17 juin 

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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes.

Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, 120 grammes de crevettes cuites et décortiquées, 2 tomates, 2 pincées de curry, 1/4 de botte de basilic, 8 baies roses, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 citron non traité, 100 grammes de maïs blanc, 100 grammes de surimi.

Lavez soigneusement le citron. Râpez-en le zeste et pressez son jus. Coupez les bâtonnets de surimi en rondelles. Ajoutez les crevettes, le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, le curry, la crème et les baies roses. Salez légèrement. Laissez mariner 15 minutes. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Lavez, pelez et épépinez les tomates  Egouttez le maïs blanc. Lavez et ciselez le basilic. Mélangez la marinade au basilic et au maïs Préparez des carrés de papier sulfurisé. Au centre de chaque carré, déposez 1/4 de la préparation. Relevez les côtés des carrés pour former une aumônière. Maintenez avec de la ficelle de cuisine. Déposez dans un plat et enfournez pour 10 minutes. Servez les aumônières directement dans les assiettes de service.

Pour 4 personnes
600 grammes de quasi de veau, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 tomates fermes, 1 belle courgette, 120 grammes de Gorgonzola, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 branchette de romarin, sel, poivre moulu.

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Pelez et épépinez les tomates, concassez-en grossièrement la chair. Lavez et épongez la courgette, découpez-la en petits dés ou en fines lanières. Détaillez la viande également en lanières. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y juste colorer les languettes de veau. Retirez-les, gardez-les en attente sur une assiette. A leur place, mettez les légumes, ajoutez le romarin et faites colorer le tout sur feu vif. Remettez les languettes de viande dans la poêle, salez, poivrez, couvrez et baissez le feu puis laissez cuire ensemble 10 minutes. Découpez le gorgonzola en très petits morceaux, ajoutez-le juste au moment de servir, mélangez et dégustez sans attendre.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure.

Pour 4 personnes
250 grammes de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, 250 grammes de pâte brisée, 20 centilitres de vin rouge, 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles, 1 gousse de vanille, 1 orange non traitée, 800 grammes de cerises bigarreaux en bocaux.

Egouttez les cerises. Râpez le zeste de l'orange. Pressez-en le jus. Dans une casserole, versez le vin rouge, le jus d'orange, le zeste, la vanille et la cannelle. Faites réduire le liquide du quart de son volume. Ajoutez la confiture de groseille. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les cerises. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Retirez la vanille. Laissez refroidir hors du feu. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte à tarte. Gardez un peu de pâte. Découpez-la en fines bandes avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes. Versez ensuite dessus la préparation à la cerise. Décorez de bandes de pâte en formant des croisillons. Enfournez pour 15 minutes environ.

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Préparation : A faire la veille

Pour 10 personnes
1 beau saumon frais entier, 6 cuillères à soupe rases de crème fraîche épaisse, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 échalote finement hachée, 1 jus de citron + quelques rondelles, 75 grammes de beurre ramolli, 10 cuillères à soupe de gelée de Madère, quelques brins d'aneth, 1/2 laitue, sel, poivre.

Faites cuire le saumon au four, laissez refroidir et décortiquez la chair, en retirant bien la peau et les arêtes. Emiettez le saumon dans un saladier. Préparez la gelée de Madère, puis laissez-la refroidir, mais pas se figer. Beurrez le moule. Versez un peu de gelée au fond du moule, et disposez à la surface quelques rondelles de citron et brins d'aneth pour la décoration. Incorporez à la chair du saumon la crème fraîche, le concentré de tomates, l'échalote, le jus de citron et 10 cuillerées de gelée froide non prise. Salez, poivrez. Mixez le tout 3 minutes dans un robot. Versez la préparation dans le moule et tassez avec une cuillère à soupe. Laissez une nuit au réfrigérateur. Glissez une lame de couteau le long des parois du moule et démouler sur un lit de salade. Vous pouvez accompagner la mousse de toasts et de sauce cocktail : mélangez 1 jaune d'oeuf à un peu de moutarde, salez et poivrez, puis travaillez au fouet. Verser peu a peu 1/4 de litre d'huile d'arachide. Incorporez 125 grammes de crème fraîche, 3 cuillères de ketchup et quelques gouttes de tabasco.
 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Pour 4 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 50 grammes de beurre, 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre, 120 grammes de riz, 1 oignon, 3 tomates, 600 grammes de carottes, 1 cuillère à soupe de curry, 10 centilitres de Cognac, sel, poivre, 5 biscottes, 1 botte de persil, 800 grammes de pétoncles.

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou. Faites cuire le riz dans de l'eau salée. Déposez les noix de pétoncle sur du papier absorbant. Lavez, pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire à l'eau salée 15 minutes. Lavez et coupez les tomates en petits dés. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez l'oignon. Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l'huile. Ajoutez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes puis ajoutez les tomates. Laissez cuire à découvert 8 minutes à feu vif. Réservez. Faites chauffer le reste d'huile dans la même poêle. Ajoutez les pétoncles. Laissez revenir 1 minute puis ajoutez le cognac. Flambez-les. Salez et poivrez. Dans un plat à gratin, répartissez le mélange à la tomate. Déposez dessus les pétoncles. Emiettez les biscottes. Ajoutez la moitié du beurre mou, le curry et l'amande en poudre pour obtenir la consistance d'un crumble. Répartissez sur les pétoncles. Passez sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Egouttez le riz. Ajoutez le reste de beurre, les carottes et le persil. Servez le gratin de pétoncles accompagné de riz aux carottes.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Pour 6 personnes
800 grammes de fraises, 150 grammes de miel de lavande, 15 centilitres de vin blanc, 3 gousses de vanille.
 
Lavez, équeutez les fraises et séchez-les délicatement dans du papier absorbant.
Versez le miel dans une sauteuse, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes.
Fendez la vanille en deux et prélevez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajoutez-les dans le sirop et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez les fraises dans la sauteuse, mélangez délicatement de manière à bien enrober les fraises et laissez cuire à petit feu pendant 3 à 5 minutes.
Répartissez les fraises dans les coupelles et servez accompagnées de tuiles aux amandes.

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