11 mai

Le pinson chante le printemps.
Tra la la tra la la la.
Tant mieux s'il a le cœur content.
Tra la la tra la la la.
Le torse nu nous travaillons !
Tra la la la la tra la la la.
Creusons la roche ou les sillons.
Tra la la la la la!

Sitôt couché songe au réveil,
Tra la la tra la la la.
Et que ton dos brûle au soleil !
Tra la la tra la la la.
Le cœur nous gonfle de chagrin,
Tra la la la la tra la la la.
Il faut pourtant un peu de grain,
Tra la la la la la!

Octobre amène la gaîté,
Tra la la tra la la la.
Bon vin, que dois-je souhaiter ?
Tra la la tra la la la.
Que tu retrouves, gai pinson,
Tra la la la la tra la la la.
De la gaîté dans nos chansons.
Tra la la la la la !

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Pour 4 personnes
700 grammes de betteraves crues, 200 grammes de pommes de terre, 1 cuillère à café de ciboulette, 10 centilitres de crème fraîche, noix de muscade râpée, sel, poivre.

Faites cuire les betteraves dans une casserole d'eau bouillante durant environ 40 minutes. Arrêtez la cuisson quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes. Lorsqu'elles sont cuites, épluchez les et enveloppez-les dans une feuille de papier d'aluminium. Utilisez le même procédé pour les pommes de terre. Mettez à four moyen betteraves et pommes de terre enrobées durant 1 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pelez les pommes de terre encore chaudes. Passez les deux légumes à la moulinette (pas au mixeur) afin d'obtenir une purée légère. Dans une casserole faites chauffer à feu moyen le crème fraîche. A ébullition incorporez la purée et fouettez la afin d'obtenir une mousse légère. Ajoutez de la noix de muscade. Parsemez la mousseline de ciboulette hachée. Salez et poivrez.

Pour 4 personnes
1 carré d'agneau, 100 grammes de poudre d'amande, 80 grammes de zeste d'orange confite, 1/2 jus d'orange, 2 œufs entiers, 2 grammes de fleur de lavande, 10 grammes de poivre de Sechuan, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 grammes de sel fin, poivre.

Préchauffez le four a 210 degrés C.(th.7) . Mélangez la poudre d'amandes, les œufs, la lavande, 2 cuillères à soupe d'huile, le zeste d'orange, le jus d'orange, le poivre de sechuan, et du sel. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Assaisonnez et huilez légèrement les carrés d'agneau, puis enfournez-les pendant 15 minutes. Ils doivent être cuits roses. Disposez la viande dans un plat et à l'aide d'une spatule, étalez la pâte aux amandes, puis avec un couteau faites des tries. Passez ce carré de viande au gril du four afin de cuire la croûte et de lui donner une belle couleur dorée.

Pour 6 personnes
800 grammes (400 grammes + 400 grammes pour la garniture) de fraises, 1 litre de lait, 1 citron, 100 grammes + 75 grammes pour la garniture de sucre, 45 grammes de maïzena, 1 verre d'eau, 1 œuf, 30 grammes de beurre.

Lavez et égouttez les fraises les équeuter. Coupez la moitié en morceaux si elles sont grosses. Réduisez l'autre moitié en purée et incorporer 75 grammes de sucre et le jus d'un demi citron. Cette sauce sera tenue au frais et accompagnera l'entremets. D'autre part faites bouillir le lait avec 100 grammes de sucre et le zeste en ruban du demi citron. Délayez la maïzena avec 1/2 verre d'eau froide. Versez dans le lait bouillant et remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu incorporez l'œuf entier battu et le beurre. Ajoutez alors délicatement les fraises coupées en morceaux. Versez cette préparation dans un moule passé à l'eau et non essuyé. Laisser refroidir et mettre 3 heures au réfrigérateur. Pour servir démouler et accompagner de la purée de fraises sucrée.

Pour la farce : 300 grammes de chair de crabe, 1 tomate, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 10 brins de persil, 10 brins de ciboulette, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 œuf + 3 jaunes, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.

Pour la pâte brisé : 400 grammes de farine + 30 grammes, 200 grammes de beurre, 1 œuf.

Dans un saladier, incorporez aux 400 grammes de farine le beurre ramolli, l’œuf et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 1 heure au frais. Epluchez et émincez les oignons, lavez et coupez la tomate en dés, pilez l’ail. Mettez-les à revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile 4 minutes, puis ajoutez la chair de crabe, le persil et la ciboulette ciselés. Hors du feu, ajoutez-y l’œuf entier et 2 jaunes ainsi que la farine. Salez, poivrez. Mélangez et laissez refroidir. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez-y la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres. A l’aide d’un bol, découpez-y 12 ronds. Répartissez la farce au milieu en laissant 1 centimètre de pâte tout autour. Avec un pinceau, enduisez les contours du cercle avec le jaune d’œuf restant dilué dans un peu d’eau. Pliez alors les ronds en deux et soudez les bords en appuyant avec le dos d’une fourchette. Posez les empadas sur une plaque à four huilée et laissez cuire 20 minutes sur th. 6(180°C). Une fois doré, sortez-les et disposez-les dans un plat. Servez chaud ou tiède.

Pour la viande : 400 grammes de rumsteck, 2 blancs de poulet, 3 saucisses de Toulouse, 400 grammes de porc à griller, 18 cœurs de poulet.

Pour la marinade : 40 centilitres de vin rouge, 30 centilitres de jus de citron vert, 1/2 cuillère à soupe d’origan séché, 2 feuilles de laurier, 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel, poivre.

Pour la garniture : 300 grammes de salade (roquette ou frisée), 3 avocats, 2 oignons, 1 citron vert, 3 cuillères à soupe d’huile, 200 grammes de farine de manioc.

Pour la sauce : 1 poivron vert, 2 tomates, 1 oignon, 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne, 1 jus d’1/2 citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Préparez la marinade : épluchez et émincez l’oignon, pilez les 2 gousses d’ail. Ajoutez-les au vin rouge avec le jus de citron vert. Parfumez d’origan séché et de laurier. Salez et poivrez. Coupez le rumsteck, les escalopes de poulet, les saucisses et le porc en gros cubes. Mettez les viandes avec les cœurs de poulet dans la marinade. Couvrez d’un film plastique et placez 12 heures au frais. Une fois ce temps écoulé, essuyez les viandes avec du papier absorbant. Confectionnez 6 brochettes avec les cœurs de poulet. Préparez alors la garniture : hachez les oignons. Epluchez puis émincez les avocats. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Nettoyez la salade, puis rincez-la à l’eau fraîche. Essorez-la. Dans une poêle, versez l’huile et faites blondir la farine de manioc pendant 5 minutes en remuant afin qu’elle soit bien dorée. Préparez la sauce d’accompagnement : mélangez le jus de citron et le vinaigre dans un bol. Ajoutez-y le poivron ainsi que les tomates et l’oignon émincés. Relevez de piment de Cayenne. Mélangez et réservez au frais. Si vous craignez la force du piment, diminuez la quantité indiquée. Si vous avez un barbecue, vous pouvez l’utiliser pour faire griller les viandes et les brochettes. Sinon, faites-les cuire sur un gril en fonte. Disposez les feuilles de salade et les tranches d’avocat dans un grand plat. Placez les morceaux de viande au centre et parsemez ensuite d’oignons émincés. Servez avec la sauce et la farine de manioc à part.

10 œufs, 8 bananes pas mûres, 85 grammes de beurre + 20 grammes pour le moule, 450 grammes de sucre, 3 cuillères à soupe d’huile, sel.

Epluchez les bananes, puis écrasez-les soigneusement en purée à l’aide d’une fourchette. Faites chauffer les 3 cuillères d’huile dans une poêle et mettez-y les bananes écrasées. Remuez sur feu doux pendant 10 minutes pour dessécher cette purée. Préchauffez le four sur thermostat 3-4 (100°C). Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu très doux. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec 250 grammes de sucre versé en pluie. Ajoutez-y le beurre fondu très chaud, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que vous obteniez une préparation lisse. Beurrez un moule rond à bord haut et étalez-y la purée de bananes. Recouvrez de la préparation beurre sucre œufs. Préparez la meringue : battez en neige 5 blancs d’œufs avec 2 pincées de sel. Ajoutez-y petit à petit 200 grammes de sucre tout en fouettant. Recouvrez-en le gâteau. Mettez-le à cuire au four pendant 45 minutes, tout en surveillant la couleur. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le 15 minutes dans le four éteint. Il est préférable de ne pas le démouler. Laissez complètement refroidir avant de servir.

12 heures avant le repas : mettez les viandes a mariner, confectionnez le gâteau à la banane.

1 heure avant le repas : préparez la pâte pour les empadas au crabe et faites-les cuire. 30 minutes avant le repas : préparez la garniture et la sauce pour le churrasco des gauchos.

Pour 8 personnes :
500 grammes de fraise, 5 cl de sirop de fraise, 0,5 l de jus d'orange, 2 l de limonade au citron, glaçons

Mélangez dans une coupe à punch les fraises coupées en morceaux, le sirop de fraise et le jus d'orange. Passez la coupe au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures. Ajoutez la limonade et quelques glaçons au moment de servir.

Les saints de glace.
Les trois saints au sang de navet,
Pancrace, Mamert et Servais,
Sont bien nommés les saints de glace,
Mamert, Servais et Pancrace

Et en plus si vous voulez chanter, voilà les paroles

Le pinson chante

Menu midi

Menu soir Brésil

Empadas au crabe

Churrasco des gauchos

Gâteau à la banane

Dictons

Souvenir ou autre repas de famille