01 novembre

Le premier jour du mois d'novembr'
Les Saxons descendir't à Dourdu, (bis)

Un' fois descendus à Dourdu,
Une jeune fille ils ont dérobée; (bis)

Un' jeun' fille ils ont dérobée,
Pour l'emmener sur leur bateau. (bis)

Et la Marivonnik* pleurait
En passant dans la cour de son pèr' : (bis)

— « Adieu, ma mère ! Adieu, mon père !
Jamais en ce mond' n' vous reverrai ! (bis)

Et la Marivonnik pleurait
En se promenant sur le bateau; (bis)

Le capitain', voyant cela,
Dit alors à la Marivonnik : (bis)

« Marivonnik, ne pleurez pas;
Quant à votre vie, n' la perdrez pas ! (bis)

« Vous ne perdrez pas votre vie;
Quant à votre honneur, je n'dis pas non ! » (bis)

La Marivonnik demandait,
Demandait alors au capitain' : (bis)

— M'sieur l' Capitaine, dites-moi,
A combien d'entr' vous serais-j' livrée ? (bis)

— A moi-même et à mon valet,
A mes matelots s'ils ont envie, (bis)

A mes mat'lots s'ils ont envie;
Et ils sont bien quelque cent et sept. » (bis)

Et la Marivonnik disait,
Disait sur le bord du bâtiment : (bis)

« Oh! Seigneur Dieu! Vierge Marie!
Je ne le f'rai pas ou je m' noierai ! (bis)

« J'aime mieux mille fois mourir
Que d'offenser Dieu un' seule fois ! » (bis)

Ell' n'avait pas fini d'parler
Qu'elle s'est jetée dedans la mer; (bis)

Ell' s'est jetée dedans la mer;
Un p'tit poisson blanc l'a avalée, (bis)

Un p'tit poisson l'a avalée,
Sur le bord d' la mer l'a envoyée... (bis)

Et la Marivonnik pleurait,
En frappant à la port' de son pèr' : (bis)

« — Mon père, ouvrez-moi votre port',
C'est Marivonnik qui d'mand' l'entrée ! (bis)

« Marivonnik demand' l'entrée
Après avoir gardé son honneur !... (bis)

* Marie-Yvonne.

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12 tranches de saumon fumé, 3 décilitres de crème fleurette pour chantilly, 1 pot d’œufs de saumon, le jus d’un citron vert, 1 bouquet d’aneth, sel, poivre de Cayenne.

Superposez les tranches de saumon fumé bien à plat sur une grande planche et, avec un couteau, découpez-les une première fois en effectuant des rectangles, puis une seconde fois afin d’obtenir 24 tranches égales. Montez la crème en chantilly, puis ajoutez le sel, le jus de citron et le poivre de Cayenne. Déposez un rectangle de saumon au fond de chaque assiette, recouvrez-le de chantilly et parsemez-le de quelques œufs de saumon et également de brins d’aneth. Continuez le montage des millefeuilles de la même façon en terminant avec un rectangle de saumon fumé. Mettez le reste de la crème fouettée dans une poche spéciale munie d’une douille cannelée destinée à cet effet, puis décorez les millefeuilles avec quelques rosettes de crème fouettée et les morceaux de fines herbes. Servez cette entrée très fraîche en l’accompagnant de quelques tranches de pain, de préférence de seigle, légèrement grillées.

Pour 6 personnes
1 lapin de 1,5 kilos coupé en morceaux, 300 grammes de champignons de Paris, 14 petits oignons blancs, 1 oignon, 4 carottes, 1 morceau de céleri, 60 grammes de beurre, 100 grammes de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 2 jaunes d'œufs, 1 clou de girofle
1 bouquet garni, muscade, sel, poivre.

Dans une cocotte, mettez les morceaux de lapin et recouvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et écumez. Pelez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle, pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Ajoutez au lapin l'oignon, les morceaux de carotte et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites fondre 20 grammes de beurre dans une sauteuse, mettez-y à cuire les champignons nettoyés. Retirez-les, rajoutez 20 grammes de beurre dans la sauteuse et mettez-y les oignons avec 10 centilitres de bouillon. Puis laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient glacés mais sans être colorés. Lorsque le lapin est cuit, retirez les morceaux de viande ainsi que les carottes, filtrez le bouillon. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, versez-y la farine et laissez cuire 2 minutes en tournant sans cesse, versez le bouillon peu à peu. Parfumez avec la muscade et laissez épaissir en continuant de tourner pendant 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnement. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Hors du feu, versez cette préparation dans la sauce en fouettant. Faites réchauffer le lapin et les légumes dans la sauce à feu doux. Dressez dans le plat de service chaud et servez aussitôt.

4 belles poires, 50 grammes de sucre semoule, 125 grammes de chocolat noir, 25 grammes d’amandes effilées, 1 cuillère à café d’alcool de poire, 1 cuillère à café de miel, 2 citrons, 1/2 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 25 grammes de beurre, 8 boules de glace à la vanille.

Pelez toutes les poires en les laissant entières et en gardant les queues. Pressez les citrons, recueillez le jus et versez-le sur les poires pour les empêcher de noircir. Mélangez dans une casserole 30 centilitres d’eau et le sucre semoule. Ajoutez la 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur et le bâton de cannelle. Chauffez en remuant pour taire dissoudre le sucre. Placez les poires dans la casserole et laissez cuire pendant 20 minutes environ à petit feu. Piquez une des poires pour vérifier la cuisson. Arrêtez le feu quand les fruits sont bien tendres et laissez-les refroidir complètement dans le sirop. Egouttez ensuite les poires et répartissez-les dans des assiettes individuelles. Otez de la casserole la vanille et la cannelle, remettez le sirop sur le feu et laissez-le réduire de moitié à feu doux. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sans corps gras jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Quand le sirop a réduit, ajoutez-y le chocolat, le beurre, le miel et l’alcool de poire. Tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement lisse et onctueuse, et retirez aussitôt du feu. Nappez chaque poire de sauce au chocolat très chaude, parsemez-les d’amandes effilées et servez aussitôt. Ajoutez 2 boules de glace à la vanille par personne.

Pour 4 personnes
200 grammes de pâte brisée prête à l'emploi, 20 grammes de farine.
Pour la farce : 800 grammes d'épinards, 250 grammes d'oseille, 2 échalotes, 12 olives noires dénoyautées, 12 olives pour la décoration, 40 grammes de beurre, 150 grammes de feta, 1 œuf, quelques brins de persil plat, sel, poivre.

Triez et équeutez l'oseille et les épinards. Rincez-les plusieurs fois. Egouttez-les. Pelez et hachez les échalotes. Hachez grossièrement les olives noires. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les échalotes sans les laisser colorer. Ajoutez les épinards et l'oseille. Salez et poivrez. Mélangez. Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Versez le contenu de la sauteuse dans une jatte ou un saladier, ensuite ajoutez les olives noires hachées, la feta coupée en petits morceaux, puis l'oeuf, mélangez bien. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez dans la pâte 8 disques égaux à l'aide d'un bol retourné. Répartissez la farce au centre de chacun des disques. Humectez légèrement les bords des disques. Repliez-les et soudez-les parfaitement en les pinçant. Portez le bain de friture à 170°C. Plongez-y les petits chaussons 4 par 4. Retournez-les après 3 minutes de cuisson. Lorsque les deux côtés sont dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les sur papier absorbant. Dressez dans chaque assiette, décorez de quelques olives noires et de pluches de persil plat. Servez de suite.

Pour 4 personnes
1 rôti de porc de 1, 2 kilos, 6 échalotes, 1 citron, 1/2 pot de marmelade d'oranges amères, 20 centilitres d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Préchauffez le four à 160°C. (th.5-6) Pelez et coupez en quartiers les échalotes. Dans un plat huilé allant au four, déposez-y le rôti de porc, salez et poivrez, entourez d'échalotes coupées en quartiers. Enfournez pendant 30 minutes. Dans un bol, mélangez le jus du citron avec la Worcestershire sauce, le vinaigre balsamique et l'eau. Hors du feu, retournez le rôti, arrosez-le avec ce mélange. Ré enfournez pendant 30 minutes. Retournez à nouveau le rôti, et délayez soigneusement la marmelade d'oranges amères dans la sauce. Puis remettez encore au four pendant 30 minutes. Dressez le rôti sur le plat de service chaud, accompagnez ce plat de riz blanc mélangé avec du riz sauvage, nappez de sauce marmelade d'oranges amères. Servez aussitôt.

6 œufs, 150 grammes de sucre + 100 grammes, 1 litre de lait, 2 sachets de thé Earl Grey (thé à la bergamote)

Préparez les îles : séparez les blancs des jaunes d’œufs en mettant les blancs dans une grande jatte. Gardez les jaunes au frais, ils serviront ensuite pour la crème. Montez les blancs enneige très ferme. Quand ils commencent à mousser, ajoutez petit à petit 150 grammes de sucre toujours en fouettant. Faites chauffer le lait. Quand il est tout juste frémissant, baissez le feu, car il ne doit pas bouillir. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des blancs en neige et moulez-les en forme de quenelle avec deux cuillères à soupe. Posez-les délicatement par 3 dans la casserole afin de les faire pocher. Laissez-les cuire 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Faites ainsi pocher tous les blancs montés. Retirez de la casserole à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Retirez le lait du feu. Préparez la crème au thé : faites bouillir 10 centilitres d’eau et mettez-y à infuser les sachets de thé 5 minutes au moins. Parfumez le lait de cette infusion et portez à nouveau le tout à ébullition. Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis versez-y le lait chaud petit à petit en remuant constamment avec une spatule. Remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de mélanger. Arrêtez la cuisson avant l’ébullition. Laissez refroidir la crème au thé, puis mettez-la au réfrigérateur. Versez la crème dans un grand plat creux ou répartissez-la dans des coupes et garnissez des îles flottantes. Servez bien frais.

Il y a l'encre rouge de mon professeur
Il y a le poisson rouge dans le bocal
Il y a le coquelicot dans le pré
Il y a le rubis dans la vitrine du bijoutier
Il y a le nez rouge des clowns qui me font rigoler
Mais non, jamais je n'ai vu un chien tout rouge

Et en plus si vous voulez chanter, voilà les paroles

Le premier jour du mois d'novembr'

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