mise à jour le  : 09-08-2012

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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Pour 4 personnes

5 oignons rouges, 1 pomme de terre moyenne, 100 grammes d’orge perlé.

Pour la cuisson et l’assaisonnement : 2 gousses d’ail, 2 brins de persil, 1 feuille de laurier, 1 tablette de bouillon de bœuf, 1 tablette de bouillon de poule, 40 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de poivre concassé, sel.

Pelez les oignons. Emincez-les en fines rondelles. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Versez-y l’oignon et l’ail. Laissez-les cuire sur feu très doux en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les rondelles d’oignon soient tendres.  Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en petits dés. Laissez-la légèrement dorer pendant 3 minutes, toujours en mélangeant avec la cuillère en bois. Versez 1,5 litres d’eau chaude. Ajoutez les tablettes de bouillon et la feuille de laurier. Salez légère­ment. Portez à ébullition. Versez l’orge perlé en pluie. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire doucement 30 minutes. Hors du feu, retirez le laurier, parsemez de persil ciselé, assai­sonnez de poivre concassé et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Pour 4 personnes

2 limandes d’environ 500 grammes chacune, 50 grammes de beurre, 2 échalotes, sel, poivre, 25 centilitres de cidre brut, 15 centilitres de crème fraîche, 4 branches de persil.

Dépouillez les poissons. Lavez-les et essuyez-les. Beurrez un plat à four avec la moitié du beurre. Pelez et hachez les échalotes, parsemez-en le fond du plat. Posez les limandes tête-bêche dans le plat. Salez et poivrez. Mouillez avec le cidre. Enfournez 20 minutes à four préchauffé à 220°C (thermostat 7/8). Au bout de ce temps, retirez les limandes et dressez-les sur un plat chaud. Recouvrez d’une feuille d’aluminium pour tenir au chaud. Délayez la crème fraîche dans le jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement, portez le plat sur feu vif et donnez quelques bouillons. incorporez le persil haché. Pour servir, retirez l’aluminium, parez les poissons et nappez-les avec la sauce. Servez très chaud. Accompagnez ce plat de pommes de terre à l’Anglaise, de riz ou de pommes fruits sautées au beurre.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Pour 4 personnes.

Pour la crème : 12 centilitres de lait entier, 20 centilitres de crème liquide, 3 œufs, 150 grammes de sucre glace, 40 grammes de sucre, 20 grammes de fa­rine, 1 cuillère à soupe de café soluble, 1 pincée de sel.

Pour le glaçage : 1 cuillère à soupe de sucre glace, 1/2 cuillère à soupe de café moulu très fin

Pour l’accompagnement : 1/2 litre de glace au café.

Préparez tout d’abord une crème pâtissière. Faites bouillir le lait et la crème dans une grande casserole émaillée. Ajoutez la cuillerée à soupe de café soluble. Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange pâlisse, double de volume et coule comme un ruban lorsqu’on soulève le fouet. Incorporez peu à peu la farine puis versez progressivement le lait et la crème encore bouillants, sans cesser de fouetter. Reversez ce mélange dans la casserole. Posez-la sur feu doux, portez à ébullition et laissez épaissir, toujours sur feu doux, pendant 2 minutes, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme en y ajoutant la petite pincée de sel. Ajoutez ensuite les 150 grammes de sucre glace et incorporez-les avec précaution à la crème au café pendant qu’elle est encore chaude. Répartissez le mélange dans des moules individuels. Saupoudrez d’une cuillerée à soupe de sucre glace et du café moulu mélangés. Passez les moules pendant 1 minute sous le gril du four préchauffé. Servez lorsque la surface de la crème est devenue légèrement caramélisée. Accompagnez de glace au café.

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1905

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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure et 10 minutes.

Pour 4 personnes

180 grammes d’orge perlé, 1 carotte, 1 poireau, 1 tige de céleri, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 brins de persil.

Pour l’assaisonnement et la cuisson : 2 tablettes de bouillon de volaille, 1 dose de safran, 60 grammes de beurre, sel, poivre.

Eliminez les fils du céleri, pelez la carotte et coupez-les tous les deux en très petits dés. Nettoyez et rincez le poireau. Emincez-le. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans 75 centilitres d’eau chaude. Dans une cocotte, faites dorer doucement l’oignon et l’ail hachés dans la moitié du beurre. Ajoutez l’orge et les dés de légumes. Laissez cuire sur feu très doux jusqu’à ce que l’orge devienne blond. Arrosez de la moitié du bouillon, salez peu, poivrez. Couvrez la cocotte. Faites cuire sur feu doux 30 minutes. Arrosez du reste du bouillon chauffé. Parsemez de safran. Remettez à cuire 30 minutes. En cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. Versez l’orge et les légumes dans un plat. Ajoutez le reste du beurre. Mélangez. Parsemez du persil ciselé et servez aussitôt.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure.

Pour 4 personnes
1 poulet, 110 grammes de beurre, 25 centilitres de bouillon de volaille (avec 1 tablette), 10 centilitres de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 kilo de pommes de terre, 125 grammes de petits oignons, 125 grammes de lardons, 150 grammes de champignons de Paris, 1 bouquet garni (avec thym, laurier, persil), sel, poivre.

Nettoyez les champignons sans les laisser tremper et coupez-les en lamelles. Epluchez les oignons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, puis lavez-les. Dans une cocotte, faites fondre 50 grammes de beurre puis faites-y dorer les lardons, les champignons, et les oignons pendant 10 minutes. Réservez-les. Ajoutez 30 grammes de beurre dans la cocotte et faites-y dorer le poulet sur toutes ses faces. Ensuite déglacer avec le vin blanc. Salez poivrez et ajoutez le bouquet garni et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, faites sauter les pommes de terre à la poêle, avec l'huile et le beurre restant pendant 25 minutes. Salez. Après ces 45 minutes de cuisson, remettez les lardons, les champignons et les oignons dans la cocotte. Mélangez-les au jus de cuisson. Puis laissez mijoter pendant 15 minutes. Dressez dans le plat de service chaud, accompagne des pommes de terre rissolées.
 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Attente : 4 heures.

Pour 6 personnes.

125 grammes de noix de coco râpée, 180 grammes de sucre en poudre, 4 œufs, 50 grammes d’amandes émondées et grillées, 60 centilitres de lait, 15 centilitres de lait de coco, 20 grammes de beurre, 1 cuillère à café de cannelle.

Mettez dans une casserole 150 grammes de sucre, le bâton de cannelle ainsi que le lait de coco. Chauffez sur feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu en sirop et forme de grosses bulles. Versez alors la noix de coco et laissez cuire en mélangeant avec une cuillère en bois, pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Retirez le bâton de cannelle. Versez progressivement le lait, toujours en mélangeant avec la cuillère en bois et laissez cuire sur feu doux, sans cesser de tourner, jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème. La cuisson est à point lorsqu’on voit le fond de la casserole quand on la racle avec la cuillère. Retirez la casserole du feu et laissez en attente. Cassez les œufs dans une jatte. A l’aide d’un fouet à main battez-les légèrement en omelette. Incorporez progressivement la préparation précédente, toujours en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole et laissez cuire sur feu très doux. en traçant des huit avec le fouet, jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème renversée. Ne laissez surtout pas bouillir. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Beurrez un moule à savarin. Versez-y la crème. Placez le moule au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum. Au moment de servir, saupoudrez le flan de 30 grammes de sucre et faites caraméliser en le plaçant sous le gril du four. Démoulez sur le plat de service et décorez des amandes émondées et grillées.

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Beau ciel à la Saint Romain, il y aura des denrées et du bon vin.

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Repas offert le 28 février 1959 en l'honneur de M.M. les chefs de Mission Diplomatique

Homard Jussieu
Cœur de Charolais à l'Ancienne
Poularde glacée à la Française
Salade
Glace Lauzun
Feuilletés
Corbeille de Fruits

 
Puligny Montrachet 1955
Pommard 1955
Château Haut-Brion 1953
Champagne Moët et Chandon Rosé 1953

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Offert le 28 février 1990 à Son Excellence Le Général Ibrahim Babangida par M. Michel Rocard Premier Ministre

Blanc de Turbot au beurre d'Orange
Poularde de Bresse Argenteuil
Salade de Batavia
Fromages
Charlotte aux Poires

Chablis 1er cru "les Vaillons" 1986

Volnay "Clos des Chênes" 1982
Champagne William Deutz 1985

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Déjeuner offert par Monsieur François Mitterrand, Président de la République, en l’honneur de son Excellence Monsieur Helmut Kohl, Chancelier de la République Fédérale d’Allemagne.

Palais de l’Elysée le jeudi 28 février 1985.

Panaché d’œufs en Cassolette

Tournedos Rossini

Pommes moulées aux Champignons

Millefeuille aux Poires

Tokay d’Alsace Hugel 1979

Château Rauxan-Gassies 1971

De Castellane Cuvée Commodore 1976

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Pour 1 personne

3 centilitres d'eau de vie de vin, 2 centilitres de nectar de pêche, 2 centilitres de jus de pamplemousse
 

Versez l'eau de vie de vin et les jus de fruits dans un shaker. Agitez fermement. Servez dans une coupe à cocktail. Décorez avec une rondelle de carambole et une fraise.

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 Pour 1 personne

1 centilitre de grenadine, 1 centilitre de jus d’orange, 2 centilitres de jus d’ananas, 4 centilitres de crème fraîche.

Mélangez tous les ingrédients au shaker. Servez dans un verre à cocktail.

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