23 mars

etc.

Traduction

Sur le beau Passage-d'Agen, (bis)
Il y a une fille si mignonne. (bis)

Elle s'en va le long d'un roc,
Le long d'un roc pour passer l'eau.

Elle ne trouve ni barques ni bateaux,
Ni mariniers pour passer l'eau.

Sauf un jeune matelot
Qui revenait de Saint-Macaire.

Beau matelot, beau matelot,
Voudras-tu me faire passer l'eau ?

— Oui, madame, par ma foi,
Je vous la ferai passer tout à l'heure.

Quand ils furent au milieu de l'Adour,
Il remarqua ses jambes si blanches.

— Belle, je m'étonne
Que vous ne soyez pas mariée.

— Mariée je ne le suis pas,
Mais je viens de me fiancer tout à l'heure.

— Belle, je vous offre cent écus,
Cent écus, la barque et tout ce qui est dedans.

La barque, tout ce qui est dedans et cent écus.
Si vous voulez être mon épouse.

Ni pour cent écus, ni pour deux cents,
Je ne veux pas être ton épouse.

J'ai mon galant fringant et charmant,
Jeune soldat dans l'armée.

Il porte la boucle au soulier
Et le chapeau sur l'oreille.

Pour la pâte : 300 grammes de farine, 20 grammes de levure de boulanger, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pour la garniture : 4 tomates, 1 oignon, 4 tranches de jambon cuite, 8 cœurs d’artichauts en boîte, 2 petites courgettes, 200 grammes de champignons de Paris, 100 grammes d’olives noires, 200 grammes de mozzarella ou 150 grammes de gruyère, 6 pincées d’origan séché, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel.

Mélangez 1/3 de la farine avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède et laissez doubler de volume. Mélangez le reste de farine avec l’huile, le sel et un peu d’eau. Incorporez le levain gonflé à la pâte. Pétrissez énergiquement l’ensemble. Faites deux boules de pâte et laissez lever 1 heure. Pendant ce temps, lavez, coupez les tomates et les courgettes an fines rondelles. Dénoyautez les olives. Emincez la mozzarella ou le gruyère. Coupez en deux les cœurs d’artichauts. Préchauffez le four thermostat 8(240°C). Etalez les boules de pâte et formez deux ronds d’environ 24 centimètres. Disposez-les sur la plaque du four huilée et garnissez-les d’abord avec les tomates, puis éparpillez tous les ingrédients de la garniture en terminant parle fromage. Saupoudrez d’origan. donnez quelques tours de moulin à poivre et salez légèrement. Arrosez d’huile d’olive. Mettez les pizzas à cuire au four pendant 20 minutes. Servez bien chaud dès la sortie du four.

Pour 4 personnes
250 grammes de feta (ou de fromage de chèvre frais), 3 petites courgettes, 4 tomates, 1 poivron vert ou rouge, 2 oignons (rouges de préférence), 1 cœur de laitue, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour l'assaisonnement : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 6 brins de persil, 2 brins de menthe, 1 pincée de sucre, sel, poivre.

Pelez et rincez les courgettes. Epongez-les. Coupez-les en rondelles régulières. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Placez-y les rondelles de courgettes. Faites-les cuire à petit feu des deux côtés pendant 5 minutes. Lorsqu'elles sont tendres retirez-les. Egouttez-les. Ebouillantez rapidement les tomates. Pelez-les et coupez les en tranches. Lavez le poivron et séchez-le. Ensuite ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur puis débarrassez-le du pédoncule des graines et des fibres blanches. Retaillez-le en lamelles. Pelez soigneusement les oignons et émincez-les. Préparez la vinaigrette : versez l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez le jus de citron le vinaigre et le sucre. Salez poivrez. Mélangez bien. Réunissez dans le saladier les tomates le poivron les oignons les rondelles de courgettes refroidies les brins de persil et de menthe ciselés. Mélangez bien. Placez le saladier au réfrigérateur pendant 1 heure au moins. Au dernier moment disposez les feuilles de laitue rincées et essorées dans un plat creux. Répartissez les légumes assaisonnés par-dessus et parfumez de la feta séparée en gros morceaux. Servez bien frais.

500 grammes de sucre fin, 500 grammes de farine de gruau, 25 grammes d'anis vert, 4 blancs d'œufs.

Mélangez le sucre avec la farine. Creusez au centre une fontaine et déposez-y l'anis vert ainsi que les blancs d'œufs battus en neige. Malaxez cette préparation. Faites une boule de la pâte ainsi obtenue et laissez reposer pendant une heure. Etendez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un demi-centimètre. Découpez avec un emporte-pièce de petits biscuits que vous déposez sur une plaque à pâtisserie graissée au préalable. Portez à four doux pendant un quart d'heure environ.

18 coquilles Saint –Jacques, 12 crevettes roses, 1 petit cœur de céleri, quelques feuilles de trévise et de mâche, ciboulette, estragon.

Pour la vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe d’huile de noix, sel, poivre.

Ouvrez les coquilles. Retirez les barbes, prélevez noix et coraux. Rincez-les sous l’eau froide pour les débarrasser du sable.

Lavez le cœur de céleri. Coupez les branches les plus tendres an petits dés. Lavez et essorez les feuilles de salade. Réservez quelques crevettes pour décorer; décortiquez les autres. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de framboise et les huiles. Salez et poivrez. Mettez le bol de vinaigrette au bain-marie pour la faire tiédir. Quelques minutes avant de servir la salade, faites cuire les Saint-Jacques à la vapeur 4 minutes. Dans un saladier, mélangez les salades et le céleri, assaisonnez-les avec la vinaigrette tiède. Escalopez finement les noix de coquilles Saint-Jacques. Disposez la salade sur des assiettes individuelles, garnissez avec les noix, le corail, les crevettes et versez par dessus un filet de vinaigrette. Parsemez de ciboulette et d’estragon hachés.

6 escalopes dans la noix de veau, 3 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 centilitres de vin blanc, 1 oignon, 2 tomates, sel, poivre,

Pour la farce : 100 grammes de champignons, 2 tranches de jambon, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 50 grammes de beurre, 10 centilitres de crème fraîche, 1 filet de jus de citron, sel, poivre.

Hachez l’ail, les échalotes et le persil. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles. Citronnez-les. Coupez le jambon en dés. Mélangez bien. Faites cuire cette farce dans 50 grammes de beurre, pendant l5min. Salez, poivrez. Ajoutez la crème fraîche et laissez refroidir. Mettez les poivrons au four sur une plaque pendant 20 minutes. Retournez-les une ou deux fois. Faites-les ensuite refroidir dans un sac en plastique pour les peler pins facilement. Retirez les pépins en les pelant. Coupez-les en lanières. Salez et poivrez les escalopes. Garnissez-les avec la farce. Roulez-les et ficelez-les. Faites revenir ces paupiettes dans une cocotte avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et l’oignon émincé. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajoutez 10 centilitres de vin blanc et les tomates pelées et concassées. Laissez réduire quelques minutes. Mouillez ensuite avec 1/2 verre d’eau. Laissez mijoter à couvert environ 30 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les poivrons. Pour servir, retirez les ficelles des paupiettes, dressez-les sur un plat de service et entourez avec les lanières de poivrons. Servez le jus déglacé et passé à part en saucière.

1,5 kilos de pommes de terre, 40 centilitres de lait, 10 centilitres d’huile d’olive, romarin, gros sel, poivre, muscade.

Choisissez de grosses pommes de terre (variété bintje). Epluchez-les et lavez-les. Coupez-les en quatre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la branche de romarin. Egouttez les pommes de terre. Passez-les au moulin à légumes puis remettez-les dans la casserole. Versez l’huile d’olive en filet. Incorporez-la en travaillant la purée sur feu doux. Ajoutez progressivement le lait bouillant, après avoir retiré le romarin. Mélangez bien avec la spatule en bois pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez de poivre et d’une pincée de noix de muscade râpée.

7 tranches d’ananas, 180 grammes de Floraline, 3/4 de litre de lait, 200 grammes de sucre, 4

Préparez un caramel blond avec 150 grammes de sucre, 5 centilitres d’eau et le jus d’1/2 citron. Versez-le dans un moule à manqué et inclinez-le pour bien napper les bords. Laissez-le refroidir. Déposez les tranches d’ananas sur le caramel. Portez à ébullition le lait et le sucre. Versez la Floraline dans le lait bouillant; laissez-la cuire 3 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et le rhum. Incorporez les blancs d’œufs battus en neige. Versez cette préparation dans le moule, sur les tranches d’ananas. Faites cuire 40 minutes à four moyen (th. 6/7). Démoulez encore chaud. Servez tiède ou froid.

Le matin : faites cuire le gâteau, nettoyez les coquilles St Jacques et la salade.

45 minutes avant le repas : commencez la cuisson des oiseaux sans tête, mettez les pommes de terre à cuire, préparez la vinaigrette.

Brins d'osier, brins d'osier,
Courbez-vous assouplis sous les doigts du vannier.

Brins d'osier, vous serez le lit frêle où la mère
Berce un petit enfant aux sons d'un vieux couplet :
L'enfant, la lèvre encor toute blanche de lait,
S'endort en souriant dans sa couche légère.

Brins d'osier, brins d'osier,
Courbez-vous assouplis sous les doigts du vannier.

Vous serez le panier plein de fraises vermeilles
Que les filles s'en vont cueillir dans les taillis.
Elles rentrent le soir, rieuses, au logis,
Et l'odeur des fruits mûrs s'exhale des corbeilles.

Brins d'osier, brins d'osier,
Courbez-vous assouplis sous les doigts du vannier.

Vous serez le grand van où la fermière alerte
Fait bondir le froment qu'ont battu les fléaux,
Tandis qu'à ses côtés des bandes de moineaux
Se disputent les grains dont la terre est couverte.

Brins d'osier, brins d'osier,
Courbez-vous assouplis sous les doigts du vannier.

Lorsque s'empourpreront les vignes à l'automne,
Lorsque les vendangeurs descendront des coteaux,
Brins d'osier, vous lierez les cercles des tonneaux
Où le vin doux rougit les douves et bouillonne.

Brins d'osier, brins d'osier,
Courbez-vous assouplis sous les doigts du vannier.

Brins d'osier, vous serez la cage où l'oiseau chante,
Et la nasse perfide au milieu des roseaux,
Où la truite qui monte et file entre deux eaux,
S'enfonce, et tout à coup se débat frémissante.

Brins d'osier, brins d'osier,
Courbez-vous assouplis sous les doigts du vannier.

Et vous serez aussi, brins d'osier, l'humble claie
Où, quand le vieux vannier tombe et meurt, on l'étend
Tout prêt pour le cercueil. - Son convoi se répand,
Le soir, dans les sentiers où verdit l'oseraie.

Brins d'osier, brins d'osier,
Courbez-vous assouplis sous les doigts du vannier.

Et en plus si vous voulez chanter, voilà les paroles

E sou béu passatge-d'Agén

Pizza quatre saisons

Salade tiède de coquilles Saint Jacques

Oiseaux sans tête

Purée à l’huile d’olive

Gâteau à l’ananas