8 décembre

mise à jour le  : 08-08-2012

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Préparation : 25 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Pour 6 personnes

4 kilos de moules, 2 oignons, 12 feuilles d’oseille, 2 branches de céleri, 20 centilitres de vin blanc sec, 60 grammes de beurre, 1 bouquet de fines herbes en mélange (ciboulette, persil, cerfeuil), poivre du moulin.     

Grattez puis lavez les moules dans plusieurs eaux. Epluchez et émincez finement les oignons et le céleri. Rincez et ciselez finement l’oseille. Hachez les fines herbes. Mettez les moules dans une grande cocotte avec les oignons et le céleri émincés. Poivrez généreusement. Couvrez et faites cuire 8 minutes sur feu vif jusqu’à ce que les coquilles soient largement ouvertes (remuez souvent). Retirez du feu. Egouttez les moules. Filtrez le jus de cuisson à travers une fine passoire pour en éliminer le sable. Faites fondre l’oseille sur feu doux dans une poêle avec 60 grammes de beurre. Ajoutez les fines herbes, le vin blanc et le jus des moules. Laissez mijoter et réduire durant une dizaine de minutes à feu doux. Transvasez le contenu de la poêle dans la cocotte ainsi que les moules. Faites réchauffer pendant 2 minutes sur feu doux en mélangeant bien. Servez aussitôt.

Préparation : 20 minutes. Cuisson 1 heure 40.

Pour 6 personnes

1.2 kilo de petit salé, 700 grammes de lentilles vertes, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 cœur de chou vert, 3 carottes, 3 gros navets, 1 branche de céleri, 1 gousse d’ail, sel, poivre du moulin.

Mettez les morceaux de petit salé dans une cocotte. Couvrez-les largement d’eau froide. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 1 heure en écumant régulièrement.  Entre-temps, pelez les carottes et le céleri. Coupez-les en tronçons. Epluchez les navets. Coupez-les en deux. Versez les lentilles dans un autre faitout. Couvrez-les d’eau froide à hauteur. Portez à ébullition. Laissez frémir pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Remettez les lentilles dans le faitout rincé et versez 1.5 litres d’eau chaude. Ajoutez les carottes, les navets, le céleri, l’ail, l’oignon, le bouquet garni et du poivre. Couvrez et portez de nouveau à ébullition. Egouttez les morceaux de petit salé déjà cuits et mettez-les dans le faitout avec les lentilles. Couvrez et laissez cuire environ 40 minutes sur feu doux (les lentilles doivent rester fermes). Goûtez et, au besoin, ajoutez un peu de sel. Entre-temps, lavez le chou et coupez-le en lamelles. Salez-les et faites-les cuire à part, 30 minutes à la vapeur. Pour servir, dressez le petit salé, les lentilles et les autres légumes dans un grand plat, accompagnés des lamelles de chou vert. Servez bien chaud.

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Pour 6 personnes

6 belles poires (mûres à point), 6 cerneaux de noix, 1 citron, 300 grammes de pâte brisée, 25 grammes de beurre, 1/2 gousse de vanille, 150 grammes de sucre semoule.

Pour la crème aux noix : 1/2 litre de lait, 3 jaunes d’œufs, 100 grammes de sucre semoule, 50 grammes de Maïzena, 50 grammes de cerneaux de noix, 1 cuillère à soupe de liqueur de noix.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C) Etalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré. Faites cuire la pâte brisée «à blanc» en la recouvrant d’une feuille de papier aluminium et de légumes secs ( 20 minutes environ ) dans le four chaud. Laissez refroidir. Epluchez les poires et coupez-les en deux. Evidez-en délicatement le cœur à l’aide d’une petite cuillère. citronnez aussitôt les demi poires pour éviter qu’elles ne noircissent. Portez à ébullition 1 litre d’eau avec la gousse de vanille et 150 grammes de sucre. Plongez-y les poires et faites-les pochez sur feu doux ( 15 minutes ). Retirez du feu et laissez tiédir les poires dans leur sirop. Entre-temps, préparez la crème: faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite la Maïzena. Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange en tournant constamment. Transvasez-le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux pendant 4 minutes sans cesser de remuer. Versez la préparation dans une jatte. Incorporez les cerneaux de noix hachés finement et la liqueur de noix. Laissez refroidir complètement. Egouttez les poires et coupez-les en fines lamelles. Garnissez le fond de pâte cuite et refroidi avec la crème aux noix. Disposez par-dessus les tranches de poires en formant une corolle. Décorez avec les 6 cerneaux entiers (que vous pourrez faire caraméliser au dernier moment). Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Le matin : procédez à la première cuisson du petit salé.

3 heures avant le repas : faites cuire le fond de tarte, pochez les poires et préparez la crème, laissez refroidir le tout.

1 heure avant le repas : garnissez la tarte et mettez la au frais, faites cuire les lentilles et le petit salé ainsi que les légumes, nettoyez les moules.

20 minutes avant le repas : faites cuire les moules au vert.

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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Pour 6 personnes

800 grammes de maïs en boîte, 2 blancs de poireaux, 1 poivron rouge, 1 vert, 60 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cube et 1/2 de bouillon de poule, 1 cuillère à soupe de Maïzena, piment de Cayenne, sel, poivre.

Nettoyez les poivrons et taillez-les en petits dés. Emincez finement les blancs de poireaux. Faites-les fondre 5 minutes sur feu doux dans une cocotte avec le beurre. Rincez le maïs et réduisez-le en purée au robot mixer avec le concentré de tomates et 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez la purée de maïs et la Maïzena diluée dans la cocotte. Mélangez bien. Versez 1,5 litres d’eau dans la cocotte, puis ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez les dés de poivrons. Assaisonnez en sel, poivre, et piment de Cayenne. Laissez mijoter 10 minutes. Servez chaud.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Pour 6 personnes

600 grammes de foie de veau, 1 kilo d’oignons, 600 grammes de brocolis, 5 centilitres d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de persil haché, le jus ‘un 1/2 citron, sel, poivre.

Epluchez les oignons et émincez-les finement (utilisez un robot mixer muni d’une lame). Mettez-les ensuite dans une grande poêle avec l’huile d’olive et faites-les cuire tout doucement à couvert jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement (pendant environ 15 minutes). Salez en fin de cuisson. Entre-temps, coupez le foie de veau en languettes de taille égale, sous forme de rectangles de 5 centimètres x 3 environ. Rincez les brocolis. Prélevez les bouquets en les séparant. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Lorsque les oignons sont cuits, retirez-les de la poêle. A leur place, faites sauter rapidement les languettes de foie. Salez, poivrez. Ajoutez le jus de citron, puis à nouveau les oignons. Faites revenir l’ensemble quelques instants. Transvasez le tout dans un plat chaud. Décorez des bouquets de brocolis égouttés et parsemez de persil haché. Servez encore chaud.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Pour 6 personnes

500 grammes de fruits secs (pruneaux, abricots secs, figues, raisins), 100 grammes de beurre ramolli, 20 grammes de beurre pour le moule, 100 grammes de farine, 100 grammes de sucre semoule ( + 2 cuillères à soupe pour saupoudrer), 25 centilitres de lait, 1 œuf + 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de rhum, 1 pincée de sel.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Coupez les pruneaux, les abricots secs ainsi que les figues en petits morceaux. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajoutez le beurre ramolli. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte lisse. Incorporez la farine, puis le lait, le rhum et le sel. Etalez tous les fruits secs dans un plat à four bien beurré. Versez la pâte sur les fruits et faites cuire dans le four chaud pendant 25 minutes. Saupoudrez de sucre semoule à la sortie du four. Laissez tiédir et servez dans le plat de cuisson.

45 minutes avant le repas : préparez le clafoutis et mettez le à cuire.

35 minutes avant le repas : émincez les oignons et mettez les à cuire.

25 minutes avant le repas : préparez et faites cuire le velouté de maïs

10 minutes avant le repas : faites cuire le brocolis et sauter les lamelles de foie.

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Le mois de l’Avent est de pluie et de vent, tire ton bonnet jusqu’aux dents.

La pluie, le vent et les autres parents après trois jours sont embêtants.

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Une nuit, ne pouvant dormir, je m'en souviens,
j'ouïs le papillon disant à la chandelle :
"Je t'aime; que je sois consumé, c'est logique;
mais de ta part, pourquoi ces plaintes, cette ardeur ?"
"Pauvre amoureux de moi !", répondit la chandelle,
"le miel, mon doux ami, fut séparé de moi;
depuis que sa douceur se trouve loin de moi,
comme Farhad, l'amant célèbre, un feu me brûle."
Tandis qu'elle parlait, un torrent douloureux
de pleurs se répandait sur son visage pâle.
Elle dit : "Présomptueux ! l'Amour n'est pas ton fait :
tu n'as pas la patience et la persévérance,
car, au moindre contact de ma flamme, tu fuis;
moi, je reste pour être entièrement consumée;
si le feu de l'amour brûle un peu de ton aile,
vois ! il me brûle, moi, du pied jusqu'à la tête;
néglige ma lumière éclairant l'assemblée !
vois mon torrent de pleurs émouvants, mon ardeur !"
Une part de la nuit n'était pas écoulée
qu'une belle éteignit tout à coup la chandelle.
Tandis que sa fumée s'élevait, elle dit :
"Tel est le dénouement de l'Amour, ô enfant !
Voici donc le moyen, si tu veux le connaître :
de ses ardeurs tu n'es sauvé que par la mort".

(poème de Saadi, traduit par H. Massé, Anthologie de la poésie persane, Gallimard/Unesco)

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