13 décembre

mise à jour le  : 08-08-2012

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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 12 minutes.

Pour 6 personnes

12 œufs, 12 petites langoustines, 2 échalotes, 1 cuillère à soupe de cognac, 50 grammes de beurre, 10 centilitres de crème fraîche allégée, sel, poivre.

Beurrez 6 ramequins et déposez dans chacun d’eux 2 œufs soigneusement cassés (attention à ne pas crever le jaune). Installez les ramequins dans la plaque du four creuse remplie d’eau chaude et faites-les cuire au four réglé sur 180⁰C (th.6) pendant 12 minutes.

Entre-temps, décortiquez les langoustines. Epluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre 40 grammes de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les queues de langoustines et les échalotes. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Versez le cognac et flambez-le. Laissez réduire 2 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez les ramequins du four. Disposez 2 langoustines et un peu de sauce dans chacun d’eux en laissant la partie jaune de l’œuf à découvert. Poivrez. Servez avec des bâtonnets de pain toastés.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 50 minutes.

Pour 6 personnes

300 grammes de filets de saumon, 300 grammes de filets de sole, 300 grammes de filets de rascasse, 600 grammes de têtes et d’arêtes de poisson, 2 blancs de poireau, 6 pommes de terre moyennes, 2 doses de filaments de safran, 20 centilitres de crème allégée, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre.

Concassez les têtes et les arêtes et faites-les revenir à l’huile dans une grande casserole. Mouillez avec 3/4 de litre d’eau, ajoutez du thym et du laurier. Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes. Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez les en rondelles. Emincez les blancs de poireau en julienne. Au bout de 20 minutes, filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine. Remettez-le à cuire sur feu doux. Salez, poivrez. Incorporez les filaments de safran en fouettant légèrement pour que leur parfum se diffuse bien. Ajoutez les pommes de terre et la julienne de poireau. Lorsque les légumes sont presque cuits (il faut compter environ 20 minutes), ajoutez les filets de poisson coupés en petits tronçons. Pochez-les pendant 6 minutes puis retirez-les du bouillon ainsi que les pommes de terre et le poireau. Tenez-les au chaud. Ajoutez la crème allégée dans le jus de cuisson. Mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire quelques minutes. Disposez dans chaque assiette un panaché de poissons avec les rondelles de pommes de terre et la julienne de poireau. Nappez le tout avec la sauce au safran. Servez aussitôt.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 18 minutes. Réfrigération : 2 heures.

Pour 6 personnes

7 oranges non traitées, 150 grammes de sucre, 15 centilitres de grenadine, 15 centilitres d’eau, le jus d’1 citron, 1 cuillère à soupe de liqueur d’orange, quelques pincées de cannelle et de gingembre.

Lavez d’abord 3 oranges en les brossant soigneusement sous l’eau chaude, ensuite prélevez-en les zestes, puis détaillez-les en julienne.

A l’aide d’un couteau bien tranchant, pelez 6 des oranges « à vif » dans un mouvement de haut en bas. Recueil­lez tout le jus qui s’en écoule.  Pressez la 7° orange et le citron. Versez le jus recueilli dans une casserole. Ajoutez celui des oranges pelées, la grenadine, l’eau, la liqueur d’orange, le sucre, la cannelle et le gingembre. Portez tout doucement à ébullition. Plongez les oranges dans le sirop. Pochez-les une dizaine de minutes puis retirez-les délicatement avec une écumoire. Disposez-les dans une coupe creuse. Ajoutez la julienne de zestes d’orange dans le jus de cuisson des oranges. Laissez frémir jusqu’à ce que les zestes soient bien confits (comptez environ 8 minutes). Versez-le sur les oranges. Laissez refroidir entièrement puis mettez la coupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez très frais.

2 heures avant le repas : préparez les oranges.

1 heure avant le repas : préparez et faites cuire le bouillon et les légumes du panaché de poisson.

20 minutes avant le repas : commencez les œufs cocotte.

Au dernier moment : faites cuire les poissons et terminez la sauce au safran.

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1930

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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Pour 4 personnes :
100 grammes de roquefort, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 œufs entiers, 1 cuillère a café de cognac, 4 ramequins, quelques crudités pour accompagner

Mettez dans le bol d'un robot le roquefort, la crème fraîche, les œufs entiers et le cognac. Battez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Mettez la préparation dans des petits ramequins beurrés. Faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 40 minutes environ. Lorsque les petits soufflés sont cuits, sortez-les immédiatement du four et renversez-les sur une rondelle de tomate et un lit de salade. Servez immédiatement.
 

Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes.

Pour 4 personnes

2 magrets de canard, 1,5 kilos de pommes pas trop sucrées tenant bien à la cuisson, un peu de calvados, 3 cuillères à soupe de crème fraîche environ

Coupez les magrets morceaux pas trop gros, faites les saisir à feu vif, d'abord du côté de la graisse, puis retournez les et faites cuire de tous les côtés. Baissez le feu, mouillez avec le calva puis faire flamber. Quand la viande a fini de flamber, mettez le couvercle éteindre le feu, salez, poivrez et laissez la viande s'imprégner de la sauce. Coupez les pommes en assez gros quartiers et les faire revenir et caramélisez dans du beurre. Si elles doivent attendre, les mettre dans le four tiède pour quelles finissent de caraméliser. Au moment de servir, réchauffez sans couvercle puis rajoutez de la crème fraîche épaisse. Servez avec les pommes chaudes.
 

Cuisson : 10 minutes.
 

250 grammes de mélasse, 250 grammes de beurre, 20 grammes de sucre blanc, 1 cuillère à soupe de girofle moulu, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, 1 kilo de farine, 4 œufs, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Faites bouillir la mélasse avec les épices, puis laissez refroidir. Mélangez les œufs, le sucre et le beurre. Mélangez tout. Laissez reposer au moins une nuit. Etalez au rouleau et découpez à l'emporte-pièce. Laissez cuire à four moyen pendant environ 10 minutes. Attention à ne pas les faire brûler. Si nécessaire, les recouvrir de papier sulfurisé.

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A la Sainte Luce, le jour croît  d’un saut de puce.

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Humour et Fantaisie

Je n'ai plus ni pleurs ni repos.
Dans mon cœur et dans ma peau,
Un minuscule microbien
Me pousse à rire d'un rien.

Ô l'étrange maladie !
Plus je souffre, plus je ris.
Plus mon mal s'aggrave,
Plus mon rire s'engrave.

Parmi de joyeuses larmes,
Le rire est ma seule arme.
Ne suivez pas ma piste,
Le rire, sachez-le, est triste.

Dans des contrées inconnues,
Riant de tout, riant des nues,
Je traîne mon rire solitaire :
Le monde entier conspire à me faire taire !

Les bourgeois, les snobs, les assis,
N'ont pour moi aucune merci :
Je ris de leurs avis, de leurs autos,
De leur dieu et des ratios de leurs taux.

Le mal d'humour m'étreint le cou,
Mots crachés comme une toux,
Je ne peux rien dire qui ne soit drôle.
Mourir de rire, tel est mon rôle !
 

Pierre-Olivier Fineltin

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