15 juin
Quand j'ai sorti de mon village,
j'avais quinze ans :
J'étais habillé d'pieds en tête Bien joliement bis
J'avais un beau chapeau de paille,
Long et pointu,
Que le curé de mon village
M'avait vendu…
J'avais une bell' cravate,
Longue et carrée,
Que Mari', ma tante Guilmette
M'avait baillée…
J'avais un' bell' veste rouge,
Des plus jolies,
Je ressemblais un capitaine
D'infanterie…
J'avais une bell' culotte
Toute de peau,
Que j'avais trouvée toute neuve
Dans un cuveau…
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Soufflé au bleu d'auvergne |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes.
Pour 4
personnes
125 grammes de bleu d'auvergne, 6 œufs, 100 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 1/2 litre de lait,
1 pointe de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Dans une casserole, faites fondre a feu doux 80 grammes de beurre et la farine en
mélangeant à la cuillère en bois. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
Mouillez avec le lait froid et faites cuire a petit feu 10 minutes sans cesser de
remuer.
Préchauffez le four à 180 degrés C.(th.6).
Hors du feu, émiettez le bleu d'auvergne dans la casserole, tournez
vigoureusement pour bien l'incorporer. Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en
mélangeant parfaitement.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, et incorporez-les délicatement a la
préparation en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois.
Beurrez un moule à soufflé assez grand afin que la préparation ne l'emplisse
qu'aux 2/3.
Versez dans le moule et enfournez 30 minutes puis plus chaud à 230 degrés C. pendant
10 minutes.
Servez immédiatement.
Lapin au lard fumé et au genièvre
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes.
Pour 6
personnes
les râbles et cuisses de 2 lapins, 12 tranches fines de poitrine fumée, 1
oignon, 1 poireau,
1 carotte, 2 gousses d'ail, 100 grammes de beurre, 25 centilitres de vin blanc, 1 verre à liqueur
de genièvre, 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, 1 brin de romarin, 1 brin de
thym, quelques grains de poivre, sel.
Pelez l'oignon, la carotte puis coupez-les en rondelles.
Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en grosses lanières.
A l'aide d'un couteau pointu, désossez les râbles et les cuisses. Découpez la
chair de chacun en 12 morceaux égaux.
Pelez l'ail. Effeuillez le thym et le romarin. Pilez ensemble thym, romarin,
ail, poivre en grains baies de genièvre et 1 cuillère à café de sel fin.
Tartinez-en le lapin roulez chaque morceau, dans une tranche de poitrine fumée,
puis fixez-les avec une petite pique( cure-dent en bois).
Faites colorer le lapin dans la moitie du beurre, lorsqu'il est coloré
réservez-le.
A la place faites rissoler les légumes coupés en rondelles et en lanières,
remettez le lapin et flambez au genièvre. Mouillez avec le vin blanc, couvrez,
laissez mijoter 30 minutes.
Retirez les morceaux de lapin, enlevez les petites piques en bois, gardez-les au
chaud.
Faites réduire un peu la sauce et ajoutez le reste de beurre en fouettant à
l'aide d'un fouet à main.
Dressez les morceaux de lapin sur le plat de service chaud, nappez de la sauce
et servez aussitôt.
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Cheese cake Eugenie |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 50 minutes.
Pour 6
personnes
200 grammes de petits beurre, 125 grammes de beurre, 70 grammes de sucre roux, 2 blancs d'œufs, 1 cuillère à café de cannelle.
Pour la garniture : 700 grammes de petits suisses, 4 œufs, 125 grammes de sucre en poudre, 1
jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel fin.
Mixez les petits beurre. Faites fondre le beurre au bain-marie.
Mélangez le beurre fondu, le sucre roux, les petits beurre mixés.
Montez en neige ferme les 2 blancs d'oeufs et incorporez-les délicatement à la
préparation. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180-200 degrés C.(th.6-7) Pendant ce temps, mélangez les
petits suisses, les oeufs un à un, le sucre, le jus de citron et la 1/2 cuillère
à café de sel.
Reprenez la pâte du réfrigérateur, à l'aide d'un verre bien plat, tassez la
pâte.
Ajoutez la garniture.
Enfournez pendant 50 minutes.
Servez tiède, décorez d'une feuille de menthe et d'un fruit rouge.
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La réclame
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Menu soir
Brioches aux œufs brouillés |
Pour 6 personnes
6 brioches à tête, 5 œufs, 40 grammes de beurre, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de crème
fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de coulis de tomates, 50 grammes de jambon cuit.
Pour servir : à volonté cresson et tomates.
Creusez les brioches enfournez-les à four chaud. Cassez les oeufs entiers dans une casserole beurrée avec la moitié du beurre battez-les et posez la casserole sur feu très doux ou au bain-marie. Faites cuire les oeufs en remuant vivement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément coagulés. Incorporez le reste du beurre en parcelles pendant la cuisson puis l'assaisonnement la crème fraîche et le coulis de tomates. Terminez par des petits dés de jambon cuit. Remplissez les brioches évidées avec cette préparation. Décorez de touffes de persil ou de feuilles de basilic en saison. Servez avec cresson et tomates en tranches assaisonnées de vinaigrette à volonté
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Risotto au crabe et pointes d'asperges |
Préparation : 45 minutes. Cuisson : 40 minutes.
Pour 4
personnes
2 crabes ou 1 grosse boite de chair de crabe, 1 kilos d'asperges vertes, 120 grammes de
beurre, 300 grammes de riz rond, 1 botte d'oignons nouveaux, 2 gousses d'ail, 50 centilitres de
vin blanc sec.
Pour le court bouillon si les crabes sont vivants: 1 carotte, 1 blanc de
poireau, 50 centilitres de vin blanc sec, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Si vous utilisez les crabes vivants.
Préparez le court-bouillon, pelez la carotte, l'oignon que vous piquez de clous
de girofle.
Nettoyez le blanc de poireau.
Mettez les légumes dans une marmite, ajoutez le bouquet garni, le poivre et le
sel.
Ajoutez le vin blanc et 2 litres d'eau.
Amenez à ébullition et laissez frémir 20 minutes.
Plongez les crabes et laissez-les cuire 40 minutes. Décortiquez-les et réservez la
chair.
A l'aide d'un économe pelez les asperges.
Découpez-les en tronçons de 6 centimètres et réservez les pointes. Dans une grande
casserole faites cuire les tronçons d'asperges à l'eau bouillante salée pendant
7 minutes puis ajoutez les pointes et laissez cuire encore pendant 8 minutes.
Egouttez-les au-dessus d'une casserole, afin de récupérer le bouillon de
cuisson.
Gardez le bouillon au chaud.
Faites chauffez le vin blanc. Pelez les oignons et l'ail puis émincez-les.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre doucement 80 grammes de
beurre, ajoutez les oignons, l'ail laissez-les quelques instants jusqu'a ce
qu'ils soient transparents.
Ajoutez le riz, mélangez soigneusement. Ajoutez 25 centilitres de vin blanc, remuez
jusqu'à ce que le riz ait absorbe le liquide. Versez le reste de vin blanc,
mélangez, puis ajoutez le bouillon de cuisson des asperges, remuez et laissez
cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Salez et poivrez, ajoutez le reste de beurre, les asperges et la chair de crabe.
Dressez dans chaque assiette, décorez de pointes d'asperges et servez aussitôt.
Sorbet à la noix de coco |
200 grammes de noix de coco râpée, 1 litre d'eau, 150 grammes de sucre, 1 citron.
Jetez la noix de coco râpée dans de l'eau bouillante. Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le sucre remuez pour le faire dissoudre ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir puis faites glacer. Vous pouvez mixer le tout avant de faire glacer l'appareil. La noix de coco peut être achetée toute râpée ou extraite de noix de coco fraîche dont il faudra scier l'écorce et extraire la chair puis la râper. Le liquide qui est à l'intérieur peut être utilisé pour le sorbet vous le prélèverez en perçant deux trous au sommet de la noix.
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Le cocktail non alccolisé du jour : L'Andalou
Pour 1 personne
4 cl de jus de tomate, 3 cl de jus d'orange, 3 cl de jus de pamplemousse,
1 trait de tabasco, sel de céleri, glaçons.
Versez le jus de tomate, le jus d'orange et le jus de
pamplemousse dans un shaker à moitié rempli de glace. Ajoutez un trait de
tabasco dans le shaker. Frappez le tout. Servez dans un petit verre tumbler.
Saupoudrez de sel de céleri.
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Juin fait
pousser le lin et juillet le rend fin.
Proverbe
Nul pain sans peine.
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Quelques lignes
Cancaillotte
Dans un beau
linge clair maillé
Avec amour on emmaillote
Un gros amas de lait caillé;
Principe de la cancaillotte.
Quand bien comprimé bien tordu,
Il ne reste plus une goutte
De liquide en ce résidu
Dans un vase, non loin du feu
À l'abri du chat on dépote
Le blanc produit qui va sous peu
Se transformer en cancaillotte.
Sans trop vous impatienter
Attendez que dame nature
Ai fait doucement fermenter
La savoureuse moisissure.
Émiettez-la de temps en temps;
Et quand chaque petite motte
Jaunit comme le blé des champs
Faites cuire la cancaillotte.
Dernière préparation,
Qui doit s'opérer juste à l'heure;
Mêler avec discrétion,
En tournant, eau, sel, poivre, et beurre,
Et que plus un grumeau ne flotte;
Versez chaud votre contenu:
Vous aurez fait la cancaillotte ...
Charles Thuriet