29 juillet
29 juillet
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Menu midi
Foie gras aux raisins |
Risotto au basilic et tomates farcies au thon |
Préchauffez votre four à th 6/7 (180°C). Coupez les tomates en deux. Épépinez-les. Egouttez le thon, puis écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les jaunes d'œufs, la crème et le thym. Salez un peu, poivrez puis garnissez les demi tomates de cette farce. Rangez-les dans un plat à gratin. Arrosez-les d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive, enfournez pour 40 minutes. Dans une grande casserole, plongez les haricots verts et comptez 7 minutes à partir de l'ébullition. Égouttez-les. Pelez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir 2 minutes avec le beurre, dans une casserole sur feu modéré. Ajouter le riz non lavé et remuez-le jusqu'à ce que tous ses grains soient translucides, puis versez le vin blanc. Dès son évaporation, mouillez de bouillon à hauteur et cuisez à découvert, en remuant souvent et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Prévoyez 20 minutes pour la cuisson. Pelez les gousses d'ail, mixez-les avec le basilic et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez au risotto, ajoutez les haricots verts. Dressez le risotto et les tomates dans un plat. Arrosez le risotto du jus d'un demi citron. Décorez du basilic restant et servez.
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Brioche suisse |
Préparation : 1 heure et 25 minutes. Cuisson : 50 minutes. Attente : 12 heures.
Pour un moule de 26
centimètres de diamètre
1 kilo de pâte à brioche, 1 oeuf pour dorer, 1/4 litre de crème pâtissière, 150
grammes de fruits confits ou de raisins de Corinthe.
Préparez la pâte à brioche la veille. Laissez-la toute la nuit au réfrigérateur dans un sac en matière plastique. Au moment de l'emploi videz-la de son air, en la repétrissant, étendez-la sur 1/2 centimètres d'épaisseur, foncez le moule beurré et fariné. Mettez au frais pour que la pâte ne retombe pas et ne remonte pas. Avec le reste de la pâte, étendue en rectangle sur 5 millimètres d'épaisseur, tartinée de la crème pâtissière froide, saupoudrée de fruits confits hachés, faites un boudin serré, soudez les bords au blanc d'oeuf. Coupez-le en rondelles de 3 centimètres d'épaisseur, disposez-les sans les serrer dans le moule. Mettez à douce température pour laisser doubler de volume, dorez à l'oeuf entier. Mettez au four chaud à 230°C. Au bout d'1/4 heure ramenez le thermostat à 200°C, puis 1/4 heure après à 150°C. Laissez cuire en tout 50 minutes.
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La réclame
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Menu soir
Salade de crevettes roses, pur malt |
Décortiquez les crevettes et mettez-les à mariner pendant 1 heure dans un bol avec le whisky. 20 minutes avant de passer à table disposez la salade dans les assiettes. Portez une petite casserole d'eau à ébullition et faites blanchir les lardons 5 minutes. Égouttez-les et saisissez-les dans une poêle à feu vif sans matière grasse bien pendant 5 minutes et répartissez dans les assiettes. Dans une grande poêle, sur feu très vif, jetez les crevettes avec le whisky et laissez réduire jusqu'à disparition complète de l'alcool. Remuez de temps en temps. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette avec 8 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Quand le whisky à totalement disparu, répartissez les crevettes dans les assiettes et assaisonnez avec la vinaigrette.
Versez l'huile dans la cocotte. Faîtes revenir les lardons avec l'oignon et l'ail pelés finement hachés. Ajoutez les morceaux de lapin. Faites dorer le lapin de tous côtés. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparez les compotes. Epluchez les fruits. Dans une casserole, faîtes fondre 20 grammes de beurre et mettez les pommes épépinées et coupées en morceaux. Saupoudrez de poivre et d'1/2 cuillerées à café de cannelle. Couvrez la casserole et laissez cuire 25 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Répétez l'opération avec les poires. Faîtes-les cuire 20 minutes après les avoir saupoudrées de poivre et d'1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème fraîche. Disposez les morceaux de lapin dans un plat creux et nappez-les de sauce. Servez accompagné des deux compotes.
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Soufflé au chocolat |
Préparation : 30 minutes.
5 œufs, 150 grammes de sucre, 100 grammes de crème fraîche, 150 grammes chocolat à croquer, Cognac, beurre, jus d'un demi-citron.
Beurrez et chemiser au sucre moule à soufflé. Dans une petite sauteuse, faites fondre le chocolat dans un peu d'eau, parfumez au Cognac, ajoutez la crème fraîche, mélangez au fouet, réservez. Séparez les blancs jaunes d'oeufs, battez les jaunes en mousse avec le sucre, versez un verre de Cognac, mélangez la sauce chocolat à cet appareil. Battez avec un petit jus de citron les blancs en neige très ferme. Incorporez les rapidement à la mousse, versez dans le moule et mettez à cuire à four bien chaud. Si les blancs s'égrainent en les montant, ajoutez un autre blanc d'oeuf et battez de nouveau.
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Dicton
Mauvais temps le jour de Sainte-Marthe, n'est rien, car il faut qu'il parte.