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Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes.
 

Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20 grammes de beurre, chapelure, 400 grammes de tomates, 3 échalotes, basilic, 1 boite de crabe, sel, poivre, persil.

Faites fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile, 3 échalotes et quelques brins de persil et de basilic frais hachés. Ajoutez 400 grammes de tomates pelées, épépinées et concassées, du sel et du poivre. Laissez cuire 5 minutes, puis joignez le contenu émietté d'une boîte de crabe. Beurrez 4 ou 8 coquilles Saint-Jacques et répartissez-y le mélange au crabe. Saupoudrez de chapelure et de persil haché, parsemez de beurre et faites gratiner 5 minutes sous le gril du four.

Préparation : 50 minutes. Cuisson : 1 heure et 30 minutes

Pour 4 personnes
1 épaule d'agneau, 3 bottes de carottes nouvelles, 2 grosses carottes, 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle, 200 grammes de crème fraîche, 50 grammes de beurre, 30 grammes de farine, 1 bouquet garni (persil, vert de poireau,thym, laurier, céleri en branches), cerfeuil, sel, poivre.

Désossez l'épaule d'agneau et coupez-la en 20 morceaux. Dans une casserole, mettez les morceaux d'agneau, recouvrez-les juste au-dessus de leur niveau avec de l'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez de l'eau froide pour rafraîchir les morceaux de viande, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Recouvrez-les a nouveau d'eau, portez à ébullition, écumez, salez légèrement et ajoutez les grosses carottes, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laissez cuire à petit feu pendant 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson de temps à autre. Après ce temps, retirez les morceaux de viande avec une écumoire et mettez-les dans une autre casserole. Retirez aussi la garniture de légumes. Puis faites réduire le fond de bouillon jusqu'à obtenir 1/4 de litre. Mélangez 30 grammes de beurre et 30 grammes de farine afin de faire un beurre manié. Délayez ce beurre manie avec un peu de fond de bouillon, incorporez cette liaison en remuant dans le reste du fond de bouillon et laissez cuire doucement 3 minutes. Ajoutez la crème et laissez de nouveau cuire 7 minutes. Passez cette sauce au chinois sur les morceaux de viande. Grattez les carottes nouvelles et laissez-leur un bout de fane. Faites-les cuire à l'eau, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 20 grammes de beurre. Salez et poivrez-les puis faites-les rouler dans le beurre, afin de bien les enrober. Dans chaque assiette dressez la blanquette d'agneau, garnissez de carottes nouvelles et décorez de pluches de cerfeuil.
 

Pour 6 personnes

1 kilo de fraises, 100 grammes de sucre en poudre, quelques feuilles de basilic coupées en petits morceaux, coriandre fraîche, estragon et mélisse, 1/2 cuillère à café de vanille en gousse, gingembre frais râpé, 1 zeste de citron vert, 1 zeste d'orange, 250 millilitres de jus de citron, 250 millilitres d’eau minérale gazeuse, coupez les fraises en petits morceaux. Mélangez-les au sucre. Tout en remuant, ajoutez les herbes, les épices et les zestes, puis enfin le jus de citron et l’eau minérale.

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Préparation : Débutez la veille. Cuisson : 2 heures.
250 grammes de haricots rouges, 100 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 250 grammes de steak haché, 2 beaux oignons hachés, 2 gousses d'ail écrasées,  600 grammes de tomates fraîches, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de poudre de Chili, 1/2 litre de bouillon de boeuf, 2 cuillères à café de graines de cumin, 1 bouquet garni, persil, sel, poivre.

Mettez les haricots à tremper toute une nuit. Egouttez-les, versez-les dans une cocotte, mouillez-les avec deux fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition pendant 10 minutes, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en salant à mi-cuisson. Egouttez les haricots, retirez le bouquet. Dans la cocotte essuyée, faites fondre dans la moitié du beurre, un oignon haché et l'ail pilé. Ajoutez les tomates épluchées et égrenées et le concentré de tomate. Laissez cuire 10 minutes a feu doux. Réservez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le reste du beurre, dans lesquels vous faites revenir le second oignon haché, puis dorer la viande hachée. Versez le tout dans la cocotte, ajoutez le Chili, le bouillon de boeuf, le cumin. Portez à ébullition avant d'y ajouter les haricots. Couvrez, menez doucement le cuisson pendant 45 minutes. Quelques instants avant la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans un plat chaud, saupoudré ou non de persil haché.
 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes
 

Pour 6 personnes
5 œuf, 100 grammes de sucre en poudre, 250 grammes d'amandes en poudre, 1 pincée de sel, 3 oranges, quelques morceaux d’oranges confites, une poignée d’amandes effilées.

Préchauffez le four à 180°C (th. 5). Râpez le zeste des oranges. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre. Mélangez le zeste râpé des oranges, les jaunes et les amandes en poudre. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs. Versez dans un moule à manqué beurré. Faites cuire à four moyen (180°C - th. 5)) pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson, démoulez et laissez refroidir sur grille. Décorez à volonté de tranches d'oranges confites et d'amandes effilées grillées.

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