Pour 6 personnes
1/2 chou rouge, 1 bulbe de fenouil, 100 grammes de fromage à pâte cuite (gruyère gouda). Assaisonnement: mayonnaise au citron.

Nettoyez le chou et le fenouil, émincez-les. Coupez le fromage en lamelles. Mettez le tout dans un saladier et assaisonnez un peu de mayonnaise. C'est une salade croquante rafraîchissante que l'on peut rendre plus digeste en faisant blanchir au préalable chou et fenouil pendant 2 minutes à l'eau bouillante.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes. Attente : 15 minutes.

Pour 4 personnes

600 grammes de filets de daurade.

Pour la sauce : 2 tomates, 1 oignon, 1 citron non traité, 1/2 bouquet de persil, 2 cuillères à café de noix de coco râpée, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, 3 cuillères à café de curry, 1 yaourt velouté, 30 grammes de beurre, sel, poivre.

Rincez les filets de poisson. Epongez-les. Coupez-les en petits morceaux. Parsemez-les du zeste finement râpé du citron. Arrosez-les de son jus, salez-les et laissez-les mariner 15 minutes. Pelez l’oignon. Coupez-le en rondelles. Ciselez le persil. Ebouillantez rapidement les tomates. Pelez-les. Epépinez-les. Coupez-les en dés. Dans une sauteuse, faites dorer au beurre les rondelles d’oignon. Ajoutez les dés de tomates, le persil ciselé et la noix de coco. Assaisonnez de curcuma et de curry. Salez. Poivrez. Laissez cuire sur feu doux pendant 3 minutes en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Disposez le poisson sur les tomates. Couvrez la sauteuse et laissez cuire sur feu doux 8 minutes. Au dernier moment, délayez le yaourt dans la sauce. Chauffez pendant 2 minutes. Servez aussitôt. Accompagnez la daurade de riz créole.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 5 minutes.

Pour 4 personnes       
6 feuilles de pâte à filo, 250 grammes fraises, 30 grammes de farine, 120 grammes de sucre, 4 oeufs entiers, 200 grammes de crème liquide fouettée, sucre glace, 1 branche de romarin.

Dans une casserole versez le lait, ajoutez le romarin et faites bouillir. Dans une terrine ou un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le lait en mince filet sans cesser de fouetter. Remettez le tout dans la casserole, puis à ébullition, poursuivez la cuisson 3 minutes tout en mélangeant. Retirez la branche de romarin et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180 degrés C.(th.6). Découpez des carrés de 20 sur 20 centimètres dans les feuilles de pâte à filo. Assemblez-les 2 par 2. Saupoudrez le dessus de sucre glace. Déposez-les sur une plaque allant au four et enfournez pendant quelques minutes juste le temps de colorer. Sortez les feuilles de filo du four et laissez-les refroidir. Fouettez la crème liquide et mélangez-la à la crème au romarin. Equeutez les fraises, essuyez-les sans les laver. Nappez 2 carrés de pâte à filo de crème au romarin. Posez les fraises dessus, posez de nouveau 2 carres de pâte à filo, puis un autre niveau de fraises et terminez par 1 carré de pâte à filo. Décorez de sucre glace et d'un brin de romarin, selon votre imagination. Servez frais.

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Pour 4 personnes
500 grammes d'oignons doux, 500 grammes de poivrons rouges, 5 gousses d'ail, 5 cornichons, 100 grammes d’olives noires, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 de jus de citron, ciboulette, sel, poivre, persil, cornichons à la russe.

Emballez séparément les oignons pelés et les poivrons dans du papier aluminium enfournez (th 8 240°) 45 minutes. laissez refroidir. Pelez les poivrons épépinez-les et coupez-les en lanières. Coupez les oignons en rondelles et hachez l'ail. Réunissez poivrons ail et oignons. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive assaisonnez de sel et de poivre et parsemez de ciboulette ciselée. Ajoutez des rondelles de cornichons ou des olives.

Pour 6 personnes
2 aubergines, huile d'olive, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 500 grammes de viande hachée de mouton maigre (ou boeuf), 2 cuillères à soupe de purée de tomates, 1 cuillère à soupe de persil haché ; sel, poivre, 1/2 décilitre de bouillon (eau et cube), 2 pommes de terre cuites, 2 tomates.
Pour la sauce : 30 grammes de beurre, 30 grammes de farine, 3 décilitres de lait, sel, poivre, 2 œufs, 50 grammes de gruyère râpé.

Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Rincez-les, essuyez les, puis faites-les dorer à l'huile d'olive des deux côtés. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Faites revenir à l'huile la viande, l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez la purée de tomates, le persil, l'assaisonnement et le bouillon. Remuez sans arrêt pendant cette cuisson 15 minutes. Coupez les tomates et les pommes de terre en tranches. Dans un plat profond allant au four mettez une couche de viande, une couche de tomates une couche d'aubergines, une couche de pommes de terre. Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait, assaisonnez, ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu et le fromage râpé, Incorporez ensuite les blancs d'oeufs battus en neige. Versez cette sauce dans le plat et passez à four chaud 40 minutes. Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

Pour 4 personnes
250 grammes de groseilles rouges, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 litre de coulis de framboises, 1 litre de glace à la vanille, 4 biscuits à la cuillère, 2 cuillères à soupe de kirsch, 2 cuillères à soupe d'eau.

Lavez et équeutez les groseilles saupoudrez-les de sucre laissez macérer 1 heure. Au moment de servir répartissez le coulis dans le fond de 4 coupes individuelles puis la glace et les biscuits coupés en deux et trempés rapidement dans le kirsch coupé d'eau. Recouvrez avec les groseilles sucrées.

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