçons

Garnissez le fond d'un shaker de quelques glaçons. Ajoutez l'ensemble des ingrédients dans le shaker, et frappez le tout. Servez dans un verre à cocktail. Complétez avec un trait de sirop de fraise.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Quand Saint Ambroise voit neiger, de dix huit jours de froid nous sommes en danger.

A la Saint Ambroise, pensez aux framboises.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Le cassoulet de Castelnaudary

Il trône, solennel, le prince de la table,
Captivant notre vue et tous nos sens ravis,
Familles et voisins par ses soins réunis,
Viennent pour déguster un mets si délectable.

Juste sorti du four, craquelé, savoureux,
Son fumet odorant embaume la cuisine,
Camarade empressé d'une dive voisine :
Une vieille bouteille au bouchon poussiéreux.

Autour de la « cassole » en terre vernissée,
Leur chair pleine de suc, des cuisses de canard,
Appellent notre envie et s'offrent au regard :
Le trouble du plaisir effleure la pensée.

Chaque convive est là, venu pour le festin ;
Le propos est léger, l'anecdote fourmille,
On sert les haricots, la parole s'égrille
Devant leur succulence en chapeau de gratin.

Qu'ils soient «lingot», «coco»
ou de nom plus modeste,
Dans leur robe pulpeuse, et leur ventre dodu,
Ils n'ont pas leurs pareils pour le gourmand vaincu :
Ce sont eux, les vainqueurs, les phénix de la fête.

De la simple masure au fastueux château,
Ce plat convivial aux titres de noblesse,
Réunit à la fois l'aïeul et la jeunesse
Dans un bonheur joyeux qu'on se donne en cadeau.

Tel est le cassoulet, des agapes complices
Qui par son art sublime atteint le Rubicon.
Digne de Rabelais, roi de la région !
Passant, arrête-toi pour goûter ce délice.

Mme Suzanne Burgues 

Peyrefitte/l'Hers (11)

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant