mise à jour le  : 09-08-2012

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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Pour 4 personnes

200 grammes de pâte brisée prête à l’emploi, 20 grammes de farine, 1 bain de friture.

Pour la farce : 800 grammes d’épinards, 250 grammes d’oseille, 2 échalotes, 150 grammes de ricotta ou de feta, 12 olives noires dénoyautées, 1 œuf, 40 grammes de beurre, sel, poivre.

Triez et équeutez les épinards et l’oseille. Rincez-les plusieurs fois. Egouttez-les. Pelez, puis hachez les échalotes. Hachez grossièrement les olives noires. Chauffez le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes sans les laisser colorer. Ajoutez les épinards et l’oseille. Salez et poivrez. Mélangez. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Versez le contenu de la sauteuse dans une jatte. Ajoutez ensuite les olives noires hachées. la ricotta coupée en petits morceaux et l’œuf. Mélangez bien. Etalez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. A l’aide d’un grand bol, découpez-y 5 disques égaux. Répartissez alors la farce au centre de chacun. Humectez légèrement les bords des disques. Repliez-les et soudez les bords en les pinçant. Portez le bain de friture à 170°C. Plongez-y les chaussons quatre par quatre. Retournez-les après 4 minutes de cuisson. Quand les deux côtés sont dorés. retirez les chaussons à l’aide d’une écumoire. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez sans attendre.

Préparation: 10 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Pour 6 personnes

500 grammes de morue salée, 500 grammes de pommes de terre, 10 centilitres de lait, 30 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 5 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre.

Dessalez la morue. Coupez-la en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les pocher 10 minutes à feu très doux. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes. Egouttez les morceaux de morue, écrasez-les avec une fourchette en retirant les arêtes et mettez-les dans une terrine. Pelez les pommes de terre encore tièdes, écrasez-les aussi à l’aide d’une fourchette et ajoutez-les dans la terrine. Ajoutez le beurre et le lait tiédi à la préparation, mélangez, salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et mélangez encore. Versez l’huile dans une poêle, puis faites chauffer doucement. Prélevez une grosse cuillerée de la préparation à la morue, roulez-la en boule dans le creux de la main, puis aplatissez-la légèrement et faites frire les petites galettes 3 minutes de chaque côté par série de deux ou trois. Servez chaud ou tiède.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Pour 4 personnes

Pour la garniture : 500 grammes de fromage blanc, 50 grammes de sucre en poudre, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe, 1 citron non traité.

Pour la pâte : 200 grammes de farine + 50 grammes, 100 grammes de beurre, 30 grammes de sucre, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel.

Préparez la pâte mélangez rapidement la farine. le beurre ramolli, le sel et le sucre pour obtenir une sorte de grosse semoule. Liez-la avec le jaune d’œuf et 3 cuillères à soupe d’eau. Roulez la pâte en boule. Farinez-la. Enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer pendant 30 minutes minimum au réfrigérateur. Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (200°C). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et tapissez-en un mou­le de 24 centilitres de diamètre. Mélangez dans un saladier le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la farine, les raisins de Corinthe et le zeste finement râpé du citron. Battez les blancs d’œufs dans un bol. Une fois montés en neige, ajoutez le sucre en poudre que vous verserez en pluie. Fouettez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange bien ferme. Incorporez cette meringue à la préparation précédente. Soule­vez toute la masse avec une spatule et faites pivoter le bol progressivement pendant l’opération. Remplissez le fond de tarte du mélange. Enfournez le moule et laissez cuire pendant 45 minutes. Servez tiède.

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1900

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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 5 minutes.

Pour 6 personnes

Pour les pétoncles : 400 grammes de pétoncles décoquillés et nettoyés, 3 cuillères à café de sauce du soja, 3 cuillères à café de vinaigre de xérès, 45 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc.

Pour la salade aux herbes : 300 grammes de salade en mélange cresson mâche, pissenlit, roquette, frisée, trévise, 6 brins de cerfeuil, d’aneth, de persil plat et d’estragon, 2 brins de menthe et de basilic, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Lavez et effeuillez les herbes et les salades. Egouttez ­les. Mélangez-les dans un saladier avec les ingrédients de la vinaigrette émulsionnés. Embrochez 5 noix de pétoncles sur 12 bâtonnets en bois. Salez-les et poivrez-les. Mélangez l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle sur feu modéré. Une fois chaud, rangez-y les brochettes et faites-les revenir une minute de chaque côté.

Ajoutez l’autre moitié du beurre, la sauce de soja et le vinaigre. Déglacez en remuant doucement la poêle et faites rouler délicatement les brochettes dans la sauce. Ensuite, égouttez-les et disposez-les dans un plat de service. Servez les brochettes sur les assiettes et entourez-les de la salade aux herbes.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Attente : 20 minutes.

Pour 6 personnes

Pour les canettes : 2 canettes de 1,2 kilos chacune avec leur foie et leurs parures (cou, pattes, ailerons), 6 pommes, 1 carotte, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 brins de thym, 80 grammes de beurre, sel, poivre.

Pour la sauce : le zeste d’une orange, d’1/2 pamplemousse et d’un citron vert, 2 cuillères à soupe de miel, 10 centilitres de vinaigre de cidre, 50 grammes de beurre.

Préchauffez le four sur thermostat 8 (220°C). Epluchez et écrasez l’ail. Pelez la carotte et les oignons. Emincez-les et répartissez-les au fond d’un grand plat à rôtir avec les parures des canettes. Glissez les foies à l’intérieur des canettes. Salez-les et poivrez-les. Bridez-les et mettez-les dans le plat à rôtir. Parsemez de thym et faites cuire au four chaud on dirigeant la poitrine vers le fond du four. Arrosez plusieurs fois du jus de cuisson (au besoin, ajoutez un peu d’eau). Au bout de 35 minutes, retirez les canettes du four, posez-les sur un plat de service et recouvrez-les d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer 20 minutes dans le four éteint, por­te entrouverte. Pelez les six pommes et coupez-les en tranches. Faites-les dorer dans le beurre à la poète. Retournez-les délicatement à mi-cuisson. Entre-temps, émincez tes zestes des agrumes en fines tanières. Faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante, puis égouttez-les. Pour la sauce : posez le plat de cuisson des canettes avec les parures et les légumes sur feu moyen. Ajoutez les deux cuillères de miel et remuez avec une spatule. Ajoutez le vinaigre, laissez bouillonner pendant 2 minutes, puis versez 10 centilitres d’eau ainsi que le jus des canettes. Laissez mijoter 15 minutes, puis filtrez le tout en pressant avec une cuillère. Versez dans une casserole et, sur feu très doux, incorporez peu à peu le beurre coupé en petits morceaux puis les zestes d’agrumes. Rangez les canettes découpées sur un plat de service maintenu au chaud. Disposez les pommes caramélisées en rosace tout autour. Nappez d’un peu de sauce et servez le reste à part, dans une saucière.

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Pour 6 personnes

1 gros ananas, 45 grammes de beurre, 3 cuillères à soupe de rhum brun, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

Pour le beurre vanillé : 45 grammes de beurre, 3 gousses de vanille.

Pour le sirop : 150 grammes de sucre en poudre.

Préparez le beurre vanillé : fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Retirez-en les graines et incorporez-les au beurre en mélangeant à l’aide d’une fourchette. Mettez de côté. Préparez le sirop : dans une casserole, versez le sucre et 20 centilitres d’eau chaude. Portez alors à ébullition tout en remuant et laissez frémir 2 minutes. Laissez bien refroidir. Epluchez l’ananas frais. Détaillez-le en tranches. Eliminez le centre de chaque tranche à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un petit couteau. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Mettez-y les tranches d’ananas et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Eliminez le beurre de cuisson, puis versez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans la sauteuse. Ajoutez ensuite le rhum et le sirop. Faites cuire sur feu doux environ 10 minutes tout en remuant la sauteuse de temps en temps. Retirez les rondelles d’ananas de la sauteuse et réservez-les au chaud. Incorporez le beurre vanillé à la sauce dans la sauteuse en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Evitez l’ébullition, sinon le beurre risquerait de se désagréger. Servez les tranches d’ananas sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce.

1 heure avant le repas : faites cuire les canettes, laissez-les reposer, préparez les bâtonnets de pétoncles et la salade aux herbes.

25 minutes avant le repas : faites dorer les rondelles d’ananas, puis tenez les au chaud, dorez les pommes.

Au dernier moment : faites sauter las bâtonnets de pétoncles, assaisonnez la salade, tranchez les canettes

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Quand il tonne en février, il faut monter les tonneaux au grenier.

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L'oiseau
Dans Paris, il y a une rue
Dans cette rue, il y a une maison
Dans cette maison, il y a un escalier
Dans cet escalier, il y a une chambre
Dans cette chambre, il y a un tapis
Sur ce tapis, il y a une table
Sur cette table, il y a une cage
Dans cette cage, il y a un nid
Dans ce nid, il y a un œuf
Dans cet œuf, il y a un oiseau
Un oiseau qui s'envolera
Dans les rues de Paris.

Gigon Virginie 90100 Delle

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Pour 1 personne

4 centilitres de vodka, 4 traits d'angostura, champagne, glaçons.

Garnissez le fond d'un shaker de quelques glaçons, ajoutez-y la vodka et l'angostura. Frappez vigoureusement. Versez dans une flûte et compléter au champagne.

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Pour 1 personne

20 centilitres de jus d'orange, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 2 traits de tabasco.

Faites chauffer les ingrédients dans une casserole, sans les faire bouillir. Servez dans un verre à thé ou autre verre supportant la chaleur. Ajoutez quelques zestes d'orange.

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