10 mai

J'en ferai un bouquet
Pour porter à ma mie :

«Tenez, belle, tenez,
Voici un bouquet d'roses.

— Galant, dites, galant,
Que signifient ces roses ?

— Disent que dans trois jours,
Belle, je me marie.

— Galant, dites, galant,
Votre amie est-ell' belle ?

— Non, pas autant que vous,
Mais elle est bien plus riche.

— Galant, dites, galant,
D'l'argent et' vous esclave ?

— Non pas, belle, non pas,
J' vous invite à mes noces !

Bell, si vous y venez,
Faudra vous faire belle.

— Des trois robes que j'ai,
J' prendrai la plus jolie !

J'en ai un' de velours,
L'autre est couleur de rose;

L'autre a de blanches fleurs,
Et c'est la plus jolie,

Galant, moi j'y viendrai
Pour manger ni pour boire.

Galant, moi j'y viendrai
Pour faire un tour de danse.

Au premier tour qu'ell' fait
La belle tomba morte.

Le second tour d'après,
Le galant fit de même.

— Relève-toi, galant,
Je n' suis pas morte encore.

— Ah ! Dites, dites, bell',
Que faisiez-vous la morte ?

— Pour voir si tes amours
Etaient vraiment bien fortes !

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Pour 4 personnes
2 douzaines d'huîtres, 1 rouleau de pâte feuilletée, sauce madère, 1 poivron, 1 carotte, 1 échalote, cerfeuil.

Décoquillez les huîtres - les pocher pendant 30 secondes dans leur eau. Coupez les légumes en petits cubes ou julienne- les faire revenir 2 minutes. Préparer une sauce avec 1 cuillère de madère, un liant et les légumes. Remettre les huîtres dans leurs coquilles avec les légumes. Recouvrir de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour découper la pâte. Dorez au jaune d'œuf. Décorez avec du cerfeuil.

2 tranches de saumon fumé de 50 grammes pièce, 150 grammes de pousses de soja, 1 botte d’asperges vertes, 1 citron vert, 2 cuillères à café d’huile de mais, 2 brins d’aneth, sel, poivre.

Rincez abondamment les pousses de soja. Triez-les et éliminez celles qui sont abîmées. Plongez les pousses de soja dans de l’eau bouillante salée. Laissez frémir pendant 2 minutes, puis retirez-les. Passez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et les rafraîchir. Ainsi, elles resteront croquantes. Rincez les asperges. Epluchez le bout des tiges avec un couteau économe. Gardez les pointes sur une longueur de 6 centimètres. Taillez les tiges en tronçons de 4 centimètres. Portez 2 litres d’eau salée à ébullition et mettez-y d’abord les tronçons de tiges à cuire. Comptez 3 minutes avant d’ajouter les pointes d’asperges. Poursuivez la cuisson de 5 minutes. Rafraîchissez aussitôt les asperges à l’eau froide puis laissez-les égoutter et tiédir. Pressez le jus du citron vert. Ajoutez-y du sel et mélangez pour qu’il fonde. Ajoutez l’huile en fouettant le mélange. Poivrez. Mélangez pousses de soja et pointes d’asperges, arrosez-les de l’huile et du jus de citron. Répartissez les asperges et le soja sur les assiettes. Ajoutez le saumon fumé que vous aurez découpé en morceaux et décorez de brins d’aneth.

Préparation : 1 heure 30. Cuisson : 25 minutes + 15 minutes. Réfrigération: 24 heures.

Pour 6 personnes
Pour la crème pâtissière : 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d'œufs, 75 grammes de sucre semoule, 25 grammes de farine, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe de rhum blanc, 15 centilitres de crème liquide.

Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux. Battez les jaunes d'œufs et le sucre dans une terrine puis ajoutez la farine. Mélangez. Lorsque le lait bout retirez la vanille. Versez-le dans la terrine et mélangez bien. Transvasez le mélange dans la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez refroidir. Coupez les citrons en tranches très fines. Mettez-les dans une casserole avec 20 centilitres d'eau et le confisuc. Portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Laissez refroidir. Préparez le sirop: mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez du feu. Laissez refroidir parfumez avec le rhum. Parfumez également la crème pâtissière refroidie avec le rhum et la cannelle. Fouettez énergiquement la crème liquide et incorporez-la à la crème pâtissière. Partagez la génoise en deux. Imbibez chacune des 2 moitiés avec le sirop au rhum. Beurrez un moule à manqué saupoudrez-le de sucre. Garnissez le fond et la paroi du moule avec les tranches de citrons confits en les faisant se chevaucher. Etalez la moitié de la crème sur les rondelles de citron. Posez un ces disques de génoise sur la crème. Appuyez pour bien la faire adhérer. Recouvrez avec le reste de la crème. Posez le deuxième disque de génoise par-dessus. Tassez. Recouvrez d'une assiette et d'un poids. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain trempez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau tiède puis démoulez-le.

1 kilo de petits calmars, 1 cœur de céleri, 1 poivron rouge ou jaune, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 piment oiseau, sel, poivre.

Lavez le cœur de céleri et coupez les côtes et les feuilles en lamelles d’1/2 centimètres. Lavez le poivron, coupez-le en quatre, éliminez les graines et coupez chaque quartier en lamelles de 2 millimètres de large. Préparez les calmars : séparez la tête du corps en tirant la tête, enlevez l’os et l’intérieur des cornets, et ne gardez de la tête que les tentacules. Lavez cornets et tentacules, épongez-les et coupez les cornets en rondelles d’1,5 centimètres. Mettez tous les morceaux de calmars dans une sauteuse anti-adhésive de 26 centimètres, posez-la sur un feu vif et faites cuire 15 minutes en tournant souvent. Salez. Mettez les calmars dans un saladier, arrosez-les de vinaigre et mélangez. Versez une cuillerée à soupe d’huile dans la sauteuse, ajoutez les lamelles de céleri, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 2 minutes versez ensuite sur les calmars, mélangez et laissez refroidir. Ajoutez à ce moment le piment émietté, le poivre, les lamelles de poivron et le restant d’huile, mélangez et laissez reposer 1 heure environ au frais avant de servir.

600 grammes de gigot d’agneau désossé et dégraissé, 500 grammes de pommes de terre à chair ferme roseval, 6 tomates de 80 grammes mûres à point et fermes, 180 grammes de fromage de feta, de gouda ou d’emmental, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 30 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, sel, poivre.

Allumez votre four sur thermostat 6 (180°C) Coupez l’agneau en six morceaux, mettez-les dans une terrine, pelez la gousse d’ail, passez-la au presse ail au-dessus de la viande, ajoutez dans la terrine une cuillerée à soupe d’huile, le persil, salez et mélangez. Faites fondre le beurre dans une sauteuse de 24 centimètres, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces pendant 12 minutes. Plongez les six tomates dans l’eau bouillante pendant quelques secondes. Egouttez les puis pelez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez-les en rondelles de 2 millimètres d’épaisseur. Découpez six carrés de papier sulfurisé de 30 centimètres de côté. Avec l’huile d’arachide restante, badigeonnez le centre de chaque carré à l’aide d’un pinceau puis répartissez-y les rondelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher légèrement. Lorsque les morceaux d’agneau sont dorés, posez les sur les pommes de terre. Mettez les tomates pelées dans la sauteuse et faites-les cuire délicatement 2 minutes à feu vif en les tournant sans cesse. Posez une tomate à côté de chaque morceau d’agneau. Coupez le fromage en lamelles et répartissez-le sur la viande, poivrez légèrement et refermez la papillote. Glissez au four et laissez cuire pendant 35 minutes. Retirez du four, posez chaque papillote sur une assiette et servez aussitôt.

12 feuilles de filo, 150 grammes de cerneaux de noix, 100 grammes d’amandes en poudre, 50 grammes de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de clous de girofle en poudre, 100 grammes de beurre.

Pour le sirop : 100 grammes de sucre, 2 cuillères à soupe de miel d’acacia, 1 cuillère à café de jus de citron.

Allumez votre four sur thermostat 6 (180°C). Au-dessus d’une terrine, râpez les noix à l’aide d’une râpe à gros trous, ajoutez la poudre d’amandes, la cannelle et la pincée de girofle. Mettez dans une casserole le sucre et 10 centilitres d’eau, faites bouillir 2 minutes, retirez la casserole du feu, versez-y le contenu de la terrine et mélangez. Faites fondre le beurre. Etalez la première feuille de filo et badigeonnez-en la moitié de la surface avec le beurre fondu, puis pliez-la en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez à nouveau de beurre toute la surface, pliez encore en deux et beurrez. Posez 1/12e de la farce à une extrémité, rabattez l’angle sur le côté opposé en formant un triangle et en couvrant la farce, rabattez-le sur lui-même pour former à nouveau un triangle dont vous beurrerez la surface. Procédez de cette façon pour chaque feuille. Beurrez avec soin une plaque à pâtisserie et dis dessus les douze triangles. Glissez la plaque au four pendant 30 minutes. Les triangles doivent être bien dorés. Pendant ce temps, préparez le sirop : mettez dans une petite casserole le sucre, le jus de citron, 10 centilitres d’eau. Faites cuire 4 minutes à feu doux. Ajoutez le miel, laissez fondre 2 minutes, mélangez, retirez du feu et laissez refroidir. Lorsque les triangles sont cuits, disposez-les sur un plat de service et arrosez-les encore chauds du sirop froid. Parsemez-les de poudre de pistaches, puis laissez-les refroidir avant de les servir.

Et en plus si vous voulez chanter, voilà les paroles

Le mois de mai viendra

Menu midi

Saumon aux asperges et soja

Menu soir Grèce

Salade de calmars

Agneau en papillotes

Triangles de filo aux noix

Dictons

Ils ont mangé tout ça

Déjeuner ordinaire du 10 mai 1968