20 juin

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Pour 4 personnes
2 douzaines d'huîtres, 50 centilitres de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, 20 filaments de safran, 1 échalote, 1 sachet de fumet de poisson.

Décoquillez les huîtres. Mélangez 50 centilitres de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Diluez avec 50 centilitres d'eau. Portez à frémissement. Pochez y les huîtres pendant 3 minutes. Versez dans une soupière. Ajoutez les filaments de safran, de la ciboulette, des morceaux d'échalote. Salez, poivrez.

Préparation : 30 minutes. Cuisson 8 minutes.

Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde, 300 grammes d'épinards, 2 citrons, 2 gros œufs, 125 grammes de farine, 30 grammes de beurre, 5 cuillères à soupe de chapelure, 3 brins de coriandre fraîche, 2 brins de persil, 1 pointe de couteau de curry en poudre, huile pour friture, sel, poivre.

Triez et équeutez les épinards, lavez-les rapidement ainsi que les feuilles de coriandre, essorez-les entre vos mains. Dans une poêle faites fondre le beurre, jetez-y les épinards et faites cuire sur feu moyen a découvert pendant 4 minutes sans cesser de remuer. Déposez sur le plan de travail une grande feuille de film étirable, déposez-y les escalopes et à l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez-les. Sur chaque escalope repartissez la fondue d'épinards encore tiède, jusqu'a 1 centimètre des bords. Roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les avec quelques tours de ficelle de cuisine. Préchauffez le bain de friture. Battez les oeufs dans une assiette creuse, mettez la farine dans une 2eme assiette, et versez la chapelure dans une 3eme assiette. Puis procédez ainsi, roulez chaque escalope dans la farine en tapotant pour en retirer l'excès, puis plongez dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Mettez-les dans le bain de friture brûlant et faites frire pendant 8 minutes. Egouttez-les et posez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Dressez les fricots sur le plat de service chaud. Décorez avec des pluches de persil et des quartiers de citron.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Cuisson : 25 minutes.

Pour 6 personnes

2 aubergines blanches, 2 poivrons verts, 1 gros oignon doux, 3 tomates, 1 cuillerée d'huile d’olive, 1 sauce vinaigrette.

Disposez sur une seule couche tous les légumes coupés en morceaux  dans un plat en terre allant au four. Salez, poivrez, arrosez d'huile et mettez à four chaud. Laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir dans le plat de cuisson. Arrosez de sauce vinaigrette et servez.

Préparation : 30 minutes.  Cuisson : 25 minutes.

Pour 4 personnes

600 grammes de filets de colinot, 500 grammes de pommes de terre, 2 navets, 1 petit fenouil, 1 poireau, 1 citron, sel, poivre.

Pour l’assaisonnement et la cuisson : 3 tomates, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 5 brins de persil, 1 brin d’estragon, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 dose de safran, 5 centilitres de vin blanc sec, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Rincez les filets de colinot. Epongez-les dans du papier absorbant. Placez-les dans un plat creux. Arrosez-les du jus du citron. Salez-les et poivrez-les. Pelez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en dés et laissez-les en attente dans un saladier rempli d’eau froide. Retirez les feuilles extérieures du poireau. Fendez la partie verte en croix sur toute la longueur. Lavez-le soigneusement pour éliminer toute la terre. Emincez-le. Rincez le fenouil, puis supprimez les côtes flétries. Coupez-le en anneaux réguliers. Pelez les oignons et les gousses d’ail. Emincez-les. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites ­y revenir pendant 5 minutes environ les dés de navets, le poireau, le fenouil, l’oignon et l’ail émincés. Remuez de temps-en temps. Ajoutez les pommes de terre et les tomates, le safran, la feuille de laurier et le thym. Mouillez du vin blanc. Salez. Poivrez. Laissez cuire pendant 15 minutes environ sur feu doux. Disposez les filets bien égouttés sur le lit de légumes. Laissez cuire 10 minutes : le jus de cuisson doit être réduit et onctueux. Au moment de servir, arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Parsemez de persil et d’estragon ciselé. Servez aussitôt.

Préparation :  15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Pour 6 personnes

400 grammes de dattes, 200 grammes de beurre, 150 grammes de grosse semoule de blé, 60 centilitres de lait, 100 grammes de sucre, 2 œufs + 2 jaunes, 1/2 gousse de vanille, 1 pincée de sel.

Pour la finition : 3 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à café de cannelle.

Dans une grande casserole, faites bouillir le lait avec le sucre en poudre, 100 grammes de beurre coupé en petits morceaux, la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et le sel. A l’ébullition, jetez la semoule en pluie. Laissez bouillir quelques instants sans cesser de remuer puis couvrez la casserole et laissez cuire sur feu doux sans remuer 20 minutes, jusqu’à ce que la semoule ait absorbé le lait. Laissez ensuite refroidir 6 minutes avant d’incorporer les 2 jaunes et les 2 œufs entiers. Dénoyautez les dattes et broyez-les au mixer. Ajoutez 75 grammes de beurre ramolli et mixez de nouveau pour obtenir une pâte assez épaisse. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Garnissez un moule à manqué beurré avec la moitié de la semoule cuite. Egalisez bien la surface. Etalez dessus la pâte de dattes en couche régulière. Recouvrez avec le reste de semoule. Parsemez du reste de beurre en noisettes et mettez au four et au bain­marie pendant 15 minutes. (th. 6). Démoulez le gâteau tiédi. Servez-le découpé en parts, saupoudré de sucre glace et de cannelle en poudre.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant