11 octobre

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Préparation : 45 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Pour 4 personnes
4 brins de persil, 2 gousses d'ail, 75 grammes de gruyère râpé, 600 grammes d'aubergines, 500 grammes de tomates, 4 cuillères à soupe d'huile de noix, sel, poivre.
 

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Nettoyez et coupez les tomates en deux. Hachez l'ail et le persil. Laissez dégorger les aubergines avec du gros sel pendant une 1/2 heure. Essuyez-les et faites-les dorer 5 minutes à la poèle sur chaque face dans l'huile de noix. Dans la même poêle, ajoutez les tomates et faites-les revenir sur feu moyen juste le temps qu'elles deviennent chaudes. Salez, poivrez. Puis, parsemez d'ail, de persil et de gruyère. Laissez le gruyère fondre et servez aussitôt.

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes
10 grammes de beurre, 4 œufs, 50 grammes de gruyère râpé, 2 pincées de noix de muscade, 2 tranches de jambon blanc, 800 grammes de Cheddar, 4 tranches de pain de campagne, 25 centilitres de bière blonde.

Faites dorer le pain dans une poêle avec un peu de beurre. Mettez le cheddar en petits cubes dans une sauteuse. Ajoutez la bière, laissez fondre et ajoutez la muscade. Dans un plat à gratin, déposez le jambon sur le pain. Puis versez la préparation de fromage sur l'ensemble. Mettez un peu de gruyère râpé puis enfournez sur la position gril pendant 3 minutes. Retirez du four dès que le plat est gratiné. Vous pouvez faire un welsch complet en ajoutant un oeuf par dessus en fin de préparation. Servez-le avec des frites ou avec une salade verte. En boisson, préférez une bière à du vin.

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 5 minutes.

Pour 4 personnes
2 œufs, 3 cuillères à café de rhum, 1 pincée de sel, 5 cuillères à soupe de cassonade, 2 ananas, 100 grammes de fromage blanc, 1 gousse de vanille.

Réservez les coques des ananas évidés et coupez la pulpe en dés. Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les grains au-dessus de l'ananas, puis ajoutez 2 cuillères à café de rhum. Laissez macérer. Salez les blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme au fouet électrique. Fouettez le fromage blanc. Chauffez le sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau en remuant. Ecartez du feu dès les premiers bouillons. Versez ce sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède pendant 2 minutes. Incorporez ces blancs meringués au fromage blanc fouetté puis parfumez avec le reste de rhum. Remettez les morceaux d'ananas dans les coques et le jus puis déposez la meringue dessus. Faites gratiner 3 minutes sous le gril du four et servez aussitôt.

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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Pour 6 personnes

2 litres de moules, 1/4 de litre de cidre, 1 oignon, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 botte de ciboulette, poivre du moulin.

Epluchez, puis hachez l’oignon finement. Brossez et grattez les moules. Lavez-les plusieurs fois dans de l’eau fraîche. Versez le cidre dans un grand faitout. Ajoutez-y l’oignon haché. Poivrez. Portez doucement à ébullition. Mettez les moules dans un faitout. Couvrez. Laissez-les cuire à couvert jusqu’à ce que toutes soient ouvertes. Passez le jus de cuisson au travers d’un tamis fin. Récupérez-le dans une casserole. Ajoutez-y la crème fraîche. Mélangez bien. Portez doucement la sauce à ébullition. Retirez une coquille à chaque moule. Disposez sur six assiettes individuelles les demi coquilles de moules pleines. Ajoutez dans la sauce la ciboulette ciselée. Recouvrez les moules de sauce chaude. Servez sans attendre.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Pour 6 personnes

1 poulet d’1.8 kilos, 1 verre de vin blanc, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 carotte, 1 bouquet garni, bouillon cube de volaille, 150 grammes de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, sel, poivre, noix de muscade, 10 feuilles d’estragon hachées.

Pour le paillasson de pommes de terre : 5 grosses pommes de terre, 4 cuillerées à soupe d’huile, sel, poivre.

Découpez le poulet en six morceaux. Commencez par préparer le bouillon de cuisson : bien diluer le cube de bouillon de volaille dans un litre d’eau. Ajoutez le vin blanc. Epluchez la carotte et l’oignon. Piquez ensuite l’oignon entier de deux clous de girofle et coupez la carotte en rondelles. Ajoutez la carotte et l’oignon dans le bouillon avec le bouquet garni. Amenez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Plongez les morceaux de poulet dans le bouillon chaud. Couvrez. Faites-les cuire pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture : épluchez les pommes de terre. Lavez-les et épongez-les soigneusement. Râpez-les à la râpe à gros trous. Pressez-les dans un torchon afin d’éliminer toute l’eau qu’elles rendent. Faites chauffer l’huile à feu vif dans un poêle. Mettez-y les pommes de terre râpées en les tassant bien avec le dos d’une fourchette. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller la galette 5 minutes sur chaque face. Réservez la galette au chaud à l’entrée du four. Retirez les morceaux de poulet du bouillon. Gardez-les au chaud. Passez le bouillon au travers d’une passoire fine pour le dégraisser. Faites-le réduire de moitié sur feu vif. Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Salez, poivrez. Râpez un peu de noix de muscade et ajoutez les quelques feuilles d’estragon hachées. Ajoutez-les dans le bouillon réduit en fouettant vivement l’ensemble. Laissez épaissir cette sauce, quelques instants sur feu très doux, sans jamais laisser bouillir. Pour servir, nappez les morceaux de poulet avec la sauce à l’estragon. Dressez le paillasson de pommes de terre sur un plat à part.

Préparation: 10 minutes. Cuisson : 10 minutes.

Pour 6 personnes

1 pain brioché cylindrique, 25 centilitres de lait, 2 sachets de sucre vanillé, 3 œufs, 80 grammes de beurre.

Pour la garniture : 6 pommes, 50 grammes de beurre, 40 grammes de sucre en poudre, 1 verre de Calvados.

Coupez le pain brioché en six tranches épaisses. Dans une grande casserole, faites dissoudre le sucre vanillé dans le lait. Portez sur feu vif jusqu’à ébullition. Retirez aussitôt du feu et laissez bien refroidir le mélange. Epluchez toutes les pommes. Coupez-les en deux. Retirez les pépins et découpez-les en gros quartiers. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle. Mettez-y les pommes. Saupoudrez-les légèrement de sucre. Faites-les caraméliser sur les deux côtés. Ajoutez du beurre, si cela est nécessaire, et du sucre. Versez le verre de calvados sur les pommes. Flambez. Versez la moitié du lait vanillé dans une assiette creuse. Imbibez-en trois tranches de pain brioché. Réservez-les au fur et à mesure sur un grand plat. Continuez la même opération avec le reste de lait sucré jusqu’à ce que les tranches de pain brioché soient toutes bien imbibées.  Battez les œufs en omelette. Versez-les dans une assiette creuse. Trempez les tranches de pain brioché des deux côtés pour bien les enrober d’œuf battu. Mettez les 80 grammes de beurre à chauffer à feu moyen dans une large poêle. Faites dorer les tranches de pain brioché des deux côtés dans le beurre fondu. Mettez-les sur un grand plat de service plat. Disposez par-dessus les lamelles de pommes caramélisées.

1 heure avant le repas : commencez la cuisson du poulet, faites cuire les pommes pour le dessert, nettoyez les moules.

20 minutes avant le repas : faites cuire les moules, gardez-les bien au chaud.

Au dernier moment : terminez le dessert.

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