13 juillet 

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

6 pommes de terre, 2 oignons, 1 œuf, 1 cuillère de farine, sel, épices, persil.

Râpez les pommes de terre et les oignons, mélangez avec la farine et l'oeuf, salez et épicez. Dans une poêle, mettre environ 1 centimètre d'huile. Quand elle est bien chaude, déposez des galettes que vous aurez formées et égouttées en les pressant un peu entre vos mains. Saupoudrez de persil et retournez au bout d'une dizaine de minutes.
 

pour 4 personnes

1,5 kilos de lotte coupée dans le cœur, 12 tranches de ventrèche coupées fines, 1 toilette de porc fermier. Pour la farce : 200 grammes de petit suisse, 60 grammes de chèvre sec, 120 grammes de carottes, 120 grammes de courgettes violon, 3 cuillères à soupe de mie de pain, 3 gousses d'ail dégermées, 5 feuilles de sauge ciselées, 1 branche de persil plat ciselé, huile d'olive.

Pour l'escabèche : 100 grammes de fenouil fane, 100 grammes d’oignons nouveaux grelots, 150 grammes de pommes de terre grenaille, 2 artichauts violets, 100 grammes de champignons de Paris, 200 grammes de tomates grappe, 3 gousses d'ail dégermées, 30 grammes de copeaux d'olives noires, 25 centilitres de vin blanc, 2 citrons du pays non traités, 150 grammes de beurre, huile d'olive, fleur de sel, 1 sachet de tulle composé de 15 grammes de grains de coriandre, 10 grammes de badiane, 1 cuillère à thé de carvi, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 pincée de pistils de safran, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin.

Coupez les légumes en fine brunoise. Étuvez vivement dans l'huile d'olive avec l'ail haché. Mélangez avec le reste des ingrédients. Assaisonnez. Retirez l'arête de la lotte, garnissez avec la farce. Enrobez avec la ventrèche et emmaillotez avec la toilette. Assaisonnez et laissez reposer au frais. Coupez le fenouil, artichauts, courgettes, champignons, citrons et pommes de terre en quartiers. Montez les tomates et les couper en copeaux. Dans une casserole évasée, rissolez les légumes et les fruits à l'huile d'olive. Déglacez au vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez de l'eau à mi-hauteur, le sachet d'aromates, l'ail et les tomates. Assaisonnez avec la fleur de sel. Faites cuire à couvert au four sans remuer durant 25 minutes. Parsemez les olives et laisser reposer. Récupérez le jus de cuisson des légumes. Réduisez à consistance de 20 centilitres. Émulsionnez avec le beurre et ajouter 5 centilitres d'huile d'olive. Versez sur les légumes. Faites rôtir le poisson au four sous le grill durant 30 minutes. Servez le poisson coupé en tranches, présenté avec les légumes dans un plat en porcelaine provençale.
 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

1 pâte sablée, 1 tablette de chocolat noir, 3 œufs, 6 cuillères à soupe de crème fraîche, 70 grammes de sucre, 1 grosse boîte de demi poires.

Faire fondre les 3/4 d'une tablette de chocolat avec 2 cuillères à soupe de lait au micro-onde. Ajoutez 3 bonnes cuillères de crème fraîche, mélangez et déposez sur la pâte. Déposez ensuite les demi poires sur le nappage. Faites un mélange avec : 3 oeufs, le sucre, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, puis déposez le sur le tout. Mettez au four 30 minutes à thermostat 6.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

1910

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Pour 6 personnes

1 kilo de petits calmars, 1 cœur de céleri, 1 poivron rouge ou jaune, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 piment oiseau, sel, poivre.

Lavez le cœur de céleri et coupez les côtes et les feuilles en lamelles d’1/2 centimètre. Lavez le poivron, coupez-le en quatre, éliminez les graines et coupez chaque quartier en lamelles de 2 millimètres de large. Préparez les calmars: séparez la tête du corps en tirant la tête, enlevez l’os et l’intérieur des cornets, et ne gardez de la tête que les tentacules. Lavez cornets et tentacules, épongez-les et coupez les cornets en rondelles d’1,5 centimètres. Mettez tous les morceaux de calmars dans une sauteuse anti-adhésive de 26 centimètres, posez-la sur un feu vif et faites cuire 15 minutes en tournant ­souvent. Salez. Mettez les calmars dans un saladier, arrosez-les de vinaigre et mélangez. Versez une cuillerée à soupe d’huile dans la sauteuse, ajoutez les lamelles de céleri, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 2 minutes, versez ensuite sur les calmars, mélangez et laissez refroidir. Ajoutez à ce moment le piment émietté, le poivre, les lamelles de poivron et le restant d’huile mélangez et laissez reposer 1 heure environ au frais avant de servir.

Pour 4 personnes
4 pigeons de 500 grammes, 2 bottes de navets fanes, 2 bottes de jeunes poireaux, 1 pot de 250 grammes de miel d'eucalyptus, 25 grammes de poudre de réglisse ou un gros bâton de réglisse, 1 poignée de jeunes feuilles d'eucalyptus, 25 centilitres de jus de volaille, 5 centilitres de soja, 100 grammes de gingembre, 5 centilitres de vinaigre balsamique, 5 centilitres de vinaigre de Xérès.

Préparez vos pigeons, les vider, les ficeler ensuite avec une feuille d'eucalyptus dans le ventre. Sauce eucalyptus : faîtes bouillir le miel avec le restant des feuille d'eucalyptus, déglacer avec les 2 vinaigres, sauce soja, le jus de volaille, gingembre en lamelle et réglisse, laissez cuire jusqu'à une consistance sirupeuse. Passez à la passoire fine, tenir au chaud. Epluchez les navets et poireaux, cuisez à l'eau bouillante, retirez en fin de cuisson et terminez dans un sautoir avec une noix de beurre et une pincée de sucre. Cuisez au four (200°C) les pigeons, les retirer rosés, les désosser, tenir au chaud. Dans un plat de service, rangez les pigeons, disposez les navets et poireaux, nappez de sauce les pigeons.

Pour 4 personnes

1/2 litre d’eau, 500 grammes de sucre, 800 grammes de figues, 100 grammes de liqueur de mûres, 400 grammes de melon en tronçons, 100 grammes de fraises des bois.

Portez à ébullition l'eau et le sucre, y plonger les figues pendant 2 minutes, réservez pendant 24 heures. Ajoutez la liqueur de mûres dans 250 grammes de sirop de pochage des figues. Ouvrez les figues, garnissez-les d'une boule de glace vanille. Déposez 3 figues dans une assiette, versez le jus de mûres, déposez les tronçons de melon. Décorez avec les fraises des bois.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Pluie à la Saint Henri, ne met pas le travailleur au paradis.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

L'épi de blé

Je n'avais qu'un épi de blé (bis)
En bon terrain je l'ai semé
Refrain (2 fois)
Lon Fal Malira, dondaine la li ra
Lon fal malira dondaine

À pleines mains j'ai récolté
Puis au moulin je l'ai porté
La farine vendue au marché
Un grand profit m'a rapporté
Un bel habit j'ai commandé
La fille du roi m'a regardé
Le roi m'a fait son conseiller
Un grand domaine il m'a donné
D'honneurs et de biens m'a comblé

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Dîner ordinaire du 13 juillet 1968

Palais de l’Elysée 

Consommé Antiboise

Bar à la Parisienne

Filet de Boeuf Godard

Salade

Nougatine glacée Marigny

Riesling Clos Sainte-Hune 1964

Château Léoville Barton 1959

Pol Roger 1961

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Déjeuner offert par Monsieur François Mitterrand, Président de la République, en l’honneur de son Excellence Monsieur Yasuhiro Nakasone, Premier Ministre du Japon.

Palais de l’Elysée le samedi 13 juillet 1985.

OEufs pochés Célestine

Magret de canard à la Landaise

Subrics d’Artichauts et d’Épinards

Fromages

Coupe Grand Marnier

Tokay d’Alsace Hugel 1976

Clos des Fèves (Chanson) 1971

Taittinger Comtes de Champagne 1975

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant