26 mars

Dites-nous qu'il y a un (bis)
Il y a un seul Dieu qui règne dans les cieux.

Dites-nous qu'il y a deux (bis)
Il y a deux testaments l'ancien et le nouveau.

Dites-nous qu'il y a trois (bis)
Il y a trois personnes en Dieu père et fils et St-Esprit.

Dites-nous qu'il y a quatre (bis)
Il y a quatre évangélistes.

Dites-nous qu'il y a cinq (bis)
Il y a cinq livres de Moïse.

Dites-nous qu'il y a six (bis)
Il y a six cruches d'eau à Cana en Galilée.

Dites-nous qu'il y a sept (bis)
Il y a sept sacrements.

Dites-nous qu'il y a huit (bis)
Il y a huit béatitudes.

Dites-nous qu'il y a neuf (bis)
Il y a neuf chœurs des anges.

Dites-nous qu'il y a dix (bis)
Il y a dix commandements.

Dites-nous qu'il y a onze (bis)
Il y a onze étoiles de Joseph.

Dites-nous qu'il y a douze (bis)
Il y a douze apôtres.

La coutume d'allumer de grands feux de joie, de sauter par-dessus et de faire passer à travers ces feux ou autour d'eux le bétail, parait avoir été presqu'universelle en Europe.

Au pays du Villard les feux sont allumés le premier dimanche de carême, appelé Dimanche des brandons «Dimendjeo deu Carbo».
On danse autour de ces feux des danses rondes, uniquement réservées à cette cérémonie.
Hors ce jour, le Dauphinois danse le Rigaudon.

350 grammes de pâte brisée, 15 sardines fraîches, 125 grammes de champignons, 1 œuf, 2 échalotes, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de moutarde, persil, 30 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de lait, sel, poivre.

Nettoyez les champignons, hachez-les finement avec les échalotes pelées. Faites revenir ce hachis à la poêle avec le beurre, jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson. Faites durcir l’œuf à l’eau bouillante salée. Ecaillez les sardines, lavez-les, videz-les, puis retirez l’arête centrale sans enlever la tête. Farcissez-les avec le hachis de champignons et d’échalotes, que vous aurez mélangé à la moutarde. Etalez les 2/3 de la pâte et garnissez-en une tourtière. Posez chaque sardine farcie sur la pâte en veillant à placer la tête sur le bord de la tourtière. Hachez ensuite les oignons très finement avec le persil et l’œuf dur. Saupoudrez les sardines avec cette préparation. Préchauffez le four th. 7 (200° C) Etalez le reste de pâte pour former le couvercle et soudez les bords en les mouillant avec un peu de lait et en pinçant la pâte entre les têtes de sardines qui dépassent légèrement. Mettez au four, laissez cuire 30 minutes à th. 7 puis 15 minutes à th. 5 (150°) Servez chaud.

Dans un saladier préparez une vinaigrette bien moutardée. Ajoutez 200 grammes de champignons de couche en lamelles et citronnés, 1 boîte de cœurs de palmiers en rondelles, 1 boîte de maïs en grains, 1 poivron vert en lanières, 1 pied de céleri en morceaux quelques radis, 200 grammes de dés de jambon et 150 grammes de dés de gruyère. Mélangez bien le tout et servez frais.

300 grammes de pâte feuilletée surgelée, 400 grammes de fraises, 1 citron, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 œuf.

Pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 120 grammes de sucre, 1 cuillerée de maïzena, 4 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille.

Etaler la pâte feuilletée en deux carrés puis dans ces carrés découper deux ronds égaux. Sur l'un d’eux disposer les fraises préalablement lavées essuyées et équeutées ajouter le jus du demi citron et les sucres en poudre et vanille. Couvrir avec le deuxième rond puis avec le reste de pâte former une fine bande que l'on posera sur le bord et que l'on soudera avec un peu d'eau en appuyant. Dorer avec l'œuf et cuire 20 minutes à four chaud (6/7 du thermostat 230°C environ). Préparer la crème anglaise : faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille; mélanger les jaunes d'œufs et la maïzena. Dès que le lait commence à bouillir retirer la vanille puis le verser doucement en remuant sans arrêt sur les jaunes d'œufs. Remettre sur feu doux retirer dès les premiers frémissements passer la crème dans une passoire fine puis la mettre au frais. Servir ensemble le feuilleté aux fraises et la crème anglaise.

800 grammes de palette de porc fumée, 500 grammes de pommes de terre, 1 belle batavia, 3 petits oignons, 1/2 bouquet de ciboulette.

Pour le court-bouillon : 3 carottes, 1 poireau, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni.

Pour la vinaigrette : 1 cuillerée à café de moutarde, 5 cuillerées à soupe d’huile, 2 cuillerées à soupe de vinaigre.

Mettez la palette dans le faitout en la recouvrant d'eau froide. Portez doucement à ébullition, écumez puis égouttez-la. Jetez l’eau et rincez bien le faitout. Remettez-y la palette blanchie et ajoutez alors les légumes du court-bouillon épluchés, l’oignon et le bouquet garni. Recouvrez d’eau à hauteur. Mettez à cuire sur feu doux. Laissez frémir pendant environ 1 heure 30. Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la palette, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée. Coupez-les en fines rondelles. Lavez et égouttez les feuilles de la salade. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile. Versez-en la moitié sur les pommes de terre. Lorsque la palette est cuite, égouttez-la soigneusement. Laissez-la tiédir préalablement et découpez-la ensuite en fines lamelles. Préparez les assiettes en disposant sur chacune d’elles 5 lamelles de palette, quelques feuilles de salade et des rondelles de pommes de terre. Assaisonnez avec le reste de vinaigrette. Parsemez de ciboulette et de petits oignons très finement hachés. Servez avec des cornichons et des petits oignons.

1 poulet de 1,5 kilos en morceaux, 25 centilitres de riesling, 150 grammes de champignons de Paris, 5 échalotes, 1 bouquet de persil, 5 centilitres de cognac, 20 centilitres de bouillon de volaille, 1 jaune d’œuf, 750 grammes de crème fraîche, 100 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, quelques pincées de muscade, sel, poivre.

Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec la moitié du beurre et 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à être bien dorés. Retirez-les et mettez-les de côté. Ajoutez alors l’autre moitié du beurre dans la cocotte et faites-y sauter à leur tour les champignons nettoyés et découpés en lamelles. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes et le persil hachés finement. Laissez blondir pendant quelques minutes puis remettez tous les morceaux de poulet dans la cocotte. Mélangez. Versez le cognac dessus et flambez avec une allumette. Lorsque les flammes s’éteignent, mouillez le poulet avec le riesling. Laissez frémir 5 minutes puis versez le bouillon. Assaisonnez avec la muscade, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure sur feu doux. Au dernier moment, lorsque le poulet est cuit, mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche dans un bol. Versez cette liaison dans la cocotte en mélangeant délicatement. Retirez du feu aux premiers frémissements. Transvasez les morceaux de poulet et la sauce dans un grand plat creux préalablement chauffé. Servez aussitôt. Accompagnez le poulet de pâtes alsaciennes aux œufs que vous aurez fait cuire pendant 5 minutes dans du bouillon de volaille et assaisonnées tout simplement avec d’un bon morceau de beurre.

Pour la pâte brisée : 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’œuf, sel.

Pour la garniture : 1 citron, 1 kilo de pommes golden, 100 grammes de sucre en poudre, 20 centilitres de crème fraîche, 2 œufs.

Préparez la pâte brisée : mettez la farine dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez-les du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation de consistance sableuse. Faites un puits au milieu du mélange. Ajoutez-y le jaune d’œuf, 2 cuillerées d’eau et le sel. Incorporez-les peu à peu, jusqu'a ce que l’ensemble forme une pâte. Mettez-la en boule, enveloppez-la et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure. Epluchez les pommes et coupez-les en huit. Arrosez-les du jus du citron. Etalez la pâte dans un moule beurré. Piquez-la de toutes parts à la fourchette. Disposez les pommes en rosace sur le fond de la pâte en les serrant bien les unes contre les autres. Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et la crème fraîche. Versez le mélange ainsi obtenu sur les pommes. Faites cuire la tarte dans le four chaud (thermostat 7/8 200⁰C) pendant 50 minutes jusqu’à ce que les pommes et le flan soient bien dorés. Laissez tiédir la tarte aux pommes avant de la servir.

3 heures avant le repas : Préparez la pâte brisée et faites cuire la palette.

Il est terrible
le petit bruit de l'œuf dur cassé sur un comptoir d'étain
il est terrible ce bruit
quand il remue dans la mémoire de l'homme qui a faim
elle est terrible aussi la tête de l'homme
la tête de l'homme qui a faim
quand il se regarde à six heures du matin
dans la glace du grand magasin
une tête couleur de poussière
ce n'est pas sa tête pourtant qu'il regarde
dans la vitrine de chez Potin
il s'en fout de sa tête l'homme
il n'y pense pas
il songe
il imagine une autre tête
une tête de veau par exemple
avec une sauce de vinaigre
ou une tête de n'importe quoi qui se mange
et il remue doucement la mâchoire
doucement
et il grince des dents doucement
car le monde se paye sa tête
et il ne peut rien contre ce monde
et il compte sur ses doigts un deux trois
un deux trois
cela fait trois jours qu'il n'a pas mangé
et il a beau se répéter depuis trois jours
Ça ne peut pas durer
ça dure
trois jours
trois nuits
sans manger
et derrière ces vitres
ces pâtés ces bouteilles ces conserves
poissons morts protégés par les boîtes
boîtes protégées par les vitres
vitres protégées par les flics
flics protégés par la crainte
que de barricades pour six malheureuses sardines...
Un peu plus loin le bistro
café crème et croissants chauds
l'homme titube
et dans l'intérieur de sa tête
un brouillard de mots
un brouillard de mots
sardines à manger
œuf dur café crème
café arrosé rhum
café crème
café crème
café crime arrosé sang !...
Un homme très estimé dans son quartier
a été égorgé en plein jour
l'assassin le vagabond lui a volé
deux francs
soit un café arrosé
zéro franc soixante-dix
deux tartines beurrées
et vingt-cinq centimes pour le pourboire du garçon.
Il est terrible
le petit bruit de l'œuf dur cassé sur un comptoir d'étain
il est terrible ce bruit
quand il remue dans la mémoire de l'homme qui a faim.

Dîner du 26 mars 1963 offert par le Général de Gaulle en l'honneur de Son Excellence le Président de la République des Etats-Unis du Mexique

Consommé Niçoise
Filet de soles Normande
Caneton à l'orange
Foie gras des Landes en gelée
Parfait glacé Petit Duc

Gewurztraminer 1959
Château Laffitte Rothschild 1955
Romanée Saint Vivant 1953
Dom Pérignon 1952

Et en plus si vous voulez chanter, voilà les paroles

Tourte de sardines

Salade de pommes de terre à la palette

Poulet au riesling

Tarte aux pommes à l’Alsacienne